Köttfärsbiffar, stekta grönsaker och örtsås

Dags för den årliga ”biff-middagen” som det brukar bli när mannen får välja. Han fyller år idag och brukar alltid välja något med färs när det vankas födelsedag eller Fars dag. Ni som följt bloggen länge vet nog det vid det här laget. 😉 Gjorde en full plåt och stekte biffarna i ugnen tillsammans med kokt kulpotatis som även dom fick rostat lite i ugnen. Stekta grönsaker och gräddig örtsås till blev kanongott!

12 stora biffar

Det här behöver du :

1 kg blandfärs

1,5 dl vatten

2 dl havregryn

1 msk potatismjöl

2 ägg

3 msk kalvfond

3 msk bostongurka

2 tsk grillkrydda

Salt och peppar

GÖR SÅHÄR :

Blanda vatten med havregryn och övriga ingredienser till smeten. Rör ner färsen och låt stå i kylen ca 15 minuter. Forma till 12 runda biffar och lägg på smord ugnsplåt. Stek i ugnen ca 30 – 40 minuter i 200 grader. Ta ut en biff och kolla så att den är genomstekt, låt stå inne en stund till om det behövs.

Stekta grönsaker :

1 gul lök

1/2 zucchini

1/2 röd paprika

1/2 gul paprika

1 bukett broccoli

120 gram haricot verts

GÖR SÅHÄR :

Skär lök och grönsaker i bitar. Dela broccolibuketten och förväll tillsammans med haricot vers i kokande vatten en minut. Stek på allt i het panna med lite smör, salt och peppar.

Gräddig örtsås :

2 msk smör

2 msk torkade franska örter

2 msk vetemjöl

2 dl vatten

3 dl grädde

2 msk grönsaksfond

2 msk mörk balsamvinäger

1 msk kalvfond

1 köttbuljongtärning

1 msk vinbärsgelé

1 msk kinesisk soya

Salt och vitpeppar

GÖR SÅHÄR :

Smält smöret och vispa  er vetemjölet. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka upp. Sänk värmen och sjud såsen ca en halvtimme. Smaka av med salt och peppar.

Middagen serverad!

Och naturligtvis kaffe & tårta!

Det stora tårtan fick han med sig till jobbet i morse. Bägge fyllda med vaniljkräm, drottningsylt och blåbär/björnbär.

Köttfärsbiffar, stekta grönsaker och örtsås

Dags för den årliga ”biff-middagen” som det brukar bli när mannen får välja. Han fyller år idag och brukar alltid välja något med färs när det vankas födelsedag eller Fars dag. Ni som följt bloggen länge vet nog det vid det här laget. 😉 Gjorde en full plåt och stekte biffarna i ugnen tillsammans med kokt kulpotatis som även dom fick rostat lite i ugnen. Stekta grönsaker och gräddig örtsås till blev kanongott!

12 stora biffar

Det här behöver du :

1 kg blandfärs

1,5 dl vatten

2 dl havregryn

1 msk potatismjöl

2 ägg

3 msk kalvfond

3 msk bostongurka

2 tsk grillkrydda

Salt och peppar

GÖR SÅHÄR :

Blanda vatten med havregryn och övriga ingredienser till smeten. Rör ner färsen och låt stå i kylen ca 15 minuter. Forma till 12 runda biffar och lägg på smord ugnsplåt. Stek i ugnen ca 30 – 40 minuter i 200 grader. Ta ut en biff och kolla så att den är genomstekt, låt stå inne en stund till om det behövs.

Stekta grönsaker :

1 gul lök

1/2 zucchini

1/2 röd paprika

1/2 gul paprika

1 bukett broccoli

120 gram haricot verts

GÖR SÅHÄR :

Skär lök och grönsaker i bitar. Dela broccolibuketten och förväll tillsammans med haricot vers i kokande vatten en minut. Stek på allt i het panna med lite smör, salt och peppar.

Gräddig örtsås :

2 msk smör

2 msk torkade franska örter

2 msk vetemjöl

2 dl vatten

3 dl grädde

2 msk grönsaksfond

2 msk mörk balsamvinäger

1 msk kalvfond

1 köttbuljongtärning

1 msk vinbärsgelé

1 msk kinesisk soya

Salt och vitpeppar

GÖR SÅHÄR :

Smält smöret och vispa  er vetemjölet. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka upp. Sänk värmen och sjud såsen ca en halvtimme. Smaka av med salt och peppar.

Middagen serverad!

Och naturligtvis kaffe & tårta!

Det stora tårtan fick han med sig till jobbet i morse. Bägge fyllda med vaniljkräm, drottningsylt och blåbär/björnbär.

Köttfärssås-maraton

Kanske den mest älskade rätt som finns? Köttfärssås går att göra på tusen olika sätt. Jag har valt ut mina favoriter och bjuder även på en vegetarisk variant idag.

Quornfärs är väldigt gott som alternativ och inte många känner skillnaden när man avslöjar att det inte är köttfärs. Den här har jag gjort på just quornfärs, finriven morot, lök och grädde som bas. Otroligt god med lite extra pecorino på toppen!

2 – 3 port

Det här behöver du :

300 gram quornfärs

2 finrivna morötter

2 gul lök

3 vitlöksklyftor

2 tsk tomatpuré

2 msk grönsaksfond

1 dl vatten

3 dl grädde

Vitpeppar

Trocomare örtsalt

GÖR SÅHÄR :

Brynt quornfärsen tillsammans med finriven morot, finhackad lök och vitlök. Tillsätt tomatpuré, fond, vatten och grädde och låt koka ihop ca 15 – 20 minuter. Smaka av med vitpeppar och örtsalt. Servera med färsk basilika, mini-plommontomater, pecorino och några varv med svartpepparkvarnen.

Väldigt enkel och god vegetarisk köttfärssås.

Nedan följer några fler recept som ofta går varma här hemma!

Exotisk köttfärssås med chili, ingefära och ananas, RECEPT HÄR!

Långkokt köttfärssås med tomat och oregano, RECEPT HÄR!

Stor-favoriten av alla! RECEPT HÄR!

Skolans köttfärssås, RECEPT HÄR!

Italiensk kalvragu, RECEPT HÄR!

Minipajer med köttfärs

Bra mat att ha i frysen är pajer och piroger som är smidigt att ta fram till mellanmål, utflykt till skidbacken eller att ta med som en enkel lunch till jobbet. Jag brukar passa på att göra sånt på helgerna så det finns till vardags när tiden ibland är knapp. Dessa små pajer har jag gjort med en riktigt god köttfärsröra. Krämig av färskost med lite hetta och massor av smak. Tokgoda, som nån sa här hemma ikväll! 😉

16 st

Det här behöver du :

1 sats pajdeg, se recept längre ner

Köttfärsröra;

400 gram blandfärs

200 gram inlagd, grillad paprika (avrunnen)

2 finhackade vitlöksklyftor

1 msk tomatpuré

1 msk torkad oregano

1 msk D’Elidas chilisås

200 gram philadelphiaost

Salt

Tellicherry svartpeppar

Äggstanning;

3 ägg

2 dl grädde

Salt och peppar

GÖR SÅHÄR :

Hetta upp en stekpanna och bryn färsen tillsammans med grillad paprika, finhackad vitlök, tomatpuré och oregano. Tillsätt sedan chilisås och philadelphiaost. Rör ihop och smaka av med salt och peppar.

Vispa ihop ägg, grädde salt och peppar till äggstanningen.

Förbered pajdegen i god tid så den hinner få vila i kylskåpet minst en halvtimme. Kavla ut den ca 0,5cm tjock och ta ut 16 stycken rundlar, lite större än aluminiumformarna. Tryck ut dom i formarna och fyll med köttfärsröran. Överbliven deg kan du kavla ut och skära i remsor att lägga i korsmönster på pajerna. Slå över äggstanning och grädda ca 15 minuter i 200 grader.

Pajdeg :

400 gram vetemjöl

250 gram smör

4 msk kallt vatten

GÖR SÅHÄR :

Mät upp vetemjöl i en bunke. Tillsätt kallt smör i tunna skivor och nyp snabbt ihop degen till finfördelade smulor. Tillsätt vattnet och forma till en slät deg. Slå in i plastfolie och låt vila i kylskåp en halvtimme. Ta ut degen och lägg den mellan plastfolie och kavla den till en tunn platta, 0,5 cm.

Grädda ca 15 minuter, 200 grader i nedre delen av ugnen.

Servera med en vitkålssallad och tomater.

Smaklig spis. Det enda som fattas här i bild är en liten klick kall vitlökssås också! Supergott när dom är varma. 😉

Tagliatelle med champinjonsås och köttbullar

Har ni tänkt på en sak? Eller de kanske bara är jag som är knasig, men vilka smakperioder man (jag) ofta fastnar i… Alltså ibland är jag väldigt ”tomatig” och lagar mycket köttfärssås med krossade tomater, extra ketchup på och grytor med tomatpuré, buljonger med grönsaker och just TOMATIGA smaker. Sånt kan jag verkligen snöa in på i perioder. Andra gånger kan jag bli väldigt ”potatisig” och är bara sugen på raggmunkar, pitepalt, lufsa, potatismos mm mm. I ett kör liksom, utan att tröttna. 😉

Just nu är jag inne i en ”örtig” period och gör gärna såser med franska, torkade örter och köttfärssås utan tomat, istället smaksätter jag med grädde, vitt vin och ÖRTER! Känner ni igen er eller är det bara jag??! En renskavsgryta med massa rosmarin och timjan, hur gott är inte de alltså?! Ibland… 😉

Ikväll gjorde jag då en ÖRTIG middag med tagliatelle, champinjonsås med franska örter, balsamvinäger, créme fraiche och citron. Köttbullar smaksatta med timjan och rejält med svartpeppar. Det blev såååå gott. Och örtigt! 😉 Självklart ska ni få receptet.

 

6 port

Timjanköttbullar :

800 gram blandfärs

2 msk torkad timjan (mortlad)

2 dl havregryn

2 ägg

1 dl grädde

Svartpeppar (grovmalen)

Trocomare örtsalt

 

GÖR SÅHÄR : 

Blanda ihop alla ingredienser till köttbullarna och låt smeten stå till sig en kvart i kylskåpet. Rulla och stek, antingen på plåt i ugnen (200 grader ca 15 min) eller i stekpanna.

 

Krämig, örtig champinjonsås; 

200 gram färska champinjoner

2 msk torkad fransk örtkrydda

3 msk smör

2 msk mörk balsamvinäger

2 dl créme fraiche

2 dl vatten

1 tärning grönsaksbuljong

1/2 pressad citron

Vitpeppar

Salt

 

GÖR SÅHÄR :

Borsta champinjonerna rena från jord och skär i tunna skivor. Hetta upp en stekpanna med smör och lägg i champinjonerna. Tillsätt örtkrydda och vänd runt. Slå på balsamvinäger, créme fraiche och vatten + buljongtärning. Låt såsen småkoka ca 10 minuter. Pressa i saften av en halv citron. Smaka av med vitpeppar och salt.

Red ev av såsen med lite maizenamjöl utrört i vatten för tjockare konsistens.

 

Servera köttbullarna och såsen med nykokt tagliatelle, toppa med färsk timjan.

Smaklig måltid!

Piroger med het köttfärsröra

Äntligen onsdag och dags för slutkvalet i Sveriges mästerkock! Ni tittar väl? Det är lika roligt varje år att titta då man alltid känner igen någon matbloggskollega eller följare sedan tidigare som anmält sig. Jag minns när Jennie Benjaminsson var med 2011. Hon var en av mina första följare här på Kryddburken och jag har även följt hennes egen resa från starten av matblogg till idag, och så stolt jag var över henne såsom hon spurtade upp sin karriär i raketfart.

I år tycker jag ni ska hålla utkik efter ”snubben i hatten” Arne. En riktigt duktig kock som deltar med otrolig talang och känsla för rustik och rejäl mat men också en duktig fotograf. Ni hittar honom bland annat på instagram – @arnesmat. Heja på nu alla duktiga kockar.

Av mig ska ni få ett gott recept på köttfärspiroger. När man bara känner för att stå och dona lite extra i köket och njuta av dofterna och smaka av till perfektion av eget tycke.

Goda, kryddiga piroger som sakta trollas fram med lite hetta gjorda av pajdeg, serveras med en blandad sallad dressad med vitlökssås. Gott till TV:n en onsdagkväll eller som mellanmål en torsdag… ?

 

16 st

Det här behöver du : 

1 sats pajdeg, se recept längre ner

300 gram nötfärs

1 burk majskorn

2 hela tomater

1 dl ketchup

2 msk finhackade gröna jalapeno

2 msk D’Elidas chilisås

1 tärning grönsaksbuljong

2 msk malen, söt paprikapulver

Salt och peppar

 

GÖR SÅHÄR : 

Förbered pajdegen och låt vila i kylskåpet en halvtimme innan du kavlar ut den. (Färdigköpt på rulle funkar också)

Hetta upp en stekpanna med rapsolja och fräs på färsen tillsammans med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna något innan du fyller pirogerna. Färsen kan med fördel förberedas nån dag innan.

Kavla ut pajdegen ca 0,5 cm och ta ut runda mått ca 10 cm i diameter. Lägg på en rejäl rågad matsked på varje. Vik ihop, kanta med gaffel, gaffel och pensla med uppvispat ägg. Strö över sesamfrön.

Grädda i 200 grader ca 15 minuter i nedre delen av ugnen.

Blir det färs över, servera extra vid sidan om eller spara i en burk i kylskåpet och använd som pålägg till knäckebröd! Supergott!

 

Pajdeg :

400 gram vetemjöl

250 gram smör

4 msk kallt vatten

 

GÖR SÅHÄR :

Mät upp vetemjöl i en bunke. Tillsätt kallt smör i tunna skivor och nyp snabbt ihop degen till finfördelade smulor. Tillsätt vattnet och forma till en slät deg. Slå in i plastfolie och låt vila i kylskåp en halvtimme. Ta ut degen och lägg den mellan plastfolie och kavla den till en tunn platta, 0,5 cm.

 

Jag föredrar pajdeg till just färspiroger då den håller ihop bättre och inte ”läcker” eller spricker lika lätt som tex pizzadeg om man skulle fylla dom för mycket. Piroger med för lite fyllning och mest deg är inte gott då fyll på rejält istället.

 

Servera med en blandad sallad, dressad med vitlökssås. ?

Köttfärssås med vitlök, örter och vitt vin

Spagetti och köttfärssås är ju bland det godaste som finns och något man ofta längtar efter när man varit hemmafrån, kanske utomlands eller bara ”borta” från vanlig mat såsom storhelgerna som har passerat. Precis som de flesta maträtter finns det otaliga varianter och smaksättningar i en köttfärssås. Ingen är den andra lik och kanske är det just därför det är så gott, att variationerna är oändliga. ? Den jag ofta gör till vardags blir heller aldrig densamma från gång till gång men är ofta tomatbaserad med tomatpuré, tomatkross, lök och buljong som bas. Riven rotselleri och morötter tillsätter jag ofta både för att förhöja smaken men också för att fylla ut och få mer grönsaker och textur till köttfärssåsen.

Den variant jag gjorde idag har jag smaksatt med vitlök, timjan, oregano, vitt vin, creme fraiche och färskost. Toppade sen rätten med nyriven parmesan och färsk timjan. En annorlunda, lite lyxig, mer vuxen smak som gjorde sig riktigt bra denna fredag vid middagsbordet då den faktiskt uppskattades av både stora som små. Trevlig helg önskar jag er, nu kommer receptet, hoppas ni provar någon dag.

 

6 -8 port

Det här behöver du : 

3 msk olivolja

3 grovrivna morötter

3 grovrivna gul lök

2 finrivna vitlök solo

2 msk torkad timjan

1 msk torkad oregano

3 krm nymalen vitpeppar

600 gram blandfärs

1/2 dl grönsaksfond

1 dl vatten

2 dl créme fraiche

100 gram philadelphiaost

2 dl vitt vin (Husets eko, tetra)

Trocomare örtsalt och peppar

 

GÖR SÅHÄR : 

Skala och riv lök och morötter grovt. Jag använder matberedaren. Finfiv vitlöken och fräs på allt några minuter i en rymlig gryta med olivolja tillsammans med de torkade kryddorna. Tillsätt färsen och vänd runt. Sänk sedan värmen till medel och tillsätt fond, vatten, créme fraiche, färskost och vin. Låt småputtra ca 30 – 40 minuter utan lock. Smaka av med örtsalt och peppar.

Servera med tunna spaghetti, toppat med nyriven parmesan.

 

Köttfärsbiffar, stekt lök, gräddsås och råstekt potatis

När far i huset får bestämma ser en söndagsmiddag till Fars Dag ut just såhär. ? Jag gjorde en rejäl laddning biffar och stekte dom i ugnen. Av 1 kilo färs blev det tolv stora biffar så det räcker även till en gäng matlådor och som pålägg. Ja, han älskar allt med färs som ni vet så jag var beredd på önskemålet. ? Råstekt mandelpotatis till och gräddsås som fått koka nästan en timme, den ska ni prova för den borde nästan ätas med sked!

 

Stort grattis till alla er pappor idag på Fars Dag!

 

12 stora biffar

Det här behöver du :

1 kg blandfärs

1,5 dl vatten

2 dl havregryn

1 msk potatismjöl

2 ägg

3 msk kalvfond

3 msk bostongurka

2 tsk grillkrydda

Salt och peppar

 

GÖR SÅHÄR :

Blanda vatten med havregryn och övriga ingredienser till smeten. Rör ner färsen och låt stå i kylen ca 15 minuter. Forma till 12 runda biffar och lägg på smord ugnsplåt. Stek i ugnen ca 30 – 40 minuter i 200 grader. Ta ut en biff och kolla så att den är genomstekt, låt stå inne en stund till om det behövs.

 

Gräddsås :

2 msk smör

2 msk vetemjöl

2 dl vatten

3 dl grädde

spadet från 1 burk ärtor och morötter

2 msk grönsaksfond

1 msk kalvfond

1 köttbuljongtärning

1 msk vinbärsgelé

1 msk kinesisk soya

salt och peppar

 

GÖR SÅHÄR : 

Smält smöret och vispa  er vetemjölet. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka upp. Sänk värmen och sjud såsen ca 1 timme. Smaka av med salt och peppar.

 

Råstekt mandelpotatis, krispigt och gott tillbehör! Skär potatisen med skal i ca 0,5 cm tjocka skivor. Stek i lite olja på medelvärme ca 30 minuter. Vänd runt då och då och salta.

 

Servera med stekt lök, lingonsylt och gräddsås.

 

Smaklig måltid! ?

 

Köttfärspaj med champinjoner och vitlökssås

Trevlig helg på er alla! Så roligt att läsa både på Facebook och instagram (@kryddburken) vilka middagsplaner ni har. Helg är alltid helg o fredag till söndag går från snabbt, gott och enkelt till mer avancerad, välplanerade och ofta långlagad middag. Allt har sin charm och om jag får säga det själv så smakar middagar olika beroende på vilken veckodag det är. 

Fredagarna är goda då man ofta är trött o sliten o pustar ut efter veckan och kör nåt enkelt, säkert kort medan söndagarna blir mer andaktliga och avnjuts lite längre och smakas av mer kan jag tycka och då blir det ofta lite mer lyxiga som man njuter av en längre stund vid middagsbordet och inte vid TV-bordet.  

Något ni reflekterat över? Vilken veckodag är godast egentligen?? 

Den här köttfärspajen gjorde jag igår (fredag) och blev verkligen kanongod tillsammans med champinjoner och en god vitlökssås till. Gratinerad med massor av ost dessutom. Nä, det kan inte bli fel! 😜 

 

Det här behöver du : 

1 sats pajdeg, alt. färdigkavlad, rund pajdeg 

400 gram blandfärs 

150 gram färska champinjoner 

2 msk vetemjöl

1 msk tomatpuré 

1 msk grönsaksfond 

1 msk kalvfond 

2 dl vatten 

2 tsk D’Elidas chilisås 

1 krm chilipulver

1 krm paprikapulver 

Salt och peppar 

 

Äggstanning : 

3 ägg 

3 dl grädde 

Trocomare örtsalt 

 

Topping : 

3 dl riven ost 

1/2 röd paprika 

Svartpeppar 

 

GÖR SÅHÄR : 

Nagga med gaffel och förgrädda pajskalet i en rund ugnsfast form ca 25 cm i diam med höga kanter. 200 grader ca 10 minuter. Bryn färsen tillsammans med hackade champinjoner. Pudra över vetemjöl och vänd runt. Tillsätt resten av ingredienserna, låt fräsa på några minuter tills vätskan kokat in och smaka av. 

Vispa ihop äggen med grädde och örtsalt. Fyll pajskalet med färsröran. Toppa med riven ost och slå på äggstanningen. Lägg skivad paprika överst och dra några varv med pepparkvarnen. Gratinera ca 20 minuter i 200 grader. 

 

Vitlökssås : 

2,dl créme fraiche 

2 msk olivolja 

2 finrivna vitlöksklyftor 

1 tsk flytande honung 

1 krm svartpeppar

Salt 

 
GÖR SÅHÄR : 

Rör ihop samtliga ingredienser, smaka av. 

 

På väg in i ugnen. Gratinera ca 20 minuter i 200 grader. 

 

Låt pajen ”stå till sig” ca 15-20 minuter så den ”sätter sig” och är lättare att skära upp i fina bitar. 

 

 

Servera pajen med blandad sallad och vitlökssås. 

 

Smaklig måltid! 

Kryddburkens godaste biffar med stekt lök och gräddsås

När det vankas biffar eller köttbullar här hemma gör jag det enkelt för mig. Steker dom i ugnen och resultatet blir alltid kanongott och jag slipper stekos i köket och fettstänk överallt som är bland det värsta jag vet. Dessutom sköter dom ju sig själva i ugnen medan man vispar ihop såsen och kokar potatis. 

Mina allra godaste biffar innehåller kalvfond och bostongurka som ger otroligt god smak. Havregryn för lite frasig yta och ägg och potatismjöl för form och konsistens och jag byter inte bort detta vinnande recept som alltid blir så klockrent gott! 

Tillbehör som stekt lök och gräddsås är det absolut godaste. Och naturligtvis kokt potatis, lingonsylt och inlagd gurka. Ha en toppenfin dag nu! 

  

9 st biffar 

Det här behöver du : 

800 gram blandfärs 

2 ägg 

2 msk potatismjöl

2 msk kalvfond 

1 dl vatten 

1 dl havregryn 

1 msk bostongurka 

Svartpeppar 

 

GÖR SÅHÄR : 

Blada färsen med samtliga ingredienser. Forma till nio stycken bollar med lätt fuktade händer. Platta till lätt och lägg på smord ugnsplåt. Stek i ugnen ca 25 – 30 minuter i 175 grader. 

 

Stekt lök : 

Skala och skär löken grovt. Hetta upp en stekpanna med smör och stek löken på medelvärme ca 15 minuter. Salta lite och tillsätt även en nypa socker. När löken mjuknat något kan du slå på en halv deciliter vatten och låta snabbt koka in, sen är den klar. 

 

Gräddsås : 

Använd samma panna som du stekte löken i. Slå i vatten och lite grädde, några matskedar kalvfond och grönsaksfond. Vispa ihop. Krydda med nymalen svartpeppar och en matsked lingonsylt. Låt såsen koka upp och sedan sjuda på låg värme några minuter. Red av med maizenamjöl utrört i vatten. Smaka av.