Grönskande tillbehör

Dagens recept är en vegetarisk timbal med pumpa och blomkål som jag gräddat i muffinsform.

God som den är med till exempel en kantarellstuvning eller som tillbehör till en varmrätt.

Du kan också servera dem kalla på en buffé, gärna med en fetaoströra med valnötter till.

Timbalerna kan varieras med andra grönsaker och örter, lite hackade nötter eller frön är också gott att blanda ner.

Grönsakstimbaler  6 st

3 dl små blomkålsbuketter

3 dl tärnad pumpa

3 ägg

1 dl grädde/kokosgrädde

5 breda blad purjolök, ca 10 cm

½ msk äppelcidervinäger

½ msk torkad dragon

ca 1 tsk salt

ca ½ tsk chiliflingor

Koka pumpa och blomkål i 5 minuter i saltat vatten.

Har du inte pumpa så går det lika bra med morötter.

Skölj purjolöksbladen och låt dem koka med så de blir mjuka, låt rinna av väl i durkslag.

Skär purjobladen i 1-2 cm smala strimlor.

Smörj en muffinsform med för små muffins väl.

Häll grönsakerna i en bunke och knäck i äggen, tillsätt grädde, vinäger, dragon, salt och chili.

Mixa med stavmixer till en grov smet, det får gärna vara lite grönsaksbitar kvar.

Lägg purjobladen runt i muffinsformarna, så de kommer upp längs hela kanten.

Det här är lite finlir som du kan hoppa över om du vill och bara grädda grönsaksröran direkt i formarna.

Fyll smeten nästan ända upp till kanten och grädda på 150º i ca 40 minuter.

Ta ut formen och låt muffinsen svalna en stund.

Lossa dem med en kniv runt kanten och stjälp upp försiktigt.

En hel kokbok med mina bästa vegetariska recept hittar du i Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv.

I länken ovan finns den inbundna upplagan, här hittar du Gröna, sköna tillbehör att ladda ned som E-bok för bara 99 kr.

Här nere ser du en av mina favoriter från det grekiska köket, tomatbiffar som jag lärt mig laga på Santorini.

I min tappning är de glutenfria men minst lika goda som originalet.