Knapriga mandelkakor

Tomten tittar in igen idag med tips om en lättbakad liten kaka som jag hittade på när jag var receptkonsult inför starten av Paleorestaurangen PriMaten i Uppsala 2012.

Tyvärr finns inte restaurangen kvar men jag hittade receptet idag när jag gick igenom mitt bloggarkiv, tänkte att de kan passa bra nu till jul.

Mandelbiscotti med kardemumma ca 25 st

4 ägg

4 dl (150 g) mandelmjöl

1 dl (60 g) grovhackad mandel

1 dl (35 g) kokosnötsmjöl

1 dl (50 g) valfri sötning

1 msk kardemumma

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljpulver

ca 0,5 tsk salt

Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner äggen, blanda väl. Smaka av om degen är lagom salt.

Dela degen i 2-3 bitar och forma till en avlång, tjock limpa i händerna.

Tryck ut dem till smala limpor på bakplåtspappersklädd plåt.

Jämna till med handen och grädda på 150 grader i 20 minuter.

Ta ut och låt svalna på plåten i 30 minuter. Sänk värmen till 100 grader.

Skär försiktigt limporna i ca 2 cm sneda skivor med en tandad kniv.

Lägg tillbaks på plåten och torka, 10 minuter på var sida.

Stäng av ugnen och låt torka på eftervärmen, så håller sig kakorna fräscha längre.

Variera smaksättningen genom att byta ut kardemumman till:

1 msk pepparkakskryddor

1 msk kanel

0,5 g stött saffran

Rivet skal av 1 citron eller lime

2 msk pulvriserade bär, tex blåbär, hallon eller lingon

Några finhackade bittermandlar

Här på bloggen Erikas LCHF till vardag och fest hittar du ett biscottirecept bakat med smör och med flera sorters smaksättning.

Fler tips på mina glutenfria bakverk som passar till jul hittar du förutom här på bloggen också i de här tre E-böckerna, de inbundna böckerna av dem är tyvärr slutsålda från förlaget.

Gammaldags husmanskost på nytt sätt (E-bok skriven med Annika Dahlqvist)

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv (E-bok)

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken (E-bok skriven med L-E Litsfeldt och Patrik Olsson)

Vill du köpa någon av mina inbundna kokböcker till dig själv eller som julklapp så finns de två här nedan fortfarande i nätbokhandeln eller att beställa hem till din lokala bokhandel.

Stora diabeteskokboken : Recept och råd för stabilt blodsocker (Inbunden, skriven med L-E Litsfeldt)

Birgitta Höglunds bästa grilltips (Inbunden)