Revbensspjäll av Lamm
Lamm är bland det nyttigaste kött vi kan äta med en hög halt av Omega-3.
Den halten stiger eftersom de får gå ute och beta gräs, precis det som djuren är anpassade för genom evolutionen.
Mitt lamm köpte jag uppe i Huså i höstas, byn ligger på baksidan av Åreskutan.
Djuren är av rasen Åsenfår, som är en gammal allmogeras.
Där hade de verkligen fått äta sig feta och fina under sommaren, på alla fjällängens gräs, örter och blommor.
Det har gett en fantastiskt god smak åt både kött och fett, långt ifrån det som många tycker smakar kofta.
Bilden nedan är inte på Åsenfår och inte heller från Huså, utan från en av mina resor i Sörmland.
Det är en så vacker bild på djur som lever ett gott liv, långt från djurfabrikerna.
Till den här middagen tog jag de tunna revbenen och kryddade med bara örtsalt och vitpeppar.
Det fick sen steka långsamt i ugnen, två timmar på 150°. Det här gjorde köttet riktigt mört, det lossnar nästan av sig själv från benen.
Eftersom de var så tunna, så blir de klara på den förhållandevis korta tiden i ugnen.
Har Du tjockare spjäll eller föredrar revbensspjäll från gris, så öka på tiden till det dubbla.
Som tillbehör stekte jag tjocka skivor av blomkål i smör och gjorde ett lite annorlunda vitlökssmör.
Bryner man vitlöken först, så blir den mild och får en god, nötaktig smak.
Vill Du ha recept på en vanlig Lammstek med Rödvinssky, så hittar Du den Här.
Brynt Vitlökssmör
150 gr Smör
4 stora Vitlöksklyftor
2 msk Kallpressad Olivolja
2 msk pressad Citron
2 msk hackad Persilja
Havssalt och nymald Vitpeppar
Ta fram smöret, skär i grova skivor ner i en bunke och låt stå så det blir mjukt.
Skala och hacka vitlöken grovt. Bryn den försiktigt i olivoljan, bara så den blir gyllenbrun.
Häll över citronsaften och låt puttra en liten stund. Låt svalna.
Vispa ner vitlöken och oljan i smöret med elvisp. Kör en stund så det blir fluffigt.
Smaksätt med persilja, salt och peppar. Smaka av om det är lagom salt och syrligt.
Servera i små portionsskålar eller forma till en rulle i smörpapper.
