Frittata med spenat och chèvre

Sommarlunch

Dagens mattips i Coronatider blir en smakrik och lättlagad spenatfrittata.

Du kan använda späda nässelblad istället för spenat, kom bara ihåg att sätta på dig handskar när du plockar dem.

Fler njutbara somriga tips hittar du i mina kokböcker Gröna, sköna tillbehör och Birgitta Höglunds bästa grilltips.

Spenatfrittata med getost 2-3 port

300 g färsk bladspenat

1 medelstor lök

2 vitlöksklyftor

25 g smör

Salt och peppar

Riven muskot

Äggstanning:

3 ägg

100 g chèvre

1 dl majonnäs

Peppar och ev lite salt

1 spetspaprika och ½ dl pumpakärnor till garnering

Hacka löken och skiva vitlöken, bryn dem lätt i smöret och blanda ner spenaten.

Krydda efter din egen smak och låt grönsakerna fräsa några minuter.

Mixa under tiden ihop äggstanningen och smaka av om den behöver lite mer salt, osten är rätt salt i sig.

Låt spenaten vara kvar i stekpannan om den har ett handtag som tål ugnsvärme, annars häller du upp den i en ugnsfast form.

Häll över äggstanningen, rör lite med sleven ner mot botten så den blir jämnt fördelad bland spenaten.

Skiva paprikan och lägg runt formen, strö pumpakärnorna över. Grädda på 175º i cirka 20 minuter.

Låt svalna en liten stund i formen innan frittatan skärs upp i tårtbitar.

Du kan också låta den kallna helt i kylen, skära i bitar och värma upp i ugnen på 175º i 15 minuter.

Frittatan passar också fint som ett kallt tilltugg på en tapasbuffé eller picknick.

Vego LCHF

Jordgubbssallad

Somrig sallad

God fortsättning på midsommarhelgen, vilket fantastiskt väder vi haft här i Stockholm.

Sett att även de flesta i övriga landet också haft fint, härligt att värmen parkerade sig över oss just en sån här helg.

Har du jordgubbar kvar sen igår så blanda ner dem i en smakrik sallad, perfekt till all slags grillat.

Jordgubbssallad med getost 4 port

1 huvud romansallad

250 g jordgubbar

150 g fetaost eller chèvre

1 dl cashewnötter

1-2 msk finhackad, färsk rosmarin, timjan eller basilika

Strimlat skal och saft av 1 ekologisk citron

Kallpressad olivolja

Bryt av och lägg ut fina salladsblad runt ett fat, smula över osten och lägg på skivade jordgubbar och nötter.

Strimla citronskal och rosmarin, strö över salladen och avsluta med att ringla över olivolja och citronsaft eller balsamvinäger strax innan serveringen.

Fler läckra tips på somrig mat finns i mina kokböcker Gröna, sköna tillbehör och Birgitta Höglunds bästa grilltips.

Midsommar i Stockholm

Perfekt fredagsmys
Ett enkelt sätt att fixa fredagsmys är ju plockmat av olika slag. Det kan vara lite olika ostar, charkuterier av god kvalitet, lite grönsaksstavar och någon god röra till att doppa grejerna i. Vill du göra det extra enkelt så är det ju grymt gott med lite olika ostar. Jag satsar alltid på getostar och […]
Lätt att fixa lyxig frukost!
God morgon, härligt med söndag! Att lyxa till det lite på helgen med en fin frukost behöver inte vara så svårt! Allt du behöver är lite olika ostar, lite kallskuret, lite grönsaker och en god äggröra :) Jag gör min äggröra på enbart ägg som jag vispar ihop lite lätt. Sedan smälter jag en klick […]
Getostgratinerad svartkål

Getostgratinerad svartkål

Svartkål med getost och sardeller 2 port

8 stjälkar svartkål

10-12 sardeller

2 klyftor vitlök

2 msk små kaprisbär

2 msk smör

2 msk olivolja

Svartpeppar

50 g skivad getost

4-6 plommoncocktailtomater

1-2 kokta ägg

Skär bort den hårda mittnerven i svartkålsbladen och strimla dem fint.

Bryn smör och olivolja, fräs bladen en stund och tillsätt finhackad vitlök och sardeller.

De behöver inte hackas, lägg i de hela filéerna så smälter de i smöret.

Krydda med svartpeppar, vinäger och kapris.

Salt behövs inte, tillräcklig sälta kommer från kapris och sardeller.

Låt puttra 15 min, tillsätt lite vatten om det kokar torrt.

Sista minuten låter du klyftade tomater koka med.

Häll upp i ugnsform och lägg på några skivor getost.

Gratinera 5 min på 175° bara så att osten smälter lite.

Servera med kokta ägghalvor och en bit valnötsbröd att suga upp den goda såsen med.

Här hittar du mitt recept på senapsstuvad svartkål.

Svartkål med sardeller

Svartkål

Svartkål


Getostgratinerad svartkål

Getostgratinerad svartkål

Svartkål med getost och sardeller 2 port

8 stjälkar svartkål

10-12 sardeller

2 klyftor vitlök

2 msk små kaprisbär

2 msk smör

2 msk olivolja

Svartpeppar

50 g skivad getost

4-6 plommoncocktailtomater

1-2 kokta ägg

Skär bort den hårda mittnerven i svartkålsbladen och strimla dem fint.

Bryn smör och olivolja, fräs bladen en stund och tillsätt finhackad vitlök och sardeller.

De behöver inte hackas, lägg i de hela filéerna så smälter de i smöret.

Krydda med svartpeppar, vinäger och kapris.

Salt behövs inte, tillräcklig sälta kommer från kapris och sardeller.

Låt puttra 15 min, tillsätt lite vatten om det kokar torrt.

Sista minuten låter du klyftade tomater koka med.

Häll upp i ugnsform och lägg på några skivor getost.

Gratinera 5 min på 175° bara så att osten smälter lite.

Servera med kokta ägghalvor och en bit valnötsbröd att suga upp den goda såsen med.

Här hittar du mitt recept på senapsstuvad svartkål.

Svartkål med sardeller

Svartkål

Svartkål


Blomkålsmos

Blomkålsmos till kyckling

Blomkålsmos 2 port

1 litet blomkålshuvud ca 300 g

50 g getost av färskost-typ eller fetaost

25 g smör

1 dl hackad bladpersilja

Koka blomkålen mjuk i saltat vatten. Låt vattnet rinna av ordentligt.

Mixa blomkålen tillsammans med ost och smör. Rör ner persiljan.

Smaka av om du vill ha mer sälta än den från osten.

Jag serverade moset till en kryddig kycklingschnitzel.

Blomkål på turkisk marknad


Jordgubbar på 3 sätt
Jordgubbskaféet på Rödön

Jordgubbskaféet på Rödön

Besök på Jordgubbslandet

Nu har de jämtländska jordgubbarna äntligen mognat, det tog lite extra lång tid den här kyliga sommaren.

Jämtgubbar har en speciellt god smak. Det är ljust långt in på nätterna, så gubbarna får maximalt med sol och ljus när de mognar.

En del som äter LCHF utesluter alla bär ur sin kosthållning.

Jordgubbar är en av de njutningar som jag absolut inte skulle vilja vara utan.

För mig fungerar det riktigt fint att äta dem som dessert eller tillbehör till en måltid.

Jag drar hellre ner på de alkoholhaltiga dryckerna eller mörk choklad och gläds åt vår korta bärsäsong.

Jordgubbar

Idag får du 3 olika varianter på temat jordgubb, två sallader som tillbehör till maten och en liten vaniljparfait med jordgubbar som avslutning på en god middag.

Bor du i Jämtland och vill njuta av nyplockade jordgubbar eller plocka själv, så kan du ta en tur till Jordgubbslandet på Rödön.

Jag och mamma var där och köpte varsin låda nu i helgen, den smaken på jordgubbar får man aldrig på dem som kommer från sydligare delar av landet.

Först ut bland mina 3 recept här nedan kommer ett fräscht tillbehör till en grillmiddag.

Vill du ha fler tips så får du gärna köpa min kokbok Grillmat LCHF, den hittar du här för endast 129 kr.

Sallad med jordgubbar från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson

Sallad med jordgubbar från Grillmat LCHF
Foto Mikael Eriksson

Jordgubbssallad med basilika

Jordgubbssallad med basilika 4 port

250 g jordgubbar

½ dl strimlad basilika

3 msk mild olivolja

1 msk vit balsamvinäger

Flingsalt

Skiva jordgubbarna ner i en bunke. Häll över olja, vinäger, basilika och lite flingsalt.

Blanda runt försiktigt och lägg upp i en vacker skål.

Låt stå i rumstemperatur en halvtimme så smakerna mognar fram.

Smula över lite extra flingsalt vid serveringen, det gör jordgubbssmaken ännu mer intensiv.

Getostsallad med jordgubbar

Jordgubbssallad med getost, rosmarin och citron 2 port

Några salladsblad, jag hade romansallad

100 g getost

6 jordgubbar

Strimlat skal av ½ ekologisk citron

1 msk finhackad rosmarin

3 msk 0livolja

1 msk mörk balsamvinäger

Lägg ut några fina salladsblad runt två tallrikar. Smula över osten och lägg på delade jordgubbar.

Finstrimla citronskal och rosmarin, strö det över salladen.

Avsluta med att ringla över generöst med olivolja och vinäger.

Vaniljparfait med jordgubbar

Vaniljparfait 4 små port

1½ dl grädde

2 äggulor

½-1 msk honung eller annan sötning

ca ½ tsk vaniljpulver

Vispa äggulor och den typ av sötning du föredrar riktigt hårt.

Vispa grädde och vaniljpulver, men inte alltför hårt för då blir parfaiten inte så len.

Rör ner lite av grädden i äggulesmeten och vänd sen ner resten försiktigt.

Häll upp i små koppar eller glas. Dubbla satsen om du vill göra en större form.

Ställ i frysen några timmar. Jag tar fram parfaiten och ställer i kylen en stund att tina  innan serveringen, så kommer smakerna fram mer.

Ett fjärde tips att äta jordgubbar och kanske det godaste, solmogna gubbar naturell :)

Picknick med jordgubbar

Jordgubbspicknick på Isön, Storsjön


Schnitzel med grönt blomkålsmos

Kryddig kycklingschnitzel

Klassisk mat på nytt sätt

Under mina många år på restaurang serverade jag många olika typer av schnitzlar.

Allt från finaste Wienerschnitzel av kalv till enklare varianter på färsk skinka.

Då panerade med mjöl och ströbröd, numer använder jag fiberhusk, uppvispat ägg och mandelmjöl eller sesamfrön när jag panerar.

Här beskriver jag hur det går till i ett inlägg om Chicken nuggets.

En favorit då liksom nu var Piccata Milanese som vi ofta gjorde på fläskkarré, här hittar du en som jag gjorde häromåret på fiskfilé.

Här i Alanya köper vi ofta kycklingschnitzel hos den bästa slaktaren i grannskapet, Güven Et Kasap.

Där får vi stora kycklingklubbor först urbenade och sen utbankade till tunna schnitzlar med skinnet kvar.

De blir otroligt saftiga och krispiga i skinnet när man steker dem i ugnen, då utan panering.

Du kan platta till benfria kycklinglår på samma sätt. Enklast går det om man lägger dem mellan plast och plattar ut dem med hjälp av en köttbankare eller tjockbottnad kastrull.

Igår blev det en snabb tur till tisdagsmarknaden vid saluhallen i ösregnet.

Köpte bland annat ett fint litet blomkålshuvud som blev grunden till ett smakrikt blomkålsmos till vår schnitzelmiddag.

Blomkålsmos till kycklingschnitzel

Kryddig kycklingschnitzel 2 port

2 benfria och utbankade kycklingklubbor

2 msk olivolja

1 tsk salt

½ tsk curry

½ tsk paprikapulver

½ tsk kanel

Blanda ihop kryddorna och saltet. Pensla schnitzlarna på båda sidor med olivolja och strö kryddorna jämnt över.

Lägg på en plåt på bakplåtspapper med skinnsidan upp. Ställ in i mitten av ugnen på 225º.

Stek 5 minuter och ta ut och vänd, stek 3 minuter. Vänd igen så skinnsidan får bli krispig under 3 minuter till.

Servera med blomkålsmoset, citronklyfta och smör.

Blomkål

Blomkålsmos 2 port

1 litet blomkålshuvud ca 300 g

50 g getost av färskost-typ eller fetaost

25 g smör

1 dl hackad bladpersilja

Koka blomkålen mjuk i saltat vatten. Låt vattnet rinna av ordentligt.

Mixa blomkålen tillsammans med ost och smör. Rör ner persiljan.

Smaka av om du vill ha mer sälta än den från osten.

Smör och Färskost på Turkisk marknad


Turkisk snabbmat – Ostgratinerad räkgryta

Fırında karides güveç

Snabbmat från frysdisken

Jag har hittat en mycket god och lättlagad räkgryta i frysdisken i de större matbutikerna här i Alanya.

Det djupfrysta sortimentet är annars väldigt litet. Det är mest grönsaker, fisk, köfte, bär och pizza i de små frysdiskarna.

Jag köper väldigt sällan fryst mat hemma, det blandas ju oftast i mängder av mindre bra ingredienser där.

Den här räkgrytan, Karides Güvec, innehåller inget annat än just det den traditionellt ska innehålla.

Karides güvec

Helt enkelt bara isglaserade räkor och fint tärnade grönsaker. Sen får man krydda upp den själv och strö på egen riven ost och gratinera.

Här hittar du ett turkiskt recept på rätten, fırında karides güveç.

Vi äter ofta den här grytan till middag, så skönt att ha något lättlagat att ta till efter en dag med långa promenader i solvärmen.

Igår blev det en långtur till hamnen, där är så vackert med alla båtar, gamla stan, Röda Tornet och bergen i fjärran.

Det låg snö på de högsta topparna. I morgon ska det regna här och komma mycket snö uppe i bergen, de pratade om hur ovanligt det är så här års på TV.

Så då blir det en innedag, passade därför på att vara ute så mycket som möjligt i finvädret.

Här får du recept på det som ingår i grytan och hur jag kryddar den.

Bilden på grytan blev inte så fin inne i kvällsmörkret, men god är den kan jag lova. Smaklig måltid :)

Turkisk räkgryta

Turkisk räkgryta 2 port

200 g frysta, skalade räkor

½ dl tärnad grön paprika

½ dl tärnad röd paprika

½ dl tärnad tomat

2 champinjoner i tunna skivor

2 msk hackad, gul lök

2 msk ketchup

2 skivade vitlöksklyftor

50 g smör

1 tsk chiliflingor

Salt

2 kokta ägg

2 dl riven ost, jag hade både stark och mild getost

Fräs alla grönsaker några minuter i smöret. Rör ner räkor, ketchup och kryddor.

Låt allt bli varmt, smaka av om du vill ha mer kryddsmak.

Häll upp i portionsformar, lägg på skivat ägg och riven ost. Gratinera på 200º i 10 minuter.

Jag smörstekte en skiva zucchinibröd till och serverade med majonnäs.

Här får du se några bilder från gårdagens promenad till hamnen i Alanya.

Fyren i Alanyas hamn

Turkisk stavgång

 Moské med minaret

Fiskebåtar i hamnen i Alanya

Karta över hamnen och Borgen i Alanya