Varm sommarfrukost med skinka och ägg

Bräckt skinka med ägg

Bräckt skinka med ägg 2 port

200 g skinka av gris eller kalkon, av god kvalitet

6 skivor aubergine

4 ägg

3-4 msk smör/kokosolja

Havssalt och peppar

Skär auberginen i skivor och salta dem på båda sidor, låt ligga på skärbrädan en stund.

Det här gör att den lite bittra smaken blir mildare och auberginen blir mjuk och lättsmält.

Torka av vätskan som sugits ur skivorna med hushållspapper.

Stek skivorna i rejält med smör de drar åt sig rätt mycket fett. Krydda med peppar.

Låt steka ca 3-4 minuter på var sida, vänd några gånger.

De ska bli gyllenbruna och riktigt mjuka, då smakar auberginen som bäst.

Lägg upp på ett fat och täck över så de håller sig varma medan du steker det övriga.

Stek äggen i det fett som är kvar i pannan, tillsätt mer om det mesta dragits in i auberginen.

Bräck skinkskivorna i en torr, het stekpanna ca 10 sekunder per sida.

Servera med en grönsallad med olivolja och vinäger över.

Ketchup och majonnäs smakar också gott till.

Den här utsikten har vi njutit av i en vecka nu, haft en skön semester i vildmarken nära Stockholm.

Tack för i år till Robban och Caroline på Klämmingsbergsbadet i Gnesta

Solnedgång över Klämmingen


Valnötskakor LCHF

Valnötskakor LCHF

 Glutenfria valnötskakor ca 15 st

4 dl grovhackade valnötter

2 ägg

50 g / ½ dl smält smör

½ dl sesamfrön

1 msk fiberhusk

ca 1 krm salt

Garnering:

Uppvispad äggvita

Svartkummin eller vallmofrön

Mixa de hackade nötterna snabbt, så en del blir mjöl men med en del grövre bitar kvar.

Vispa snabbt ihop äggen med det smälta smöret.

Rör ner nötmjölet, sesamfrön, fiberhusk och salt.

Blanda väl och låt stå och svälla i en halvtimme.

Forma till små runda bullar, jag fick till 15 stycken. Platta till bullarna lite och lägg på bakplåtspapper.

Pensla med äggvita och strö över lite frön. Grädda på 200° i ca 10 minuter.

Vill du hellre ha kakor med mer smak av kaffebröd, byt ut saltet mot ½-1 msk honung/björksocker/sukrin och smaksätt med kanel, kardemumma eller vaniljpulver.

Jag bakade kakorna till en ostbricka när vi var i Turkiet, där använde jag pinjehonung.

Här kan du läsa vad Kostdoktorn ansåg om honung i ett av mina LCHF-recept.


Kantareller med zucchini

Lax med kantareller

Smörstekta kantareller med zucchini 2 port

2 dl rensade, grovhackade kantareller

1 dl tärnad zucchini

50 g smör

Salt och lite peppar

2 bitar lax, helst viltfångad chumlax/pinklax

Bryn smöret lätt. Stek svamp och zucchini tills vätskan kokat bort och det hela fått lite färg.

Krydda lätt med salt och peppar.

Stek laxen bara nån minut på var sida, så den precis blivit varm inuti.

Då är den som saftigast och godast.

Servera med extra smör, stekt knipplök, cocktailtomat, gräslök och dill.

Kantareller


Syrlig grönsaksröra
  • Syrliga grönsaker och kalvsylta

Syrligt grönsaksfräs 2 port

4 dl finstrimlad mangold, rödbetsblast, grönkål eller svartkål

2 schalottenlökar

3-4 msk smör, kokosolja eller ankfett

1 msk äppelcidervinäger

Salt och peppar

Skär löken i tunna klyftor. Hetta upp stekfettet och fräs löken ett par minuter utan att den får färg.

Tillsätt det finstrimlade gröna och fräs nån minut, krydda och häll på äppelcidervinäger.

Låt vinägern koka in och servera grönsaksfräset till sylta istället för inlagda rödbetor.

Här hittar du recept på min hemgjorda kalvsylta.

Ankfett - Graisse de Canard

Ankfett – Graisse de Canard…

Svartkål

Svartkål…

Trollslända...

Trollslända…


Tomatsallad med ädelost

Varmrökt makrill med ädelostsallad

Ädel tomatsallad 2 port

100 g ädelost/Roquefort

6-8 cocktailtomater

5 cm purjolök

1 avocado

1 msk hackad timjan

Några skivor kålrabbi

Olivolja och äppelcidervinäger

Skär tomaterna i klyftor och strimla purjon fint.

Lägg upp i skål eller direkt på tallrik. Smula osten över och strö på purjo och timjan.

Ringla generöst med en god olivolja över och avsluta med lite vinäger.

Skivad avocado, kålrabbi och en klick aioli smakar gott till.

Servera tillsammans med varmrökt makrill eller någon annan rökt fisk.

Ta med maten ut på picknick och njut av sommaren.

Påfågelöga...

 


Ädelostgratinerad zucchini

Ädelostgratinerad zucchini

Ädelostgratinerad zucchini 2 port

1 liten Zucchini

2 dl grädde

1 dl crème fraiche

100 g ädelost

10 cm purjolök

2 msk smör

1 msk vardera av finhackad rosmarin och timjan

Lite salt och peppar

Skär zucchinin i bitar och strimla purjon.

Bryn zucchinin i smör en stund, tillsätt purjon och låt den fräsa med utan att ta färg.

Smula över ädelosten och häll över grädde och crème fraiche.

Låt puttra till en krämig stuvning, smaka av med salt och peppar.

Rör ner hackade örter och häll upp i en ugnsform. Gratinera i 10 min på 200°.

Jag serverade zucchinin till vitlöksstekta champinjoner.

Ädelostgratinerad Zucchini

Coleslaw med avocado och dill

Coleslaw med dill

Vitkålssallad med dill 3-4 port

½ litet huvud färsk vitkål

1 stor morot

5 cm purjolök

1 avocado

1 dl majonnäs

1 dl pumpakärnor

½ dl hackad dill

1 eko citron, finrivet skal och saft

Salt och peppar

Finstrimla vitkålen och riv moroten grovt.

Lägg i en bunke och krama lite med fingrarna, så blir coleslawen saftigare.

Tvätta citronen och riv skalet fint innan du pressar saften.

Skär avocadon i mindre bitar och strimla purjolöken fint.

Blanda ner alla ingredienser i vitkålen.

Smaka av med salt och peppar, ställ i kylen en stund innan servering.

Kål i alla färger


Snabb wok till grillat

Currywok till grillat

Currywok 2 port

3 dl blomkål i små buketter

2 dl strimlad zucchini

1 strimlad paprika

1 strimlad lök

1 dl kokosgrädde/grädde

2 msk kokosolja

1 msk curry

½ msk tamarisoja

Salt och paprikapulver

Woka det gröna hastigt i het kokosolja, smaksätt med curry, paprika och salt.

Häll på grädde och soja, låt puttra en liten stund.

Jag serverade woken till en grillad fläskkotlett, halloumi och tomat.

Här nedan några bilder från helgen, då jag var hemma i Östersund och deltog i Ecocaféets HälsoYra, som erbjuder nya, spännande upplevelser varje dag till och med söndag.

Just nu pågår uppladdningen för fullt inför årets Storsjöyra, då passar vi på caféet bland mycket annat på att sprida lite hälsosamma alternativ till snabbmat och dryck.

Jag bjöd på kombucha som hölls iskall hela dagen i en Wonderbag och Spröda frökex från Huså Bröd.

Jag sålde även Mandala-servetter från AllMyTesign, Therese Renåkers nya webshop där hon samlat sina vackra tavlor, stenar, bilder och servetter.

Kobilderna är från en utflykt till Rödön där jag och mamma tog en kopp kaffe på Bryggstuns Café.

Lindha Vikström (Halva Lindha) med dottern Wilma kom och smakade på kombucha…

Ecocaféets Laxmacka LCHF och Therese Renåkers Mandala-servetter...

Ecocaféets Laxmacka LCHF och Therese Renåkers Mandala-servetter…

Ett sommarfagert Rödön i Jämtland...

Ett sommarfagert Rödön i Jämtland…

Svalkande ko-SPA...

Svalkande ko-SPA…


Fylld paprika

Fyllda paprikor

Fylld paprika 2 port

2 stora eller 4 mindre paprikor

300 g köttfärs eller tärnat, stekt kött

2 ägg

1 finhackad, gul lök

2 rivna vitlöksklyftor

2 msk paprikapulver

2 msk oregano

Havssalt och peppar

8 champinjoner

8 cocktailtomater

12 svarta oliver

3 msk olivolja

Blanda färsen eller det tärnade köttet med ägg, lök och kryddor i en bunke. S

kär av locket av de små paprikorna eller dela de större på längden, ta bort kärnhuset.

Fyll paprikorna med blandningen, tryck till så de blir väl packade.

Skär svamp och tomat i fyra delar och lägg i botten av en ugnsfast form, krydda med salt och peppar.

Strö oliverna över och placera ut paprikorna så de står stadigt.

Lägg på locken på de små och ringla olivolja över. Grädda på 175º i ca 40 minuter.

Servera med aioli och en grönsallad.

Vill du hellre laga till en vegetarisk paprika, klicka då på bilden nedan.

Svampfylld paprika...

Svampfylld paprika


Het guacamole

Guacamole med chili

Chiliguacamole 2 port

1 stor, välmogen avocado

½ pressad citron

½ dl finhackad dill

2 msk olivolja

2 rivna vitlöksklyftor

1-2 tsk chiliflingor eller ½-1 finhackad chili

Salt

Mosa avocadon i en bunke. Rör ner de övriga ingredienserna, blanda om väl.

Smaka av om du vill ha mer sälta, styrka eller syra.

Låt stå en stund i rumstemperatur så smakerna mognar.

Här i Paleoskafferiet från Under vårt tak hittar du recept på tortillachips till guacamolen.

Guacamole