Gammaldags festmat

När jag var liten på 60-talet lagade mamma ofta stek på söndagarna, en fin tradition som jag gärna håller vid liv.

Dagens recept har härlig smak av äpple som steken får koka färdig tillsammans med och sen passerar jag ner det i såsen.

Jag smaksatte också med calvados som jag fått från min kusins gård i Tyskland, har du inte calvados så kan du ta äppelmust eller lite äppelcidervinäger istället.

Söndagsstek med äppelgräddsås

1 kg stek med ben, jag hade rådjur

2-3 msk finhackad rosmarin

2 msk salt

1 tsk peppar

1 gul lök

1 äpple

3 msk smör

Till gräddsåsen:

5 dl grädde/kokosgrädde

1 dl calvados

1 dl vatten

½ dl av min enkla buljong

1 msk ekologiskt buljongpulver

Gnid in steken med rosmarin, salt och peppar.

Lägg i plastpåse på ett fat i kylen i ett dygn, vänd efter halva tiden.

Skär lök och äpple i tärningar.

Bryn smöret och lägg i steken, låt den försiktigt brynas till vacker färg runt om.

Lägg ner äpple och lök runt om och låt dem få lite färg.

Häll på calvados, vatten, buljong och buljongpulver.

Koka upp och låt steken småputtra på lägsta värme i 1½-2 timmar under lock.

Vänd ett par gånger under tiden.

Ta upp steken och svep in den i folie ett tag, så behåller den all god köttsaft.

Så här gör du gräddsåsen:

Låt skyn koka ihop på hög värme en liten stund, till det återstår ca 3 dl.

Häll den reducerade skyn genom nätsil ner i en tjockbottnad kastrull.

Passera äpplet och löken med en slev eller ballongvisp genom silen.

Låt skyn koka upp, häll i grädden och låt puttra på svag värme tills den tjocknar.

Ju längre den kokar, desto godare blir såsen.

Smaka av om du vill ha mer calvados.

Tycker du också om vår traditionella husmanskost så hittar du mina bästa recept i kokböckerna Stora diabeteskokboken : recept och råd för stabilt blodsocker och i E-boken Gammaldags husmanskost på nytt sätt.

Diabeteskokboken är skriven tillsammans med populäre diabetesförfattaren Lars-Erik Litsfeldt.

Gammaldags husmanskost är en nyutgåva av tidigare slutsålda LCHF för seniorer och många av recepten från Långkok för LCHF och Paleo.

Den inbundna kokboken är slutsåld men i länken ovan kan du ladda ned den till dator, platta eller telefon.

Husmanskostboken har förord av både Dr Annika Dahlqvist och vetenskapsjournalisten och författaren Ann Fernholm.