Rabarber (Rheum rhabarbarum) är en art i familjen slideväxter, vars bladskaft är ätliga.
Rabarberbladen innehåller oxalsyra som är väldigt stark, vilket gör att småbarn eller personer med anlag för njursten skall undvika att äta rabarber. Normalt äts rabarber efter att den har kokats till rabarberkräm, rabarbersaft eller rabarberpaj. Rabarbern är mycket sur och mycket socker behövs vid tillagning av rabarber.
Rabarberstjälkar
Rabarber är en relativt ung kulturväxt som på 1600-talet odlades som medicinalväxt och först när sockret blev vanligt och billigt under 1700- och 1800-talet började man äta rabarber. Inte förrän på 1800-talet beskrevs rabarbern som föda för första gången. Det finns uppgifter från 1700-talet att man åt rabarberstjälkar tillsammans med lammkött och som vårprimör, råa med salt och peppar. Tidigare användes bladen i matlagning – stjälkarna kastades.
Arten är ursprunglig i östra Sibirien, Mongoliet och nordöstra Kina. Odlad och förvildad på andra platser. De första odlingarna av rabarber i Sverige kan ha varit i Majorna ”eftersom det säges, att rabarbern första gången i Sverige odlades på Kungsladugårds ägor.”
Det är en stor flerårig ört, 50-150 cm hög. Stjälkarna är kraftiga, ihåliga, kala eller håriga vid noderna. Bladstälkarna på basalbladen är kraftiga, vanligen kortare än bladskivan, vanligen luden. Bladskivan är ljust grön, ibland mörkt purpurröd undertill, mörkt grön på ovansidan, triangulärt-äggrund med hjärtlik bas 12-40(-55) × 10-30(-60) cm, med krusiga eller vågiga kanter. Stjälkbladen är mindre. Blomställningarna är stora, nertill ledade. Blommorna 2,5-4 mm i diameter. kalkblad sex, grönvita till gulvita. Frukten är en vingad nöt, 1,5-2 mm lång.
Vid Julita gård finns Nordiska Genbankens referenssamling av ca 80 rabarbersorter.
Uttrycket ”lägga rabarber på något” betyder att lägga beslag på, ta något, och härstammar från en förvrängning av lägga embargo på.
Synonymer
Rheum franzenbachii Münter
Rheum ×cultorum Thorsrud & Reisaeter, 1948 nom. nud.
Rheum franzenbachii var. mongolium Münter
Rheum hybridum Murray, 1775
Rheum undulatum Linnaeus
Rheum undulatum var. longifolium C. Y. Cheng & T. C. Kao
Originally posted 2010-07-10 12:12:45. Republished by Blog Post Promoter
Inlägget Rabarber dök först upp på Rabarberpaj.se.
Blanda samtliga ingredienser till pajdegen, gärna i mixer, och lägg den i kylskåpet. Gör fyllningen: Smält smöret och tillsätt sockret så det löser sig. Tag från plattan. Riv mandelmassan grovt och blanda ner den. Riv av det gula på citronerna och rör ner det. Rör till en jämn smet. Rör ner äggen. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och låt smeten sjuda på svag värme under ständig omrörning tills smeten tjocknat något, det tar 15-20 minuter. Blanda ner rommen. Tag fram pajdegen och tryck ut den i en form med löstagbar kant, 22 cm i diameter. Bred ut smeten i pajskalet. Kärna ur och rabarberskivor rabarberna och tryck fast rabarberskivorna som ett skovelhjul i smeten. Droppa lite pressad citron över äppelbitarna. Strö inte över socker, för det bränner. Tryck ner pajdegen längs med kanterna. Grädda kakan i 200º i ca 30 minuter. Servera med vaniljsås.
Pajdeg:
2 dl vetemjöl
80 g smör
1 äggula + ev. lite kallt vatten
2 msk strösocker
1 krm salt
rivet skal av ½ citron
Fyllning:
150 g smör
1 dl strösocker
300 g mandelmassa
3 ägg
rivet skal av 1½ citron
4 tsk ljus rom (Curacao orange går också bra)
1 krm salt
2-3 fasta, syrliga smakrika rabarber + lite pressad
citronsaft att droppa över
Granny Smith går bra, aroma går också bra (skalen kan vara kvar)
Vaniljsås:
2½ dl + 2½ dl vispgrädde
1 msk maizena
2 msk strösocker
2 äggulor
½ vaniljstång
½ krm salt
Skär upp vaniljstången på längden och lägg den i 2½ dl vispgrädde i en liten kastrull. Låt det koka upp. Låt det stå i en kvart och dra. Skrapa ur kornen ur vaniljstången, rör ner dem och släng stången. Blanda ner äggulor, maizena, salt och socker och rör om ordentligt. Låt blandningen sjuda under vispning tills den tjocknat. Låt den svalna. Vispa resten av grädden löst och rör ner den. Servera till kakan.
Övrigt:
10-12 bitar
Originally posted 2009-09-17 02:07:37. Republished by Blog Post Promoter
Inlägget Drottningens rabarberkaka dök först upp på Rabarberpaj.se.
Tips på bra frisör i Stockholm city!
Bra frisör i Stockholm city? Ta en titt på den bästa frisören i Stockholm city!
![Bra frisör i Stockholm city](https://matkanalen.se/wp-content/uploads/2018/01/Bra-frisör-Stockholm-city-Thoran-Kulhan-bästa-frisörerna-Klippoteket-bästa-salong-i-Stockholm-city.jpg)
Tips på bästa Solarium i Stockholm!
Bästa solarium i Stockholm? Sola solarium på Suntana – bästa Drop-In solarium i Stockholm city!
![Bra Drop-In solarium i Stockholm city](https://matkanalen.se/wp-content/uploads/2018/01/Bästa-solarium-Stockholm-Suntana-Suntana-Drop-In-solarium-Stockholm-city.jpg)
Suntana finns även i Solna, Sundbyberg , S:t Eriksplan och Enskede.
- Tacogratäng till fredagsmyset
- Torsdagssoppan – Köttsoppa med grönsaker
- Lättfixad lax och gräddsås med paprika och dill
- Lättlagad och mjölkfri broccoligratäng
- Min bästa svampsoppa
- Gratäng med blomkål och rökt fläsk
- Enkel ostkaka med keso och mandel
- Fetaostpaj med grönkål och ugnstorkade tomater
- Tacofärs på mitt sätt till fredagsmyset
- Krämig broccolisoppa med räkor, kräftstjärtar och ägghalva
- Snabblagad morotskaka med ost och pumpafrön
- Lättlagad lax med krämig tomatsås
- Lättlagad husmanskost – Korv Stroganoff
- Söndagsstek och gräddsås med äpple och rosmarin
- Ostbröd med sesamfrön – Glutenfri LCHF
- Lättlagad laxpytt med grönkål och halloumi
- Sensommarens godaste linssoppa med rödkål och varmrökt sidfläsk
- Mellanmål med blåbär
- Vild wok på renskav med lingonaioli
- Lättlagad sommarmat – Makrill med kesoröra
- Tacogratäng till fredagsmyset
- Torsdagssoppan – Köttsoppa med grönsaker
- Lättfixad lax och gräddsås med paprika och dill
- Lättlagad och mjölkfri broccoligratäng
- Min bästa svampsoppa
- Gratäng med blomkål och rökt fläsk
- Enkel ostkaka med keso och mandel
- Fetaostpaj med grönkål och ugnstorkade tomater
- Tacofärs på mitt sätt till fredagsmyset
- Krämig broccolisoppa med räkor, kräftstjärtar och ägghalva
- Snabblagad morotskaka med ost och pumpafrön
- Lättlagad lax med krämig tomatsås
- Lättlagad husmanskost – Korv Stroganoff
- Söndagsstek och gräddsås med äpple och rosmarin
- Ostbröd med sesamfrön – Glutenfri LCHF
- Lättlagad laxpytt med grönkål och halloumi
- Sensommarens godaste linssoppa med rödkål och varmrökt sidfläsk
- Mellanmål med blåbär
- Vild wok på renskav med lingonaioli
- Lättlagad sommarmat – Makrill med kesoröra