Pannbiff med tacosmör och linssallad

Variation till fredagsmyset

Dagens middagstips från mitt kök blir en god pannbiff, tacofredagen får helt enkelt en ny skepnad.

En saftig pannbiff med ett tacokryddat smör till, fungerar fint för både små och stora.

En linssallad med paprika och kummin blir ett gott och mättande tillbehör.

Jag använde gröna linser till den här, men det fungerar fint med andra sorter, bönor och kikärtor också.

Fler tips på mina bönrätter hittar du i Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken.

Den här enkla salladen hittade jag på idag och fotograferade på min nyplanterade balkong, som bara består av perenner (och gammal mossa) eftersom jag inte är hemma i Jämtland så ofta.

Eftersom det varit så varmt så är min kokosolja flytande, så jag tog den istället för olivolja.

Salladen får då stå framme till serveringen, i kylen stelnar oljan och det blir inte så gott.

Linssallad ca 4 port

2 dl kokta linser

2 msk flytande kokosolja

1 msk äppelcidervinäger

2 tsk paprikapulver

½ tsk lättstött kummin

½ tsk salt

Skölj de kokta linserna och låt rinna av väl.

Blanda marinaden i en bunke och vänd försiktigt ner linserna.

Låt stå ett par timmar så smakerna mognar, smaka av om du vill ha mer sälta, syra eller kryddor.

Pannbiffar 5-6 port

1 kg nötfärs/lammfärs

2 ägg

2 dl grädde/kokosgrädde

1 hackad, stekt lök

2 rivna vitlöksklyftor

2 msk sesamfrön

2 msk sockerfri chilisås

1 msk oregano

1 tsk chiliflingor

1 tsk Worcestershiresauce

Salt och peppar

Smör till stekning

Blanda ägg och grädde med frön och kryddor. Smula ner färsen i bunken.

Häll i löken och blanda snabbt ihop allt med händerna.

Smaka av om det behövs mer kryddor och låt svälla en halvtimme.

Då håller färsen ihop bättre under stekningen.

Forma till små biffar, jag fick till 20 stycken av den här satsen.

Stek biffarna i omgångar, några minuter på var sida. Lägg upp i en form eftersom.

Skölj ur stekpannan mellan stekningarna, med lite rödvin och/eller vatten. Häll skyn över pannbiffarna.

Tacosmör

150 g smör

2 msk tärnad röd paprika

2 msk tärnad gul paprika

1-2 msk hemgjord tacokrydda

1 riven vitlöksklyfta

1 krm balsamvinäger

Lite pressad citron

1 msk sockerfri chilisås

Chiliflingor

Salt

Ta fram smöret och lägg i en bunke, låt stå så det blir rumstempererat.

Häll över alla kryddor och den finhackade paprikan.

Rör smöret smidigt och poröst, enklast med elvisp, lägg upp i en skål och kyl.

Ta fram en stund innan serveringen, så kommer alla smaker fram mer.

Jämtland

Chili con carne som smakar fågel

Resemat och restmat

Idag får du en riktigt god gryta som är perfekt att ha med som resemat på t ex en flygresa.

Jag brukar ofta ha med olika grytor, de är lätta att ta med i en burk och förvånansvärt goda att äta kalla.

Den här kokade jag ihop på de rester vi hade i kylskåpet i Alanya innan vi åkte hem nu före påsk.

Jag lagade den i min Wonderbag, men den går förstås lika bra att låta puttra i några timmar på svag värme på spisen.

Chili con turkey ca 6 port

750 g kalkonbröst eller kyckling

5 dl kokta bruna- eller kidneybönor

2 rivna morötter

2 aubergine

2 röda paprikor

2 dl sockerfri chilisås

2 dl kycklingbuljong

2 dl finhackad purjo eller vanlig lök

3 vitlöksklyftor

1-2 msk finhackad chili eller chiliflingor

1 msk torkad oregano

1 msk finhackad färsk rosmarin

Salt och peppar

50 g smör till stekning

Skär fågeln i mindre bitar, ca 2×2 cm och bryn i smöret i en stekgryta.

Skär under tiden auberginen och paprikan i ungefär lika stora bitar och skiva vitlöken.

Bryn grönsakerna tillsammans med köttet några minuter, krydda med salt, peppar och chili.

Häll över chilisås, buljong och bönor, koka upp, smaka av och lägg på locket.

Låt puttra i 15 minuter, ställ sen ner grytan på ett underlägg i Wonderbag, lägg på tyglocket och knyt igen väl med dragsnöret.

Låt den stå i ca 4-6 timmar, men den kan stå ända upp till 8 timmar och ändå vara riktigt varm när du äter den.

Vill du ha ut bäst effekt av den resistenta stärkelsen i bönorna, så låt grytan kallna och värm sen upp försiktigt eller också tillsätter du de kalla bönorna strax innan serveringen.

Det här blev en stor sats som räckte till 6 portioner, första gången serverad som gryta, andra blev den getostgratinerad i ugnen och det sista som färdkost på resan.

En sallad på rucola, bladpersilja, olja och vinäger smakade gott till, det fungerar också fint att ha med på flyget.

Krämig tomatsoppa med kyckling

Lättlagad hälsosoppa

Nu under våren har jag lite ledigt mellan mina kokboksengagemang och tänkte dela med mig av den vardagsmat jag lagar här i Alanya, vi har ju tillgång till så fantastiskt fina råvaror på grönsaksmarknaden och hos slaktaren.

Istället för att ägna så mycket tid åt mitt Facebook och Instagram så har jag tänkt skriva mer här på bloggen.

Som du kanske läst härinne förut så kokar jag ofta min egen benbuljong på ekologisk kyckling eller höna.

När vi är här i Turkiet brukar jag varva mellan äldre och yngre fjäderfä, hönan ger en kraftigare buljong med mer kollagen, kycklingen ger mer och godare kött.

Häromdagen kokade jag en höna, det köttet passar bra som tillbehör i en soppa, då den inte har så mycket kött på benen.

Jag långlagar buljongen på energisnålt vis i Wonderbag, läs gärna mer om olika tillagningssätt på benbuljong här.

Tomatsoppan som blev till i samband med buljongkoket var väldigt enkel att laga och den blev riktigt krämig och god.

Jag har fått en helt annan syn på det här med tomatsoppa idag, minns den pulvervariant vi fick i skolan som något riktigt smaklöst och blaskigt.

Så har du också såna minnen bör du prova att radera ut dem med den här matiga soppan som dessutom är sprängfylld med näring, till skillnad mot pulver/burksopporna.

Tomatsoppa 2 port

6 tomater

10 cm purjolök

1 gul lök

1 äpple

2 vitlöksklyftor

50 g smör

2 dl kycklingbuljong

1 kokt morot från buljongkoket

½ dl äppelcidervinäger

2 msk hackad, färsk timjan

Salt och peppar efter smak

Till serveringen:

2 dl strimlat, kokt kycklingkött

2 dl kokta kidneybönor

Skär tomaterna och äpplet i bitar och hacka de olika lökarna grovt.

Bryn lökarna och äpplet i smöret så det får lite färg.

Tillsätt tomaterna och den kokta moroten i mindre bitar, låt fräsa en stund.

Krydda med salt, peppar, vinäger och timjan, tillsätt buljongen och koka upp.

Låt soppan puttra i minst en halvtimme så kommer smakerna fram mer.

Mixa med stavmixer direkt i kastrullen, smaka av om du vill ha mer kryddor eller vinäger.

Blanda ner kycklingköttet och bönorna och värm upp soppan under omrörning.

Jag serverade soppan med Öländska bönchips med örter, vill du ha en macka till så prova gärna det här brödet.

Eftersom vi har gasspis här i Alanya så kokade jag bara upp soppan i fem minuter under lock, sen fick den laga sig klart i två timmar i min långkokningspåse Wonderbag medan jag tog en promenad.

Vår i Alanya och kikärtsröra med chili och dill

Vår i luften

Nu har vi installerat oss för vår tredje och sista månad i Alanya för den här vintern.

Mars är en riktigt härlig månad här, vårvärmen har satt igång ordentligt och flyttfågelstrecken drar in från Afrika.

I helgen var det precis 15 år sen jag och Lennart träffades härnere på min första långsemester hit till Medelhavskusten.

Då var jag rejält handikappad efter min ryggskada och åkte hit för att träna upp mig så gott jag kunde innan steloperationen av ryggen.

Ett klokt beslut visade det sig, jag blev ju både starkare och träffade mannen i mitt liv.

Vi har fortsatt att resa hit varje vinter sen dess, vi trivs fantastiskt bra med den turkiska ortsbefolkningen, klimatet och inte minst maten.

Vi handlar ekologiskt och närodlat på grönsaksmarknaden, hos slaktaren och i de eko-butiker som börjar dyka upp på flera håll i staden.

Ekologisk, ursprunglig, även glutenfri/sockerfri mat börjar bli populärt även här, så det är enkelt att leva med naturligt god mat.

Baljväxter är stort i det turkiska köket, här finns verkligen variation på bön/kikärtsrätter att hämta inspiration till vårt eget liv med bönor.

Torkade bönor från grönsaksmarknaden i Alanya

Både jag och Lennart har blivit friskare, piggare och slankare sen vi började lägga till bönor i maten i våras.

Läs gärna mer här och här i inlägg på bloggen eller i min senaste kokbok, som handlar just om bönor.

Idag får du en nyskapad kikärtsröra som kom till när vi skulle äta fisk igår.

Kikärtsröra med yoghurt och chili

3 dl kokta kikärtor

2 dl turkisk yoghurt

1 inlagd, grillad paprika

1 chili eller 1 tsk chiliflingor

1 dl finhackad dill

1-2 msk äppelcidervinäger

Salt efter smak

Kärna ur och finhacka chilin, var försiktigt så du inte får saft i ansiktet, det kan svida rejält.

Vill du ha röran riktigt stark så låt kärnorna vara kvar.

Mixa alla ingredienser väl, smaka av med salt och om du vill ha mer syra.

Servera som tillbehör till fisk eller som dip till Vårrus med nyponpulver från Öländska bönchips.

Recept på hummus och rödbetshummus från Bönkokboken

Hummus och rödbetshummus från Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken

Himmelsk röra

Idag får du ett snabbt inlägg med en himmelskt god rödbetshummus, åtminstone om man ska tro på huvuddelen av de som smakat den på mina event senaste tiden.

Bor du i närheten av Östersund så är du välkommen att provsmaka rödbetshummusen ihop med Öländska bönchips och kombucha i morgon mellan kl 11-15 på Ecocaféet, Storgatan 26.

Jag signerar också min, Lars-Erik Litsfeldts och Patrik Olssons Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken, läs mer om det eventet här hos Ecocaféet.

I morgon är det också, dagen till ära, speciellt Bokreapris på endast 169 kr.

Den vackra bilden i boken är tagen av vår mästerliga fotograf Veronica Kindblad.

Här nedanför en av de bilder jag tog på de mjölksyrade rödbetorna när vi fotograferade till kokboken på Ås Trädgård utanför Östersund.

Dela gärna inlägget vidare om du har vänner i Jämtland.

Solsyrans mjölksyrade rödbetor…

Hummus

3 dl kokta kikärtor

½ dl kallpressad olivolja

ca 2-3 msk pressad citron

2 msk tahini (sesampasta)

1-2 vitlöksklyftor

½-1 tsk salt

Ca ½ dl vatten till spädning

Mixa tahini, citron, vitlök, salt och lite vatten till en fin smet.

Tillsätt kikärtorna och olivolja, mixa slätt.

Späd med mer vatten om du tycker hummusen blir för tjock.

Smaka av med salt och citron.

Vill du ha lite mer sting i din hummus så smaksätt med spiskummin eller chili.

Rödbetshummus

1 sats hummus

½ dl mjölksyrade rödbetor

1-2 tsk sumak

Lite salt

Mixa hummusen tillsammans med rödbetorna och sumak, smaka av om du vill ha mer sälta.

Recept på vännen Ylva Forsbergs (Huså Bröd) mjölksyrade rödbetor finns i bönkokboken.

Har du inte tid eller lust att vänta så går det fint med t ex Tistelvinds Borsjtj eller Solsyrans.

Recension av Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken på bloggen Leva sunt

Fin recension av bönkokboken

Nu är det många som fått hem sina exemplar av min femte kokbok som släpptes för en vecka sen, Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken.

Blev väldigt glad igår när jag tittade in på Bokus topplista över mest sålda böcker inom ämnet Mat & Dryck, där boken låg 2a.

Lika glad blev jag åt att läsa den här fina recensionen inne på bloggen Leva sunt.

Där får du också ta del av ett särskilt inlägg med mitt recept från kokboken på en indisk kikärtsgryta, det hittar du här.

Bilderna i inlägget är lånade från Jessica Sundbergs blogg Leva sunt.

Bönsalsa med chili och koriander

Ännu en bönsallad

Idag får du  tips på en riktigt god bönsalsa som vi ofta ätit i vinter.

Jag gjorde en liknande till Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken, en sallad med sting som passar väldigt bra till grillat.

Den är även riktigt god till den osttallrik vi brukar äta till eftermiddagskaffet.

För några veckor sen tog vi linbanan upp till borgen och skulle ta en fika på Café Alanya som ligger i de gamla stadsdelarna.

En oas att komma till, vilken skillnad mot den brusande storstaden.

Alanya och de äldsta stadsdelarna sett från Borgen…

Jag beställde lite ost och oliver till kaffet/teet, vi fick en hel tallrik med olika ostar, paprika, tomat, gurka, oliver, olivolja, citron och bladpersilja, en typiskt turkisk frukosttallrik.

Öländska bönchips har jag numer alltid med i fickan på våra utflykter, de smakade väldigt gott som tillbehör.

En liknande osttallrik har sen blivit det stående fikatillbehöret även hemma på balkongen.

Om vi motionerat mycket på dagen så förstärker jag tallriken med lite bönsallad och mjölksyrade rödbetor, du hittar ett riktigt gott recept på dem i bönkokboken.

Torkade bönor från grönsaksmarknaden i Alanya

Turkiska läckerheter från Mezza Natural

Här ovan en bild på lite olika get/fårostar, tomater, vinäger och getyoghurt som jag köpt på Mezza Natural, en riktigt bra butik med stort ekologiskt sortiment.

Missa inte att besöka den butiken när du kommer till Alanya, den ligger på 25-metesgatan, här hittar du deras Facebooksida.

Bönsalsa 4-8 port

3 dl kokta bönor av valfri sort

1 stor tomat

1 dl finhackad koriander

1 dl olivolja

2 msk tomatpuré

2 msk äppelcidervinäger

½-1 färsk chili

Salt efter smak

Skölj bönorna väl och låt rinna av, kidney, borlotti eller svarta passar riktigt bra.

Skär tomaten i små tärningar och finhacka chilin, ta bort kärnorna om du vill ha en mildare salsa.

Rör ut tomatpurén med vinäger, salt och chili.

Blanda ner olja och koriander, vänd sist försiktigt ner tomathacket och bönorna.

Smaka av om du vill ha mer hetta, sälta eller syra.

Får salladen stå i kylen några timmar så utvecklas smakerna ordentligt.

Vill du ta del av flera recept på baljväxter så köp gärna min bönkokbok, den såldes slut på några dagar på Adlibris men nu har de fått in den igen.

Här finns den på Bokus, även där för bara 169 kr nu i januari.

Vill du hellre handla på en riktigt affär, så finns den på Akademibokhandeln fram till 20 januari för 179 kr, ordinarie pris är 249 kr.

Här två bilder som jag fick från vännen Therese Renåker, som beskriver boken så här:

”Säga vad man vill, men jag tror inte att det är möjligt att göra en vackrare kokbok.

Även om min mage inte tolererar ett dagligt inmundigande av bönor, så kan jag smaka lite då och då och ögat kan få njuta ohämmat av denna sagolikt vackra bok.”