Klassisk mat på nytt sätt
Under mina många år på restaurang serverade jag många olika typer av schnitzlar.
Allt från finaste Wienerschnitzel av kalv till enklare varianter på färsk skinka.
Då panerade med mjöl och ströbröd, numer använder jag fiberhusk, uppvispat ägg och mandelmjöl eller sesamfrön när jag panerar.
Här beskriver jag hur det går till i ett inlägg om Chicken nuggets.
En favorit då liksom nu var Piccata Milanese som vi ofta gjorde på fläskkarré, här hittar du en som jag gjorde häromåret på fiskfilé.
Här i Alanya köper vi ofta kycklingschnitzel hos den bästa slaktaren i grannskapet, Güven Et Kasap.
Där får vi stora kycklingklubbor först urbenade och sen utbankade till tunna schnitzlar med skinnet kvar.
De blir otroligt saftiga och krispiga i skinnet när man steker dem i ugnen, då utan panering.
Du kan platta till benfria kycklinglår på samma sätt. Enklast går det om man lägger dem mellan plast och plattar ut dem med hjälp av en köttbankare eller tjockbottnad kastrull.
Igår blev det en snabb tur till tisdagsmarknaden vid saluhallen i ösregnet.
Köpte bland annat ett fint litet blomkålshuvud som blev grunden till ett smakrikt blomkålsmos till vår schnitzelmiddag.
Kryddig kycklingschnitzel 2 port
2 benfria och utbankade kycklingklubbor
2 msk olivolja
1 tsk salt
½ tsk curry
½ tsk paprikapulver
½ tsk kanel
Blanda ihop kryddorna och saltet. Pensla schnitzlarna på båda sidor med olivolja och strö kryddorna jämnt över.
Lägg på en plåt på bakplåtspapper med skinnsidan upp. Ställ in i mitten av ugnen på 225º.
Stek 5 minuter och ta ut och vänd, stek 3 minuter. Vänd igen så skinnsidan får bli krispig under 3 minuter till.
Servera med blomkålsmoset, citronklyfta och smör.
Blomkålsmos 2 port
1 litet blomkålshuvud ca 300 g
50 g getost av färskost-typ eller fetaost
25 g smör
1 dl hackad bladpersilja
Koka blomkålen mjuk i saltat vatten. Låt vattnet rinna av ordentligt.
Mixa blomkålen tillsammans med ost och smör. Rör ner persiljan.
Smaka av om du vill ha mer sälta än den från osten.
