Mitt vackraste kryddsmör

Olika sorters kryddsmör är väldigt gott till grillat av alla slag, ja det fungerar förstås bra som tillbehör även till stekt, kokt eller ugnslagad mat.

Ett vackert och smakrikt sätt att servera smöret får du genom att fylla det i en urkärnad spetspaprika, läs i receptet här nere hur du gör.

Vill du ha ett kryddsmör fritt från mjölkprotein så kan du använda ett recept på ghee, där man först skirar smöret och låter smöroljan stelna i kyl.

Brynt vitlökssmör

250 g smör

4 stora vitlöksklyftor

1 msk rapsolja

1 msk pressad citron

1-2 krm smulat flingsalt

½ krm vitpeppar

Skala och hacka vitlöken i små bitar. Bryn dem lätt i oljan i 4-5 minuter, utan att de får för mycket färg.

Pressa över citronsaften och låt den koka in. Krydda med salt och peppar.

Låt löken svalna och vispa sen ner den i det rumstempererade smöret.

Smörfylld paprika gör du så här:

Skär loss bladfästet och ta försiktigt ur alla kärnor i paprikan, de som sitter långt ner går enklast att skrapa ut med en tesked.

Skär av en liten spets längst ner på paprikan, så går det lättare att fylla smöret ända ner.

Fyll paprikan med det mjuka smöret med hjälp av en sked eller genom en spritspåse.

Tryck till ordentligt så det fylls jämnt utan luftbubblor.

Svep in paprikan i plastfilm och lägg i kylen att stelna några timmar. Ta fram och skär i skivor med en vass kniv.

Smörrulle gör du så här:

Ta ett ark bakplåtspapper och lägg smöret i en rand i mitten på papperet.

Vik över ena sidan, ta en bred kniv och dra över papperet mot smöret, så det bildas en jämn rulle.

Rulla ihop och vrid in kanterna som till en smällkaramell. Förvara rullen i kyl eller frys.

Ta fram en stund innan serveringen, så smakar smöret mer än om det serveras iskallt.

Örtsmör

250 g smör eller ghee

1 dl finhackade örter, t.ex persilja, citronmeliss, timjan och gräslök

1 tsk chiliflingor

½ tsk Worcestershiresauce

1-2 krm smulat flingsalt

Ta fram smöret så det är rumstempererat och mjukt. Lägg i en bunke och tillsätt de övriga ingredienserna.

Vispa fluffigt med elvisp. Förvara i kylen fyllt i en spetspaprika, som en rulle i smörpapper eller spritsa till små rosor.

Gör gärna en större sats och förvara smöret i frysen, så håller det sig länge.

Recepten kommer från Birgitta Höglunds bästa grilltips, som är en nyutgåva av min populära och slutsålda Grillmat LCHF.

Bokens nya förord är skrivet av kokboksförfattarna Jenny och Magnus Andersson på Paleobloggen Under vårt tak.