Ugn:200°c
Körsbärsfyllning:
• 1 liter urkärnade, frysta körsbär
• 4,8 dl saft från de tinade körsbären, späd med vatten till rätt mängd
• 0,8 dl majsstärkelse
• 0,8 dl farinsocker
• 0,8 dl vitt socker
• 1 tsk mandel extrakt
• 2 tsk vanilj
Instruktioner
1.Tina körsbären, låt de hänga i sil över en skål i ett par timmar för att separera körsbär från juice
2.Blanda majsstärkelse med båda socker; placera juicen i en medelstor kastrull och vispa i de torra ingredienserna.
3.Värm på medel låg värme, rör om tills det tjocknar och blir genomskinlig; blandningen kommer att vara mycket tjock
4.Tillsätt körsbär, under ständig omrörning för att få blandningen tillbaka till att koka: 1-2 minuter (det kommer inte riktigt koka, men kommer bubbla i en minut eller två om du fortsätter att röra hela tiden)
5.Ta bort från värme omedelbart annars blir körsbären överkokta.
6.Rör i mandel och vanilj; häll i på glasburk.
7.Låt svalna till rumstemperatur.
8.Frys pajfyllningen, eller förvara i kylskåp i 2-3 veckor i tätsluten behållare.
http://www.acanadianfoodie.com/2014/04/02/homemade-sour-cherry-pie-filling-like-the-one-in-the-can-but-better/Pajdeg:
5,4 dl mjöl
1,2 dl mandelmjöl
3 msk strösocker
225 gr mycket kallt osaltat smör, skuren i bitar
4-5 matskedar isvatten,
Kombinera mjöl, mandelmjöl och socker i en matberedare och pulsa för att kombinera.
Tillsätt smörbitarna jämnt över ytan.
Pulsa tills smöret bryts upp i ärtstora smular, ca 20-25 korta pulser.
Häll över några matskedar vatten och pulsa på låg hastighet, tillsätt mer vatten tills degen börjar bara att komma samman. Du kanske inte behöver allt vatten.
Dela upp degen i två lika bollar linda hårt i två lager av plastfolie, plattartill skivor, och lägg i kylskåp minst 1 timme eller över natten.
• Ta ut en degplatta ur kylen och låt stå i rumstemperatur i 5 minuter för att mjuka upp något.
Kavla ut på ett lätt mjölat bakbord till en 30 cm cirkel. Flytta försiktigt degen till en 26 cm pajform. Trimma kanterna på degen. Häll i pajfyllningen och förvara i kylskåp medan du förbereder pajskalet till gallret.
På ett lätt mjölat bakbord, rulla ut andra pajskalet till en 30 cm cirkel.
Du kan använda detta som ett helt pajlock eller göra ett galler.
Skär cirkeln i 0,5-1 cm breda remsor.
Pensla kanterna på pajen med ägg.
Ordna hälften av remsorna vertikalt över toppen av kakan, med de längsta remsorna i centrum.
Vik försiktigt tillbaka varannan remsa mot mitten. Placera en lång remsa av deg horisontell till de andra remsorna över mitten av kakan. Fäll ut de vikta remsorna att ligga platt ovanpå den horisontella remsan. Vik tillbaka remsorna som inte viks tillbaka förra gången, placera ytterligare horisontella remsor, sedan vik igen. Upprepa tills gallret är klar. Tryck ner kanterna på gallret för att fästa i pajbottens deg. Trimma till kanten. Pensla med ägg och strö över råsocker (om så önskas).
Baka i mitten av ugnen i 35-40 minuter. Blir kanterna bruna fort , täck med folie under sista tiden.
Pajen behöver svalna minst 3 timmar innan uppskärning.
