Morotsmuffins med julfeeling

De här små fina muffinsarna blev jag bjuden på hemma hos min systersons familj på ett kalas.

Familjen är väldigt duktiga på både matlagning och bakning och hittar alltid på nåt extra gott som även jag kan äta, inte så sött och utan gluten.

Nu till julbaket kan du byta ut kanelen i receptet mot samma mängd pepparkakskryddor eller 0,5 g saffran.

Garnera dem gärna med lingon eller tranbär så blir de ännu juligare.

Glutenfria muffins med morot

4 dl mandelmjöl

3 ägg

1,5 dl yoghurt 10-17%

50 g smält smör

2 tsk kanel

1,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljpulver

1 tsk valfri sötning

2 fint rivna, normalstora morötter

Rör ihop allt till en jämn smet och klicka ut i små muffinsformar, fyllda till ungefär 3/4.

Grädda i ca 15-20 minuter i 175°, lägg upp på ett galler att svalna.

Rör ihop lite naturell färskost med smält smör, smaksätt med pressad citron och lite valfri sötning och glasera de avsvalnade muffinsarna.

Skär tunna skivor av en morot med potatisskalare eller mandolin, rulla ihop och tryck ner som en blomma i glasyren, stick ner ett blad mynta eller citronmeliss bredvid.

Glutenfria kokbokstips

Tycker du eller någon i din närhet också om recept på glutenfri bakning och matlagning så hittar du mängder av goda tips i mina kokböcker, länkar till dem här nedanför.

Min bakbok såldes tyvärr helt slut i våras, jag hoppas kunna få den utgiven på nytt igen då den blivit väldigt populär.

Ett recept som kommer från den boken är den mörka chokladkaka du ser på bilden ovan.

Även kokboken Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv såldes helt slut från förlaget häromveckan, men den finns att ladda ned som E-bok.

Birgitta Höglunds bästa grilltips Inbunden

Stora diabeteskokboken – Recept och råd för stabilt blodsocker Inbunden, skriven med Lars-Erik Litsfeldt

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv E-bok

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken E-bok Skriven med L-E Litsfeldt och Patrik Olsson

Gammaldags husmanskost på nytt sätt- E-bok Skriven med Annika Dahlqvist

Baka med frukt & grönt – En glutenfri blandning av sött och salt SLUTSÅLD

Gröna, sköna tillbehör SLUTSÅLD