Laxröra 4 port
150 g rökt lax, regnbåge, röding eller öring
1 dl majonnäs
1 dl finhackad paprika
2 msk hackad citronmeliss
1 msk hackad gräslök
1 msk pressad citron
Salt och peppar
Skär laxen i små bitar eller mixa snabbt till en grov smet.
Tillsätt majonnäs, paprika, örter, citron och lite kryddning.
Ställ i kylen så den stabiliseras en timme.
Smaka av om det behövs mer kryddor. Forma ägg med en sked doppad i vatten.
Lägg äggen på Spröda frökex eller gurkskivor.
Den här matjesmoussen har en given plats på midsommarbuffén.
Vill du istället göra en matjestårta som den man gör på kavring, så mixa några skivor av mitt valnötsbröd och smaksätt gärna med lite stött anis och kummin.
Blanda ca 2 dl brödsmulor med 50 g smält smör och tryck ut i en mindre pajform klädd med plastfilm och häll den nygjorda moussen ovanpå.
Ställ i kyl några timmar att stelna och garnera sen till exempel med tunna skivor av rädisor som du lägger i en cirkel runt och strö hackad gräslök i mitten.
1 burk matjessill à 200 g
1 dl crème fraiche
1 dl grädde
½ dl färskost
1 dl finhackad gräslök
2 gelatinblad
2 msk sillspad
Salt och peppar
Skär matjessillen i små tärningar. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter.
Krama ur och smält på svag värme i sillspadet.
Blanda färskosten med crème fraiche, gräslök, kryddor och rör ner sillbitarna.
Ta en matsked av röran och blanda med gelatinet, innan du blandar ner det med resten.
Då minskar risken att gelatinet ska stelna i klumpar.
Vispa grädden rätt fast och vänd försiktigt ner den i röran.
Låt stå i kylen minst 3-4 timmar, så stelnar den till en mousse.
Spola en sked i varmt vatten och forma moussen till ägg eller fyll den i glas eller små formar innan den kallnar.
Servera med kokt ägg eller som en del av en större silltallrik.
Moussen blir en fin gåbortspresent om du häller upp den i en konservburk av glas.
I vårt avlånga land har nässlorna kommit olika långt, de är som mest näringsrika nu på våren och försommaren.
Det går att ta vara på de nya toppskotten hela sommaren, men ta på handskar för de bränns mer när de vuxit sig större.
2 ägg
2 msk grädde
2 msk smör
75 g fetaost
1 dl förvällda nässlor
½ dl strimlad purjolök
2 msk pumpakärnor
Lite salt och peppar
Färsk timjan
Vispa ihop äggen och grädden, smaksätt med lite salt och peppar.
Eftersom fetaosten är så salt, så behövs inte mycket i smeten.
Hacka nässlorna grovt och fräs en stund i smöret med purjolöken.
Häll i äggsmeten och rör runt mot botten med en stekspade.
Låt omeletten bli lite gräddad, lägg sen på fetaosten i bitar och strö över pumpakärnor och timjan.
När den stannat nästan helt, låt omeletten glida ner mot kanten i stekpannan och vänd ena halvan över med hjälp av stekspaden.
Låt den försiktigt glida över på en tallrik. Garnera med paprika, cocktailtomat och persilja.
Glutenfritt, mjölkfritt, nötfritt fröbröd LCHF och Paleo…
Jag får ibland frågor om bröd för dem som inte tål nötter och mandel.
Här kommer ett mycket smakrikt bröd som istället är baserat på frön.
Tål du inte kokosnöten heller, så byt ut kokosoljan mot olivolja.
Brödet är dessutom mjölkfritt och glutenfritt, så det passar utmärkt för alla som äter mejerifri LCHF och Paleo eller måste utesluta det på grund av intolerans/allergi.
Svartkummin, Nigella sativa, som jag använder i brödet kan du hitta i kryddbutiker.
Här kan du läsa mer om dess fantastiska hälsoeffekter.
Fröbröd med soltorkade tomater och timjan
6 stora ägg
2 dl hett vatten
10 soltorkade tomater
2 dl pumpakärnor
1 dl linfrön
1 dl sesamfrön
½ dl kokosolja
½ dl tahini, sesampasta
½ dl finhackad timjan
½ dl svartkummin, Nigella Sativa
2 msk vallmofrön
1 tsk salt
Skär tomaterna i små tärningar. Koka upp vattnet och blanda ner tomathacket.
Rör ner kokosolja, tahini, timjan och salt.
Blanda alla frösorter och rör ner i vattnet. Låt svälla i en halvtimme.
Vispa äggen fluffigt och blanda med fröröran. Smeten är lös men stelnar till bra i ugnen.
Häll allt i en smord brödform på ca 1 liter.
Grädda i mitten av ugnen på 150º i 1 timme och 15 minuter.
Låt svalna en stund i formen innan limpan stjälps upp på galler.
Förvara i plastpåse i kylen och ta fram och skär skivor eftersom.
Brödet går också bra att frysa in i skivor, det blir gott att tina i ugn eller brödrost.
Jag fortsätter med mina söndagsbakningstips för alla som vill baka och njuta ett både gott och nyttigt, glutenfritt bröd.
Idag har turen kommit till den formfranska som jag tog fram till en varm smörgås och som senare blev grunden till den formfranska vi använder till Ecocaféets smörgåstårta.
Formfranska
8 ägg
1 burk kokosmjölk à 4 dl
2 dl kokosnötmjöl
2 dl mandelmjöl
1 dl kokosolja
1 dl sesamfrön
2 msk fiberhusk
2 msk äppelcidervinäger
2-3 tsk salt
Blanda alla torra ingredienser i en bunke, börja med den mindre mängden salt.
Vispa äggen kraftigt så det blir en riktigt tjock smet, jag kör 5 minuter med elvispen.
Koka upp kokosmjölk och kokosolja, häll det tillsammans med äppelcidervinägern över äggsmeten och rör om väl. Vänd ner äggblandningen i mjölet.
Smaka av om du vill ha mer salt, brödet blir gott med lite extra sälta. Låt smeten svälla i 15 minuter.
Smörj en 1½-liters bakform med kokosolja eller smör och sätt ugnen på 150º.
Rör om i smeten och häll den i formen, släta till ytan med slickepotten.
Grädda brödet på falsen näst längst ner i 1½ timme.
Låt svalna en stund i formen innan det stjälps upp och får svalna på galler.
Skär skivor och lösfrys eller förvara brödet oskuret i en plastpåse i kylen, det håller upp till en vecka.
Ecocaféets smörgåstårta…
Picknickmat
Idag får du tips på en lättfixad och god rätt att ta med ut på picknick i finvädret eller som en mättande frukost.
Du kan också använd rökt skinka, kalkon eller varför inte göra en egen tjälknöl.
200 g skivad rostbiff
1 finhackad avocado
1 dl keso
2 msk crème fraiche eller majonnäs
2 msk fintärnat äpple
5 cm strimlad purjolök
½ tsk äppelcidervinäger
Salt och svartpeppar
Blanda alla ingredienser till röran. Lägg ut rostbiffen på en skärbräda.
Klicka på en matsked av röran i ena änden av rostbiffen och rulla ihop.
Lägg i lådor och fyll på med en sallad av avocado, cocktailtomater, gurka och purjolök.
Kallpressad olivolja och lite balsamvinäger över. Några körsbär följde med som dessert.
Halloumibröd från Långkok för LCHF och Paleo…
Foto Mikael Eriksson
Söndag är lika med bakdagar för många. Så nu ett tag framöver kommer jag att dela mina bästa, glutenfria LCHF-bröd.
Bröd som passar riktigt bra att ha med som tillbehör till en sallad eller som matig macka på picknicken.
En del tycker att bröd inte hör hemma inom LCHF, men för mig är det ett självklart komplement, naturligtvis bakat utan gluten och med låg halt kolhydrater.
3 äggvitor
2½ dl riven halloumi
1½ dl sesamfrön
½ dl linfrön
2 msk olivolja
ca 1 krm salt
Vispa upp äggvitorna lätt. Blanda ner riven ost, frön, olivolja och salt.
Eftersom osten är rätt salt, så smaka av försiktigt med saltet.
Låt smeten svälla i en timme. Forma ovala bröd med en matsked eller slev, lägg på bakplåtspapper.
8 större eller 12 mindre blir det av den här satsen.
Grädda gyllenbruna på 175° i 15-20 minuter, beroende på storleken på bullarna.
Reklam för Pias Webshop
Idag vill jag också passa på och göra lite reklam för Pias Webshop.
Pia Nyberg, som startat webshopen, drev under flera år den mycket populära sidan Kostrådgivarna, där även jag var skribent.
Nu har hon startat en butik på nätet med produkter à la naturligt husapotek, som även tillhandahåller t ex kokosolja och nyttigt salt.
Pia är också den första som säljer en färdig blandning av det vitamin/mineralrika Annas Supersalt, ett salt som det senaste tiden stått mycket om i LCHF-kretsar.
Supersaltet består av lika delar havssalt med jod, himalayasalt och örtsalt med kelp, läs historien om saltet här.
Jag har ingen ekonomisk vinning av att göra reklam för webshopen, jag är bara glad att kunna hjälpa Pia som lagt ner så otroligt mycket oavlönat jobb under åren med Kostrådgivarna.
Sommarsallad med örter och citron
Färsk, grovhackad vitkål
Nyplockade örter, jag tog oregano, timjan och persilja
Späda svartvinbärsblad
Späda maskrosblad
Grovhackade cashewnötter
Saft och skal från ekologisk citron
Mild, kallpressad olivolja
Flingsalt
Hacka örter, vinbärsblad och maskrosblad grovt och blanda med vitkålen.
Tvätta och riv citronskalet och pressa saften över salladen.
Ringla över olivoljan och vänd ner nötterna.
Lägg upp i en skål, strö det rivna citronskalet och lite flingsalt över salladen.
Surkålspesto
3 dl surkål
1 dl hackad persilja
1 dl mandelmjöl
1 dl riven, stark ost typ Västerbotten
2 rivna vitlöksklyftor
Havssalt
2-3 dl kallpressad, mild olivolja
Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa så den blir nästan slät.
Tillsätt oljan, vill du ha en lösare pesto så tillsätt en större mängd olivolja.
Vill du ha peston fast, så den går att ha som pålägg, så ta lite mindre. Smaka av så du får lagom sälta.
Förvara peston i en burk i kylen, se till att den är täckt med ett lager olivolja så håller den sig länge.
Surkålspeston är skapad av Ylva Forsberg på Huså Bröd, som bakar mitt recept på Spröda frökex.
Fler tips för en lyckad grillsommar hittar du här
När jag jobbade på restaurang gjorde jag ofta tunnbrödsrullar med olika fyllningar som förrätt.
Nu när jag lever utan gluten så får det bli en wrap, en 0melettrulle av ägg istället.
Med psylliumfrön i smeten så blir de tunna omeletterna lätta att hantera och får ett gott tuggmotstånd.
Du kan servera dem som en liten förrätt eller att ta med hela ut på picknick eller som färdkost på resa.
Svep då in dem ordentligt i plastfilm.
Du kan fylla wrapsen med allt möjligt. Till exempel med:
Avocadoröra med ugnsstekt kyckling
Sardiner mosade med avocado, örter och gurka.
Rökt renstek i små tärningar, blandat med pepparrotsgrädde och purjolök.
Sardeller med soltorkad tomat, vitlök och örter och gratinera den skivade rullen med Västerbottensost.
1 ägg
3 äggvitor
1 dl grädde
1 msk psylliumfrön
1 krm salt
10 grovhackade valnötskärnor
½ dl äpple i små tärningar (vid strikt LCHF, byt mot ½ grön paprika)
½ dl purjolök i lika små tärningar
1 dl vispad grädde
½ dl majonnäs
1 tsk Dijonsenap
Salt och peppar
Vispa ihop äggsmeten i en bunke, låt stå och svälla i 1 timme.
Stek som tunna crèpes i en liten omelettpanna.
Vänd upp på ett bakplåtspapper och låt kallna innan de fylls.
De sväller upp ordentligt efter vändningen, men sjunker när de svalnar.
Jag fick 5 stycken tunna omeletter av den här smeten.
Bred fyllningen centimetertjockt över omeletten.
Rulla ihop som en rulltårta och svep in i plastfilm och lägg i kylen några timmar.
Skiva upp rulltårtan med en vass kniv och servera som förrätt.
Nässelfrittata 1 port
2 ägg
1 dl förvällda nässelskott
1 dl grovrivna morötter
50 g rökt kött, jag hade renhjärta
2 msk smör
Salt och peppar
Bryn de rivna morötterna i en liten stekpanna som tål ugnsvärme. Salta och peppra.
Skär det rökta köttet i små tärningar och grovhacka nässlorna.
Vänd ner kött och nässlor i morötterna och låt fräsa en liten stund.
Vispa ihop äggen med lite salt och peppar, häll det över morotsblandningen och rör om lätt.
Fortsätt steka ett par minuter, sätt sen stekpannan i ugnen på 175º i 5 minuter.
Frittatan är även god kall, då kan den skäras i tårtbitar och serveras som tapas.
Så här förväller du nässlor:
Plocka de yttersta toppskotten på nässlor på våren och försommaren.
Rensa nässlorna och skölj dem väl i ett durkslag.
Förväll i kokande, saltat vatten i ca 5 minuter. Låt rinna av och frys in i små påsar.
Bra frisör i Stockholm city? Ta en titt på den bästa frisören i Stockholm city!
Bästa solarium i Stockholm? Sola solarium på Suntana – bästa Drop-In solarium i Stockholm city!
