inläggning Archives - Matkanalen.se

Lucka 4 – Marinerade champinjoner till julbordet

December 4, 2020 Birgitta Höglund's Mat

Inlagd svamp

Idag bjuder Tomten och jag på ett riktigt gott tillbehör till ditt julbord, apelsinmarinerade skogschampinjoner.

Något som uppskattas av många är att få den här typen av inläggningar i julklapp, så passa på att göra en större sats.

Svampen passar fint till såväl kött som rökt fisk eller som komplement till det vegetariska.

Receptet kommer från min senaste kokbok Gröna, sköna tillbehör, som jag hade det stora nöjet att få fotografera själv ute i den vackra jämtländska naturen förra sommaren.

I länken ovan kan du köpa ett signerat exemplar av boken, du hittar den även på Adlibris och Bokus.

Vill du istället gynna en riktig butik så finns den på Akademibokhandeln över hela landet.

Du kan också köpa den på EJs Hälsokost i Östersund och på Gott&Reco i Falun.

Apelsinmarinerade skogschampinjoner från Gröna, sköna tillbehör

Apelsinmarinerade skogschampinjoner

250 g skogschampinjoner

5 dl vatten

2 msk salt

1 msk äppelcidervinäger

1 tsk torkad timjan

1 kanelstång

1 ekologisk apelsin, rivet skal och saft

Kallpressad olivolja, gärna med citronsmak

Skiva svampen och koka upp med vatten, salt, kanelstång och timjan.

Tvätta och riv apelsinen grovt, pressa ur saften.

Jag har använt ett zestjärn, men det går lika bra att ta av yttersta skalet med grova sidan på rivjärnet eller med potatisskalare för att sedan strimla fint.

Blanda ner skal och saft i kastrullen och låt svampen puttra i fem minuter.

Låt champinjonerna rinna av i ett durkslag, spara vattnet till en soppa eller grönsaksgryta.

Häll upp svampen i en burk och täck med olivolja.

Inläggningen håller sig länge om den hela tiden är täckt med olja.

Tips: Du kan variera den här inläggningen med vanliga champinjoner eller skogssvamp, till exempel trattkantareller eller blodriska.

Kanelstången kan bytas ut mot några skivade vitlöksklyftor om du föredrar den smaken.

#1.1 Tapas, Tilltugg och kalla Smårätter,#1.3 Smårätter,#1.4 Gröna saker,#1.5 Vegetariskt,#8.1 Julstämning,#8.2 Mitt Julkök,champinjoner,gröna sköna tillbehör,grönt julbord,inlagd,inläggning,jul,julbord,marinerade,svamp,Tillbehör ägg,apelsin,citron,fisk,GI,GT,jul,kanel,kokbok,kost,ost,recept,ris,salt,te,tillbehör,tips

Inlagda rödbetor och trattkantareller

October 16, 2020 Birgitta Höglund's Mat

Ta vara på höstskörden

Nu är det hög tid att lägga in rödbetor, ett mycket gott tillbehör till vinterns mat.

De här rödbetorna har en starkare och mindre söt inläggningslag än de vi blivit vana vid i butiksburkarna.

Receptet kommer från en av mina gamla kokböcker, Matlexikon från 50-talet.

Jag gillar kryddningen med nejlika, det ger en extra god rödbeta med gammaldags smak och pepparrotstärningarna gör att de håller sig fräscha längre.

Den här inläggningen håller hela vintern utan att rödbetorna blir bruna, som tyvärr är fallet med de söta butiksbetorna.

Det mesta av sockret blir kvar i lagen, vill du kan du använda björksocker eller liknande men då blir hållbarheten sämre.

Jag bjuder också på en riktigt smakrik svampinläggning, passa på att ge dig ut i skogen nu när den är som vackrast och plocka gratismat för att fylla vinterförråden.

Inlagda rödbetor

1 kg jämnstora rödbetor

3 dl vatten

2 dl ättikssprit 12%

1½ dl valfri sötning

10 hela kryddnejlikor

5 vitpepparkorn

1 liten bit pepparrot

Borsta rödbetorna väl och koka dem halvmjuka i lättsaltat vatten.

Spola dem i kallt vatten, skär av bladfäste, rotspets och gnugga av skalen.

Blanda alla ingredienser utom pepparrot till lagen och koka upp.

Lägg ner rödbetorna hela om de är små, annars kan du dela dem i klyftor eller skivor.

Koka i 10-15 minuter tills de är lagom kokta för din smak.

Häll upp på väl rengjorda burkar, se till så att lagen täcker.

Skär pepparroten i små tärningar och lägg ner bland rödbetorna.

Skruva på locket direkt, låt kallna och förvara i kyl eller matkällare.

Inlagda trattkantareller

½ liter små trattkantareller

1 dl vatten

½ dl ättikssprit 12%

½ dl valfri sötning

1 liten gul lök

1 lagerblad

10 enbär

5 hela kryddnejlikor

5 vitpepparkorn

1 kanelstång

1 krm havssalt

Dela löken och skiva den fint. Blanda allt till lagen och koka i 5 minuter.

Häll i den rensade svampen och koka på svag värme i 10 minuter.

Sleva upp på väl rengjorda burkar. Täck svampen med lagen och skruva på locket direkt.

Det går fint att använda annan svamp att lägga in om du inte hittar trattkantareller.

Kokboksreklam

Vill du ta del av mina recept i bokform och samtidigt stötta mitt skrivande så hittar du dem i länkarna nedan.

Stora diabeteskokboken skriven med Lars-Erik Litsfeldt är den senaste i raden.

Boken är en utökad och omarbetad utgåva av vår slutsålda Diabeteskokboken för män, nu vänder den sig till alla som vill äta sig till ett mer stabilt blodsocker.

Gammaldags husmanskost som jag skrev med Annika Dahlqvist är slutsåld som inbunden men den finns numer som E-kokbok.

Baka med frukt & grönt är just nu med på Bokus Höstmatsrea till det låga priset av 119 kr.

Stora diabeteskokboken: recept och råd för stabilt blodsocker

Baka med frukt & grönt – en glutenfri blandning av sött och salt

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Gammaldags husmanskost på nytt sätt som E-kokbok

#1.1 Tapas, Tilltugg och kalla Smårätter,#1.3 Smårätter,#1.4 Gröna saker,#1.5 Vegetariskt,Blandat,inlagda rödbetor,inläggning,Reklaminlägg,rödbetor,svamp,Trattkantareller ägg,diabetes,GI,gluten,GT,ingredienser,kanel,kokbok,kost,ost,recept,ris,salt,socker,te,tillbehör,tips

Inlagda svampar till tapas

August 12, 2020 Birgitta Höglund's Mat

Svamptider

Jag har hört från olika håll i landet att god gratismat börjat dyka upp i skog och mark.

Svamp är inte bara himla gott utan även en god källa till protein och andra nyttigheter.

Så passa på att ge dig ut i skogen nu, hittar du mycket så kan du lägga in svampen och njuta av den i vinter, den smakar suveränt till tapas.

Men kolla först upp så svampen du plockar är ätlig, hör med nån äldre släkting eller läs på i en svampbok.

Vill du hellre köpa en kokbok så hittar du mina i länkarna nedan.

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken

Diabeteskokboken för män

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Gammaldags husmanskost på nytt sätt

Svamp i ättikslag

1 liter blodriska eller kantareller i mindre bitar

1 liter vatten

1 msk salt

Förväll svampen i det saltade vattnet i 5 minuter.

Låt den kallna i kokvattnet, så drar den åt sig mer saltsmak.

Inläggningslag

3 dl vatten

1 dl ättikssprit 12%

ca ½ dl honung eller annan sötning

10 kryddpepparkorn

10 vitpepparkorn

10 hela nejlikor

2 stjärnanis

2 lagerblad

1 kanelstång

1 rödlök i skivor

1 skivad morot

Koka upp vattnet till lagen med ättiksspriten och kryddorna, ta från värmen och låt svalna.

Rör ner honung eller annan sötning så den löser sig.

Varva svamp, lök och morot i en ren glasburk.

Häll över lagen, stäng burken och ställ i kylen nån dag så kommer smakerna fram mer.

Blodriska

#1.1 Tapas, Tilltugg och kalla Smårätter,#1.3 Smårätter,#1.4 Gröna saker,#1.5 Vegetariskt,#1.8 Svamprätter,blodriska,gratis,inlagd,inläggning,kantareller,svamp,svampar,tapas ägg,diabetes,GI,honung,kanel,kokbok,kost,ost,ris,salt,te,tillbehör,tips

Inläggning av svamp

August 26, 2018 Birgitta Höglund's Mat

Gratismat i skogen

Efter den torraste och varmaste sommaren i mannaminne såg det rätt dystert ut för oss svampälskare.

Men efter den senaste tidens regnskurar här och där har den goda gratismaten börjat dyka upp i skog och mark igen.

Min syster plockade fina fjällkantareller i Jämtland förra helgen och de finns även på många platser söderut har jag hört.

Vid fredagens kokbokssignering på Fruktaffären hade jag sällskap av en kock som bjöd på smörstekta kantareller och rödgul trumpetsvamp, riktiga delikatesser.

Så passa på att ge dig ut i skogen nu, hittar du mycket så kan du lägga in svampen och njuta av den i vinter.

Idag blir det ingen skogsutflykt för min del, jag ska istället iväg på något så trevligt som en bokrelease.

Therese Renåker berättar om sin debutroman Mata inte skuggorna på Galleri Engleson i Gamla Stan i eftermiddag.

Den ska bli spännande att läsa, har hört flera som redan hunnit läsa boken och tycker den är riktigt bra.

Klockan 13 börjar releasefesten, titta gärna förbi om du är i Stockholm.

På mitt Instagram kan du se bilder från gårdagens vernissage på galleriet, där Therese och hennes vän Anne Marie Kees ställer ut sina tavlor.

Inlagda blodriskor till ankleverpaté

Svamp i ättikslag

1 liter blodriska eller kantareller i mindre bitar

1 liter vatten

1 msk salt

Förväll svampen i det saltade vattnet i 5 minuter.

Låt den kallna i kokvattnet, så drar den åt sig mer saltsmak.

Inläggningslag

3 dl vatten

1 dl ättikssprit 12%

ca ½ dl honung eller annan sötning

10 kryddpepparkorn

10 vitpepparkorn

10 hela nejlikor

2 stjärnanis

2 lagerblad

1 kanelstång

1 rödlök i skivor

1 skivad morot

Koka upp vattnet till lagen med ättiksspriten och kryddorna, ta från värmen och låt svalna.

Rör ner honung eller annan sötning så den löser sig.

Varva svamp, lök och morot i en ren glasburk.

Häll över lagen, stäng burken och ställ i kylen nån dag så kommer smakerna fram mer.

Blodriska

#1.1 Tapas, Tilltugg och kalla Smårätter,#1.3 Smårätter,#1.4 Gröna saker,#1.5 Vegetariskt,#1.8 Svamprätter,Blandat,blodriska,bokrelease,boktips,debut,gratis,inlagd,inläggning,kantarell,kantareller,mata inte skuggorna,roman,svamp,therese renåker ägg,GT,honung,kanel,kokbok,maten,ris,salt,smör,Stockholm,te

Inläggning av svamp

August 17, 2016 Birgitta Höglund's Mat

Skogens läckerheter

Att plocka gratis svamp i skogen och lägga in i ättikslag är en riktigt gammal mattradition.

Svamp har i alla tider varit ett bra proteintillskott till maten när det varit ont om kött och fisk.

Min svamp får en lite sötma från honung, men du kan annars använda sötningsmedel om du vill.

Hållbarheten blir lång av salt och ättika, det är faktiskt bara vi här i Sverige som använder så hög halt av socker i våra inläggningar.

Jag använde blodriska till min inläggning, men du kan ta vilken god matsvamp du vill.

Inlagd blodriska

1 liter blodriska i mindre bitar

1 liter vatten

1 msk salt

Förväll svampen i det saltade vattnet i 5 minuter.

Låt den kallna i kokvattnet, så drar den åt sig mer saltsmak.

Inläggningslag

3 dl vatten

1 dl ättikssprit 12%

ca ½ dl honung eller annan sötning

10 kryddpepparkorn

10 vitpepparkorn

10 hela nejlikor

2 stjärnanis

2 lagerblad

1 kanelstång

1 rödlök i skivor

1 skivad morot

Koka upp vattnet till lagen med ättiksspriten och kryddorna, ta från värmen och låt svalna.

Rör ner honung eller annan sötning så den löser sig.

Varva svamp, lök och morot i en ren glasburk.

Häll över lagen, stäng burken och ställ i kylen nån dag så kommer smakerna fram mer.

Blodriska

#0.1 Jämtländskt Mathantverk,#1.1 Tapas, Tilltugg och kalla Smårätter,#1.3 Smårätter,#1.4 Gröna saker,#1.5 Vegetariskt,#1.8 Svamprätter,blodriska,inlagd,inläggning,LCHF recept,paleo,svamp,svampinläggning,Tillbehör ägg,fisk,GT,honung,kanel,LCHF,maten,ris,salt,socker,sötningsmedel,te

Inlagd svamp

September 26, 2014 Birgitta Höglund's Mat

Att ta vara på skogens läckerheter

Lägga in svamp i ättikslag är en riktigt gammal mattradition. Svamp har i alla tider varit ett bra proteintillskott till maten när det varit ont om kött och fisk.

Idag är det istället ett väldigt gott sätt att ta tillvara och konservera all fin svamp, som bara står därute i skogen och kan plockas in alldeles gratis.

Min svamp får en lite sötma från honung, men du kan annars använda sötningsmedel om du vill. Hållbarheten blir lång av salt och ättika, det är faktiskt bara vi här i Sverige som använder så hög halt av socker i våra inläggningar.

Industrin har tillsatt mer och mer socker i inläggningslagen på både sill och grönsaker under de senaste decennierna, så nu tror många att det måste vara mycket socker tillsatt för att kunna hålla länge.

Jag gjorde inlagda rödbetor för nåt år sen, efter ett recept i en av mina gamla kokböcker. Den inläggningen blev betydligt mindre söt än t. ex Felix och Mor Annas rödbetor.

De rödbetorna tappar ofta färgen när de bli stående i kylen några månader, men min inläggning höll sig röd, fin och god ännu ett år efter att jag lagt in den.

Den här inlagda svampen gjorde jag häromveckan på några fina blodriskor som jag snubblade över på en skogspromenad.

Svampen passar mycket bra som ett vegetariskt alternativ till inlagd sill. Mycket god blev den till en glutenfri ankleverterrine från Guyader som jag köpte med mig från senaste besöket på Åre Delikatess.

Här hittar du ett recept på min egen kycklingleverpaté, den passar också bra till svampen.

Bor du i Jämtland eller är här på besök så missa inte att besöka den fina butiken/restaurangen om du åker till Åre. Nu till helgen den 26-28 september kommer där nog att bli riktigt mycket folk, då är det Åre Höstmarknad.

Efter receptet kommer bilder och länkar till mina tidigare svampinläggningar.

PS. Missa inte min tävling som pågår till den 5 oktober. Du kan vinna Långkok för LCHF och Paleo, läs mer Här.

Inlagd blodriska

1 liter blodriska i mindre bitar

1 liter vatten

1 msk salt

Förväll svampen i det saltade vattnet i 5 minuter. Låt den kallna i kokvattnet, så drar den åt sig mer saltsmak.

Inläggningslag

3 dl vatten

1 dl ättikssprit 12%

ca ½ dl honung eller annan sötning

10 kryddpepparkorn

10 vitpepparkorn

10 hela nejlikor

2 stjärnanis

2 lagerblad

1 kanelstång

1 rödlök i skivor

1 skivad morot

Koka upp vattnet till lagen med ättiksspriten och kryddorna, ta från värmen och låt svalna. Rör ner honungen så den löser sig.

Varva svamp, lök och morot i en ren glasburk. Häll över lagen, stäng burken och ställ i kylen nån dag så kommer smakerna fram mer.

Klicka på bilderna här nedanför så kommer du till recepten.

Inlagda trattkantareller

Marinerade kastanjechampinjoner

ankleverterrine,blodriska,Gröna saker,höstmarknad åre,inlagd svamp,inläggning,Kalla Rätter,kastanjechampinjon,Kyckling och Kalkon,kycklingleverpaté,paté,Smårätter,Svamprätter,Trattkantareller,vegetarisk sill,Vegetariskt ägg,fisk,gluten,GT,honung,kanel,kyckling,LCHF,maten,recept,ris,salt,socker,sötningsmedel,tävling,te

Ättiksgurka, pressgurka, smörgåsgurka

February 8, 2013 kryddburken

När det vankas köttbullar och mos, eller klassisk söndagsmiddag här hemma brukar jag alltid göra en liten skål ättiksgurka, det är vansinnigt enkelt och mycket godare än de man köper på burk. Bara skaka ihop, vatten, ättika och socker i shaker. Blanda med skivad gurka, persilja och dill. Lätt som en plätt och ett av de godaste tillbehören till just köttbullar och potatismos också!

Barnen tycker också det är gott som pålägg på leverpastejsmörgåsar så blir det något över efter middagen så gör det inget alls!

Idag är det fredag och kära maken och jag ska ut på stan och luncha tillsammans innan helgen tar vid! Ääääntligen fredag!

Det här behöver du :
1 gurka + 2 tsk salt
2 dl vatten
½ dl socker
3 msk ättika (12%)
Persilja + dill

GÖR SÅHÄR :
Skölj gurkan, skiva den med osthyvel över ett durkslag eller sil. Strö över saltet och rör om lätt. Låt stå över vasken ca 10 min och droppa av. Saltet drar ut vätskan från gurkan. Tryck lätt med handen över gurkskivorna och häll sedan över dom i en skål.

Skaka ihop vatten, socker och ättika så att sockret löser sig. Lagen kan också kokas upp och svalna innan man slår den över gurkan. Blanda med gurkan, finklippt persilja och dill. Häll upp i skål eller glasburk och låt stå till sig några timmar före servering. Håller 2 veckor i kylskåp i burk med tätslutande lock.

Före servering kan man hälla av lite av lagen och tillsätta dill och en gnutta vitpeppar.

Ett klassiskt tillbehör till husmanskost.