Räkmousse till påsk

Festlig förrätt

Nu börjar påsken närma sig och även om den i år blir helt annorlunda än den brukar, så finns många tillfällen att njuta av god mat.

Den här räkmoussen passar både som en liten förrätt eller del i en buffé, den går bra att förbereda dagen innan.

Det här receptet hittade jag på när jag i mitten av 90-talet var Köksmästare på Verkö Slott.

Receptet,  som finns nedskrivet i min minst sagt välanvända anteckningsbok, är för 100 personer.

I det hade jag vispad grädde, bytte ut den mot crème fraiche i den här varianten.

Moussen blir lite fluffigare med grädden, men med lite mer karaktär på det här sättet.

Här har jag minskat ner receptet ordentligt, till mer lätthanterliga 4-6 portioner.

Till det stora receptet körde jag räkorna i mixer, här hackar jag dem fint istället, så blir det mer struktur i moussen.

Räkmousse 4-6 st

200 g räkor med skal

1 dl crème fraiche eller smetana

1 ägg

1 msk vitt vin

1 msk sockerfri chilisås

Lite pressad citron

1½ gelatinblad

Salt efter behag

Cayennepeppar

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter, skala under tiden räkorna, spara skalen i frysen och använd till räksoppa.

Finhacka eller mixa räkorna, dela ägget och rör ner gulan och crème fraiche i räkhacket.

Smaksätt med chilisås, citron, salt och cayenne.

Krama ur gelatinbladen och smält i vinet på svag värme.

Rör ut det med en matsked av räksmeten och blanda sen ner den tillbaks.

Det här gör jag för att inte gelatinet ska stelna snabbt i klumpar i moussen.

Vispa vitorna till riktigt hårt skum, ta lite av räkröran och rör ner i äggvitan.

Vänd försiktigt ner resten av vitan i smeten.

Fyll i små glas, ställ i kylen ett par timmar att stelna.

Du kan med fördel förbereda räkmoussen dagen innan, då utvecklas ännu mer smak.

Tycker du om mina recept så får du gärna stötta mitt skrivande härinne genom att köpa min senaste kokbok Gröna, sköna tillbehör.

Boken som släpptes i torsdags kan också bli en fin påskpresent att skicka till någon när och kär som du inte kan hälsa på till påsken.

Här finns kokboken på Adlibris och här på Bokus, den finns nu även ute i den vanliga bokhandeln.

Räkor med Rhode Islandsås

Inspirerande recept

Sen en tid tillbaka har jag börjat dela med mig av dagliga recept för att ge inspiration till njutbar och hälsosam mat, båda bra komponenter i måltiderna just nu.

Näringstät mat behöver vi alla lite extra av idag för att stärka immunförsvaret.

Idag får du tips på en av de bästa såserna till skaldjur, en klassisk Rhode Island så som jag gjorde den när jag jobbade på restaurang.

Räkor, kokt ägg och den krämiga såsen till blir en riktigt härlig frukost, gärna med en skiva rostat valnötsbröd.

Den passar förstås väldigt bra även till påskbordet, jag kommer att dela recept med anknytning till en av våra största mathelger nu den kommande veckan.

Att maten är extra god även till vardags gör också sitt till för att det ska bli mer uthärdligt att vistas så mycket inne som vi alla måste göra nu i Coronatider.

Försök göra måltiderna extra festliga nu när du har mer tid att lägga på matlagningen än normalt.

Duka med ditt finaste porslin, ta fram dina vackraste glas och servetter och gör alla de ansträngningar för att få ett vackert bord, som du skulle gjort om du väntat gäster.

Jag lovar att maten smakar lite annorlunda om du lägger ner lite själ i dukningen, då kan både finare mat och vardagsrätter smaka extra gott.

Klicka på bilden så kommer du till Adlibris

Vill du stötta mitt arbete med att sprida recept så blir jag förstås väldigt glad och tacksam om du vill köpa min nya kokbok Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv.

Den här veckan skulle jag varit hemma i Östersund för kokboksrelease och vernissage med bilder från boken på 2inspire – Ecocaféet på torsdag, men som du förstår så är det inställt och kommer att bli vid ett senare tillfälle.

Jag har även fått ställa in flera föreläsningar och boksigneringar under våren, får ta dem senare i år.

Här hittar du boken på Adlibris och på Bokus, de finns även i vanliga bokhandlar från och med torsdag.

Rhode Islandsås 4-6 port

3 dl majonnäs

1 dl chilisås

½ pressad citron

Salt

Cayennepeppar

Vispa samman majonnäs och chilisås, smaksätt med citron och kryddor.

Det ska vara lite sting i såsen, så snåla inte på cayennepepparn.

För ännu lite mer krut i såsen till kvällsräkor så kan du smaksätta med lite whisky eller konjak, men just till frukost är den här varianten godare tycker jag.

I Gröna, sköna tillbehör hittar du recept majonnäs gjord med ghee och en äggfri variant gjord på aquafaba, kikärtsspad.

Här nedan bilden på dem som jag tog på Ås Trädgård en vacker dag i somras.

Fiskgryta och min lättlagade aioli

Minne från restaurangtiden

Tittade igenom gamla blogginlägg igår för att få inspiration till nya, har bestämt mig för att använda all extratid till att dela inlägg varje dag nu framöver våren.

Hittade då bilden härovan, från 1993, då jag var köksmästare på Kvarterskrogen i Östersund.

Här ser du hela artikeln som var publicerad i ÖstersundsPosten.

Jag föredrog då, precis som idag vår traditionella husmanskost, så det blir mycket av den varan härinne nu.

Då var det oftast fisk på lunchmenyn på tisdagar, så därför får du recept på en riktigt god fiskgryta idag, som är en av mina favoriter.

Skriv gärna en kommentar vilken som är din favoriträtt, så ska jag leta i mitt arkiv på över 2000 recept och se om jag kan hitta ett sånt recept.

Vill du hellre ta del av mina recept i kokboksform, då hittar du alla här på Adlibris.

Fiskgryta 4 port

800 g koljafilé eller annan fiskfilé

100 g smör

4 dl fiskbuljong eller kycklingbuljong

4 tomater

4 vitlöksklyftor

2 dl ajvar relish

2 gula lökar

2 gröna paprikor

1 zucchini

2 msk gurkmeja

1 msk timjan

Salt

Chiliflingor

Skär fisken i kuber på 3×3 cm, krydda med salt och chili.

Dela zucchinin på längden och halvorna på längden igen, skär i centimetertjocka skivor.

Kärna ur och skär paprikorna i bitar, skala och strimla lök och vitlök.

Bryn smöret i en gryta och fräs grönsakerna några minuter, krydda lätt med salt och chili.

Skär tomaterna i tärningar och rör ner tillsammans med ajvar, buljong, gurkmeja och timjan.

Koka upp och låt puttra 10 minuter under lock, blanda sen försiktigt ner fisken och koka upp och låt sjuda ett par minuter.

Smaka av om du vill ha mer sälta eller hetta.

Vill du ha en mildare gryta så tillsätt 1-2 dl grädde eller kokosgrädde.

Det här valnötsbrödet smakar gott till fiskgrytan, skiva och smörstek gärna trekanter av det, det blir väldigt gott.

Aioli

3 äggulor

3 klyftor vitlök

1½ dl kallpressad olivolja

1½ dl neutral rapsolja

½ pressad citron

1½ -2 krm salt

Riv vitlöken fint, blanda med den mindre mängden salt och äggulor i en skål.

Tillsätt oljan i en fin stråle, vispa riktigt hårt, det går enklast med elvisp eller stavmixer.

Smaka av med citron och eventuellt mer salt, så det blir en angenäm brytning mellan syran och sältan.

Låt stå i kylen att mogna någon timme innan serveringen, så kommer smakerna fram mer.

Vårvinterpromenad i Stockholm

Fiskpiccata med tomatsås

Ostpanerad fisk

Att dubbelpanera fisk eller kött med riven ost blir ett väldigt gott alternativ för oss som äter glutenfritt.

Det är bara att byta ut mjölet i paneringen mot fiberhusk, så blir även kolhydratinnehållet minimerat.

Det frasiga, smakrika höljet gör sig väldigt bra ihop med en saftig fiskbit.

Jag doppar fisken i uppvispad äggvita istället för i helt ägg, då blir det mindre av omelettsmak på anrättningen, osten får spela huvudrollen.

En rätt stor sik fanns i min frys, en fisk som passar mycket bra till den här rätten.

Men det går lika bra att använda filéer av spätta, torsk, öring, gös, abborre eller någon annan god fisk.

Fiskpiccata med tomatsås 2 port

4 bitar fiskfilé à ca 75-100 gram

1 äggvita

2 dl riven parmesan eller annan lagrad ost.

2 tsk fiberhusk

Salt och peppar

Vispa upp äggvitan lätt med en gaffel på en tallrik, den fäster bättre på fisken då.

Krydda fiskbitarna på båda sidor med salt och peppar.

Strö över fiberhusk, så det täcker båda sidor, enklast är om du har det i ett saltkar.

Doppa fisken i den uppvispade äggvitan, låt rinna av lite och doppa sen i riven ost.

Tryck till fisken ordentligt mot osten, så den fastnar överallt.

Lägg på ett fat och låt torka fast en stund. Gör under tiden tomatsåsen.

Tomatsås med vitlök

8 cocktailtomater

1 dl strimlad purjolök

2 vitlöksklyftor

25 g smör

½ dl kallpressad olivolja

½ dl rödvin

Salt

Chiliflingor

Dela tomaterna i fyra delar, skiva vitlöken tunt.

Bryn smöret lätt och häll i oljan, blanda ner purjolök, tomat och vitlök.

Skaka pannan så det blir lätt brynt runtom, häll sen på vin och krydda med salt och chili.

Låt puttra bara i ett par minuter, så tomaterna inte kokar sönder helt.

Stek fiskpiccatan i rejält med brynt smör, några minuter på var sida.

Var lite försiktig när du vänder den, så osten inte lossnar.

Servera på en bädd av tomatsås, jag garnerade med lite räkor, purjolök, chiliflingor och bladpersilja.

Andra goda tillbehör att servera till fisken är Västerbottenssmör och blomkålsris.

Tycker du om mina recept så hittar du snart ett 70-tal nya i kokboken Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv.

Mina bästa tillbehör till frukostägget och föreläsning i Säffle

Mättande äggfrukostar

Tycker du om att äta ägg till frukost, då är det här inlägget som klippt och skuret för dig.

Här tipsar jag om några av de goda tillbehör som jag brukar förgylla frukostäggen med.

Vill du hellre ha en varm äggfrukost som mättar ännu längre, då passar den här krispiga ostomeletten riktigt bra.

Tycker du om mina recept, så blir jag väldigt glad om du stöttar mitt skrivande härinne genom att köpa min kommande kokbok, ”Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv”.

Vill du lyssna på min föreläsning ”Vägen till ett friskare liv” så hoppas jag vi ses i Säffle helgen efter midsommar.

Där kommer jag att vara en av 10 föreläsare, ska bli riktigt roligt att få vara med där och berätta om min hälsoresa.

Läs mer om den och 10-årsjubilerande LCHF-campingen i länken till LCHF Events.

Paprikamajonnäs

1 dl finhackad, grillad paprika

1 dl majonnäs

1 dl finhackad dill eller persilja

2 msk tomatpuré

½ finhackad, urkärnad chili

1 tsk äppelcidervinäger

Salt

Rör ut tomatpurén med majonnäsen, så den blandas väl.

Tillsätt övriga ingredienser, smaka av med salt.

Ställ i kyl en stund innan du serverar den till kokta ägg.

Majonnäsen håller upp till en vecka i kylen.

Kesoröra med tonfisk 1-2 port

1 liten burk tonfiskfilé i vatten

1 dl keso eller smulad fetaost

½ dl majonnäs

1 msk hackad persilja

1 msk hackad dill

1 msk hackad purjolök

1 tsk pressad citron

Salt och chiliflingor

Låt tonfisken rinna av väl i en sil.

Rör ihop keso med majonnäs och citronsaft.

Blanda ner de hackade örterna och smaka av med salt och peppar.

Finfördela tonfisken och vänd försiktigt ner i kesoröran.

Blir det tonfiskröra över så håller den sig fint några dagar i kylskåp.

Klicka på bilden nedan så kommer du till mitt recept på Rhode Islandsås, för en äggfrukost DeLuxe.

Klicka på bilderna så kan du läsa om ännu fler av mina äggrätter, då har du variation för en hel vecka framåt.

Bacon och ägg med örtsallad

Äggakaka

Äggakaka

Blomkålsgratäng med ägg och varmrökt fläsk

Pytt i panna med halloumi

Dillmajonnäs och varm rödbetssallad till stekt fisk

Smakrika fisktillbehör

Idag får du tips på två riktigt goda tillbehör till smörstekt fisk.

Dillmajonnäs är en gammal klassiker, men den varma rödbetssalladen är ett lite nyare påfund.

Jag har alltid varit väldigt förtjust i rödbetor, både inlagda och kokta, serverade med bara smör och flingsalt.

Rödbetor innehåller många nyttiga ämnen, läs gärna mer om det här.

I min kommande kokbok ”Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv” kommer du att få ta del av en hel del gott på den röda knölen.

Dillmajonnäs 2 port

1 dl majonnäs

1 dl finhackad dill

2 msk grädde

½ tsk äppelcidervinäger

Salt och peppar

Blanda samman alla ingredienser, smaka av med salt och peppar.

Låt stå i kylen en stund så smakerna mognar fram.

Varm rödbetssallad 2 port

3 färska rödbetor

2 msk kallpressad olivolja

2 msk äppelcidervinäger

1 msk senap

Flingsalt och peppar

Koka rödbetorna mjuka i ca 30-40 minuter, spola i kallt vatten och gnugga av skalet.

Blanda allt till dressingen och skär rödbetorna i klyftor.

Blanda ner de varma rödbetorna försiktigt i dressingen och låt stå några timmar så smakerna tränger in.

Vid serveringen värmer du dem i några minuter i en kastrull på svag värme.

Här ser du en av mina bilder till nya kokboken, en rödbetsmousse med chèvre.

Ugnsstekt sill med gräddig löksås

Husmansfavorit

Ugnsstekt sill med löksås hör till mina absoluta favoriter i vår skattkista av svenska husmanskosträtter.

Tillsammans med en krämig löksås, med sötman från löken och grädden som harmonierar fint till den salta sillen, blir smaklökarna riktigt lyckliga.

Det här är ett praktexempel på både billig och nyttig mat, fet fisk behöver vi äta minst tre gånger i veckan för att få i oss tillräckligt av Omega-3.

Vill du ha fler tips på mina traditionella rätter så hittar du väldigt många i Gammaldags husmanskost på nytt sätt, som jag skrev tillsammans med Annika Dahlqvist.

Stekt Sill med Löksås tillagad i ugn

Ugnsstekt sill med lökgrädde 2 port

4 urvattnade saltsillfiléer

2 gul lökar

50 g smör

2 dl grädde/kokosgrädde

Vitpeppar

Bryn två matskedar av smöret och stek löken mjuk.

Vinterlöken är så hård ibland, så det blir godare att bryna den först.

Smörj en ugnsfast form och lägg i sillen, resten av smöret lägger du i skivor över sillen.

Sill med Lök klar för ugnen

Lägg den brynta löken runt om och dra några varv med pepparkvarnen över.

Häll grädden över löken, sillen är så salt så lökgrädden behöver inte saltas extra.

Använder du kokosgrädde så tillsätt lite syra från vinäger eller citron, då mildras kokossmaken.

Grädda i 225° ca 15 minuter tills sillen fått färg och grädden tjocknat.

Servera med kokt broccoli, blomkål, morötter eller rödbetor.

Fetaostgratinerade skaldjur – Lättlagat DeLuxe 3

Lördagsnjutning

I min miniserie om lättlagade läckerheter har turen idag kommit till en av mina absoluta favoriträtter, skaldjursgratäng med fetaost och ägg.

Idag blev det perfekt med en sån här lite festligare middag, jag är nämligen klar med manuset till min sjätte kokbok.

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv, den bok där jag för första gången delar med mig av hela min hälsoresa, har varit fantastiskt rolig att göra men också väldigt känslosam att skriva.

Jag vill så gärna dela med mig av hur jag hittat vägen tillbaka från så många sjukdomar, så att fler ska få hjälp att lyckas.

Resultatet, jag det får du vänta med att läsa till i slutet på mars.

Här ovan ser du en bild som fotografen Jan Andersson tog till sin artikel om mig och mina kokböcker i Länstidningen nu i höst.

Dagens gratäng gjorde jag så här:

Finstrimlade en halv liten lök, en vitlöksklyfta och en liten spetspaprika.

Stekte i rejält med smör och kryddade med salt, chiliflingor och oregano.

Skar några plommoncocktailtomater i fyra delar och lät fräsa med en stund.

På med lite vitt vin, benbuljong och osötad ketchup, sen fick allt puttra en lite stund.

Hällde så i en 350 grams förpackning med skaldjur, räkor, musslor och bläckfisk.

Rörde runt och la upp i portionsformar, det blev 3 portioner av den här satsen.

Gjorde en grop och knäckte i ett ägg, smulade över en halv fetaost och lite riven prästost.

Gratinerade på 175 grader i ca ½ timme, åt, njöt och mådde gott.

Här några bilder på snökonst, det blir så vackra formationer av det snödrev som orsakades av nattens blåsväder.

Tomten fick hänga med ut i förmiddagssolen, det blev en hel del bilder även på honom.

I morgon börjar vår Adventskalender, hoppas du följer med oss ända fram till jul.

Torsk med julfeeling – Lättlagat DeLuxe

Snabbmatsinspiration

Just nu är jag hemma i ett snöigt Östersund och skriver för fullt på min kommande kokbok, Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv.

Har sett till att ha bra råvaror hemma, så jag kan laga något snabbt och gott när jag känner att det är dags att ta en paus i skrivandet.

Jag fungerar nämligen så att det kan gå långa perioder utan att jag skriver en rad, sen kommer allt på en gång…

Idag blev det torskfilé med rosépepparkryddat purpurkålsfräs till middag, (fint ska det vara) inspirerat av Ingrid Münch på Allt Gott.se.

Hon hade gjort en torskrygg med brynt smör och rosépeppar, så nu fick den favoritkryddan ge smak till min juliga purpurkål.

Jag brynte rejält med smör och la ner två nävar finstrimlad purpurkål (det går lika bra med grönkål) och lät den steka mjuk en stund.

Tillsatte lite finstrimlad lök, vitlök, varmrökt sidfläsk och kalamataoliver, på med lite osötad ketchup och en skvätt vitt vin.

Salt, generöst med rosépeppar och lite torkad citrontimjan från sommarens balkongodling åkte ner på slutet.

Medan det kokade ihop stekte jag torsken ett par minuter så den fick lite färg.

Så enkelt gör man en festmåltid en torsdagskväll i december hemma hos mig.

Nu tillbaka till författandet, det är en hel del som ska komma på pränt när man gör en kokbok, skapar recept, fotograferar och skriver allting själv.

Förutom Ann Fernholms förord, hon har förstås helt fria händer att komma med några riktigt kloka ord, som vanligt ❤

Vill du stötta mitt skrivande så får du gärna köpa någon av mina tidigare kokböcker, de passar förstås även alldeles utmärkt som julklapp.

Gammaldags husmanskost på nytt sätt

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken

Diabeteskokboken för män

Jag och mina kokböcker
Foto Jan Andersson LT

Tips på lättlagad plåtmat – Långkok i ugn

En perfekt plats för avkoppling

Långsam snabbmat

Den senaste månaden har jag och Lennart varit i Kroatien och laddat batterierna efter en intensiv kokboksskrivarsommar.

Vi besökte den lilla orten Makarska, belägen precis mellan foten av den mäktiga Biokovo-bergskedjan och Adriatiska havet, för första gången i våras och blev hopplöst förälskade.

Så nu var det alltså dags för besök nummer två, vi hyrde samma lägenhet som i våras och har trivts fantastiskt bra.

Makarska och Biokovo

Kvällshimmel i hamnen

Jag i Makarska

Lennart på vår balkong

Kvällspromenad på piren

Det har varit en riktig hälsoresa med mycket god mat, många, långa promenader, ingen stress och mycket sömn.

För mig handlade resan inte enbart om avkoppling, jag har även varit runt och rekognoserat en hel del inför nästa års Harmoniresa, den njutningsfyllda resa jag arrangerar tillsammans med Therese Renåker och CE Travel.

Vi hade möte med Svetlana på resebyrån i Stockholm i fredags och drog upp riktlinjerna inför hösten 2020, då vi för fjärde året i rad erbjuder just den typ av hälsoresa vi själva skulle vilja delta i.

Jag återkommer med mer information om resan så fort vi fått klart med flyg och hotell.

Idag får du ta del av lite snabba mattips på några olika ugnsrätter jag lagade i Makarska och som jag la ut i enkel beskrivning på min Facebooksida.

Plåtmat där allt sköter sig själv i ugnen på låg temperatur under lång tid har blivit en riktig favorit hos mig i höst.

Det går väldigt snabbt att förbereda maten, som sen sköter sig själv medan jag är ute och går.

Den långa tiden i ugnen gör att köttet formligen smälter i munnen och grönsakerna blir otroligt intensiva i smaken.

Här är några enkla tips på hur jag lagade till rätterna, utan specifik ingredienslista, se dem som inspiration för hur du själv kan börja laga plåtmat.

Vill du ha mer handfasta långkoksråd, till dig själv eller som julklapp, så hittar du mina bästa recept i Gammaldags husmanskost på nytt sätt.

Plåtmat, långlagad fläskkarré

Fläskkarré med ben skuret i mindre bitar. Kryddat med salt, peppar, oregano och citronsaft.

Lagd i ugnsform med bitar av tomat, grön paprika och rödlök runtom. Olivolja över.
100 grader i 5 timmar.

Lamm i ugn

Långlagat lamm med rosmarin

Konsten att långlaga ett lamm, så smaken blir alldeles, alldeles underbar.
Jag började med att gå in till slaktaren och be att få köpa lite lamm. Han gick och hämtade ett halvt lamm i ett kylskåp och undrade vilken bit jag ville ha.
Bad att få några skivor av steken med ben. Han högg upp det jag önskade och jag gick glad i hågen hem till köket.

Kryddade skivorna med salt, peppar och finhackad rosmarin. La dem i en ugnsform och tärnade en morot och la bredvid. Finstrimlade en lök, hackade vitlök och pressade på lite citron. Skar en tomat i bitar och strödde över.

Till sist en rejäl skvätt olivolja och så in i ugnen på 100 gr i 6 timmar. Vände skivorna efter halva tiden. Så gick det till att laga lamm i mitt kök i Kroatien 😊

Ugnsbakad fiskfilé med champinjoner, tomater, fetaost och räkor

Sist ut idag blir en snabbare plåtmatsvariant, fisk som ugnsbakas i bara en kvart.

Fiskfiléer stekta i smör, täckta av en sås av brynta champinjoner, rödlök, benbuljong, pressad citron och smör.

Smulad fetaost och cocktailtomater på, gratineras på 200 grader i 15 minuter. Räkor som garnering.

Makarska, Kroatien