Foto Mikael Eriksson
Kokboksrecept
Det här receptet kommer från en av mina 5 kokböcker och den fina bilden härovan är tagen av min eminente Fotograf Mikael Eriksson.
Köttfärssåsen var med i Långkok för LCHF och Paleo som varit slutsåld på svenska men som nu finns i nytryck som Gammaldags husmanskost på nytt sätt.
Den boken innehåller recept från två böcker, även LCHF för seniorer som jag skrev med Annika Dahlqvist.
Här hittar du alla mina slutsålda kokböcker i original på engelska.
Så här skriver jag om min variant av många svenskars favoriträtt, köttfärssås och pasta, i kokboken;
Många är det nog som oftast gör en köttfärssås på knappt 20 minuter till en snabb middag.
Låter man den istället koka i 2 timmar, ja då blir resultatet en himmelsk röra.
Köttfärsen blir så mör så den smälter i munnen och alla kryddsmaker kommer fram till fullo.
För en mildare variant, rör i ett par deciliter grädde som får puttra med en kvart på slutet.
För en sås med mer mustig och vuxen smak, byt ut vattnet mot samma mängd fylligt rödvin.
Köttfärssås med soltorkade tomater 4-5 port
600 g nötfärs
50 g varmrökt sidfläsk
50 g smör
8 soltorkade tomater
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 morot
2 dl hemgjord benbuljong eller 1 ekologisk köttbuljongtärning + 2 dl vatten
½ dl tomatpuré
2 msk balsamvinäger
2 msk stött rosépeppar
1 msk oregano
1 msk paprikapulver
1 msk worcestershiresås
ca 1 tsk salt
ca ½ tsk grovmald svartpeppar
Hacka lök och vitlök fint. Skär morot och fläsk i små tärningar.
Fräs alltsammans i hälften av smör eller olja, tills löken är genomskinlig. Häll över i en gryta.
Bryn köttfärsen i resten av fettet. Stek några minuter under omrörning, så alla klumpar försvinner.
Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med en stund, så blir den mildare i smaken.
Krydda med vinäger, rosépeppar, oregano, paprika, worcester, salt och peppar.
Häll så köttfärsröran över grönsakerna, rör om väl. Tillsätt buljong och koka upp.
Låt puttra på svag värme i 2 timmar, rör om då och då.
Späd med vatten om såsen blir för tjock.
Vitkålspastan till gör jag genom att grovstrimla vitkål, förvälla den lätt i kokande, saltat vatten och sen steka den mjuk i smör eller olja utan att få färg, krydda lätt med salt och peppar.
Ett annat gott tillbehör till köttfärssås är sallad på bladgrönt, till exempel babyspenat eller bladpersilja, rucola, machésallad och avokado, det äter vi ofta på vintrarna i Alanya.
