Posts Tagged ‘tips’
Hemlagad majonnäsdressing
October 27, 2016 Birgitta Höglund's Mat

Räksallad

Användbar dressing

Den här dressingen gör jag ofta, den är lika god till sallader som till fisk och skaldjur.

De flesta dressingar man köper är ofta väldigt söta, så vill du äta mat med minimalt med tillsatt socker så rekommenderar jag att du börjar vispa ihop egen.

Du kan variera smaksättningen genom att blanda i till exempel senap, curry, rökt paprikapulver eller finhackade örter.

För en mildare variant så rör ner några matskedar grädde eller kokosgrädde.

Sallad med grillad paprika, valnötter och jordgubbar

Majonnäsdressing 4 port

1 dl majonnäs

2 msk kallpressad olivolja

2 msk vatten

1-2 tsk äppelcidervinäger

Salt och vitpeppar

Vispa ihop majonnäsen med oljan så det blir slätt.

Tillsätt vatten och vinäger efter smak. Salta och peppra.

Förvara i kylen och ringla över din favoritsallad.

Fler tips på dressingar, såser, röror och annat smått och gott hittar du i min kokbok ”Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv”.

I länken ovan hittar du den som vanlig bok med hårda pärmar, här finns den som E-bok om du föredrar att läsa böcker digitalt.

# 365 dagar med LCHF-recept,#1.1 Tapas, Tilltugg och kalla Smårätter,#1.2 Kalla Såser, Kryddsmör och Röror,#1.3 Smårätter,#1.4 Gröna saker,#1.5 Vegetariskt,dressing,paleo,sallad ,,,,,,,,,,,,,,,
Fiskgratäng med fänkål och fetaost
October 25, 2016 Birgitta Höglund's Mat

Fetaostgratinerad lax

Fetaostgratinerad lax med paprika och fänkål 4 port

600 g lax, helst viltfångad

3 tomater

2 röda paprikor

2 paket fetaost

2 dl riven gräddost

2 dl vitt vin

1 stor, gul lök

1 fänkål

1 finhackad chili

50 gr smör

2 msk olivolja

2 msk oregano

Salt och peppar

Skär laxen i stora kuber och krydda väl runtom.

Skär paprika och tomat i stora bitar. Finstrimla fänkålen och löken.

Fräs grönsakerna några minuter i smör och olivolja tillsammans med chili, oregano och salt.

Häll på vinet och låt puttra en halvtimme. Vill du inte använda vin så ta vatten med 1 pressad citron istället.

Lägg grönsakerna i en ugnsform och fördela laxbitarna över.

Smula ner fetaosten och strö den rivna gräddosten över och gratinera på 200°  i 15-20 min.

Servera med en spenatsallad och en crème fraichesås med finhackade örter och dijonsenap.

För tips på en mjölkfri gratäng, klicka på bilden nedan.

Fiskgratäng med dillsås och blomkål


#1.4 Gröna saker,#2 Varmrätter,#3 Fisk och skaldjur,Fisk,gratäng,Lax,LCHF recept ,,,,,,,,,,,,,
Fiskgratäng med fänkål och fetaost
October 25, 2016 Birgitta Höglund's Mat

Fetaostgratinerad lax

Fetaostgratinerad lax med paprika och fänkål 4 port

600 g lax, helst viltfångad

3 tomater

2 röda paprikor

2 paket fetaost

2 dl riven gräddost

2 dl vitt vin

1 stor, gul lök

1 fänkål

1 finhackad chili

50 gr smör

2 msk olivolja

2 msk oregano

Salt och peppar

Skär laxen i stora kuber och krydda väl runtom.

Skär paprika och tomat i stora bitar. Finstrimla fänkålen och löken.

Fräs grönsakerna några minuter i smör och olivolja tillsammans med chili, oregano och salt.

Häll på vinet och låt puttra en halvtimme. Vill du inte använda vin så ta vatten med 1 pressad citron istället.

Lägg grönsakerna i en ugnsform och fördela laxbitarna över.

Smula ner fetaosten och strö den rivna gräddosten över och gratinera på 200°  i 15-20 min.

Servera med en spenatsallad och en crème fraichesås med finhackade örter och dijonsenap.

För tips på en mjölkfri gratäng, klicka på bilden nedan.

Fiskgratäng med dillsås och blomkål


#1.4 Gröna saker,#2 Varmrätter,#3 Fisk och skaldjur,Fisk,gratäng,Lax,LCHF recept ,,,,,,,,,,,,,
Baconlindade köttfärsbiffar med mozzarella, tomat och champinjoner
October 16, 2016 kryddburken

fars_kottfars_blandfors_recept_farsratter_farsbiffar_kottfarsbiffar

Ska man göra goda biffar så ska man! Dessa blev otroligt, galet goda, lite piffade biffar utöver det vanliga. Färssmeten är enkel och allt du behöver göra är att linda biffarna med baconskivor, toppa med skivor av mozzarellaost eller annan god ost. Placera i en ugnsform och fyll formens ”håligheter” med sånt du gillar bäst. Jag valde här tomater och champinjoner. Det blev bara så otroligt gott.

Efter halva tiden silade jag av skyn som hade bildats i formen och kokade upp en skysås av. Färs som tillagas i ugn släpper ofta mycket vätska och fett så det kan behövas hällas bort en del under tillagningen. Tippa formens hörn lite försiktig genom en sil så får du med så mycket vätska som möjligt. Fettet syns tydligt då det är genomskinligt så det kan man enkelt ”suga” bort genom att lägga ett par hushållspapper på ytan. Resten som blir kvar använder jag gärna som såsbas. Jag kokar upp det i en separat kastrull med vetemjöl som vispas slätt. Späder med vätska, i detta recept med vatten. Tillsätter fond, kryddor och smakar av. En sötma är alltid god i en sås och jag brukar variera mellan socker, sylt, eller gelé av något slag. Smaka er fram, det är bästa tipset! 😛

 

Det här behöver du :

1 kg blandfärs

1 dl havregryn

2 msk potatismjöl

2 ägg

2 msk oxfond

1 msk tomatpuré

2 dl vatten

1 tsk D´Elidas chilisås

1 tsk grovmalen svartpeppar

1 tsk vitlökspulver

½ tsk vitpeppar

____

16 baconskivor

2 mozzarellaostar

150 gram färska champinjoner

 

GÖR SÅHÄR : 

Blanda ihop samtliga ingredienser till färssmeten. Forma till 8 runda biffar. Linda två baconskivor runt varje biff. lägg i smord, ugnsfast form. Toppa med skivor av mozzarellaost, tomat och färska champinjoner. Stek i ugn ca 30 minuter i 200 grader. Slå av skyn och använd som bas till skysåsen.

 

Såsen : 

Använd skyn från formen som biffarna stektes i. Tillsätt nån matsked vetemjöl och vispa slätt. Späd med vatten eller grädde. Smaksätt med fond, kryddor, soya och en nypa socker eller vinbärsgelé. Smaka av med salt och peppar.

 

fars_kottfars_blandfors_recept_farsratter_farsbiffar

Ingredienserna till biffarna.

 

fars_kottfars_blandfors_recept_farsratter_farsbiffar_kottfarsbiffar_baconlindande_godaste-5

På plats i formen, baconlindade och färdiga för topping.

 

fars_kottfars_blandfors_recept_farsratter_farsbiffar_kottfarsbiffar_baconlindande_godaste-6

Topping till biffarna med bland annat färska champinjoner och skivade tomater.

 

fars_kottfars_blandfors_recept_farsratter_tips_middagstips_biffar_farsbiffar_kottfarsbiffar_baconlindande_godaste_mozzarella_tomat_champinjoner_ugnsstekta_husmanskost_sondagsmiddag_sas_skysas_oland_kr

Monterat och klart för ugnen.

 

fars_kottfars_blandfors_recept_farsratter_farsbiffar_kottfarsbiffar_baconlindande_godaste-1

Skyn hälls av från formen och ska nu bli sås.

 

fars_kottfars_blandfors_recept_farsratter_farsbiffar_kottfarsbiffar_baconlindande_godaste-7

Vispas och kokas ihop med mer kryddor, fond och lite sötma av vinbärsgelé.

 

fars_kottfars_blandfors_recept_farsratter_farsbiffar_kottfarsbiffar_baconlindande_godaste-3

Smaklig måltid!

 

Färs ,,,,,,,,,,,,,,,
Kårehamns fisk och havskök – för god lunch!
October 14, 2016 kryddburken

karehamn_fisk_fiskrestaurang_rodingfile_murkelsas

Nu blir det mycket fisk här två dagar i rad men måste bara tipsa er om ett restaurangbesök inför helgen ni som huserar här eller har vägarna förbi Öland. Kårehamans Fisk och Havskök hittar ni på östra sidan, norr om Löt nere vid den vackra hamnen. Vi har besökt restaurangen och även fiskaffären flertalet gånger och senaste besöket var fredagen under skördefesten då Nicke bjöd ut mig på lunch. Det serverades bland annat rödingfilé med murkelsås så det valde jag direkt. Tror inte jag har ätit murkelsås sen jag var liten och bodde i Norrland då vi kunde plocka dom själv. En otroligt god svamp, men lite ”meckig” att tillaga då den ska förvällas några gånger för att inte vara giftig. Såsälskare som jag är kan jag tycka att dom kunde haft lite mer sås på tallriken dock. 😉

 

Nicke valde en lammburgare med olivröra och aioli och även han var nöjd med smakerna. Ett rekommenderat besök med andra ord om ni vill njuta av en god lunch i mysig atmosfär.

 

Tidigare besök kan ni läsa om och se bilder på HÄR och HÄR!

 

karehamn_fisk_fiskrestaurang_rodingfile_murkelsas_lunch_skordefest

Nya delen av restaurangen är riktigt mysig med större ytor samt sittplatser. Fin service som alltid.

 

skordefest_oland_2016_karehamn_fisk_restaurang_lunch

Sallad, bröd, kaffe och kaka ingår.

 

skordefest_oland_2016_karehamn_fisk_restaurang_lunch_pumpor

Kårehamns vackra havsutsikt. Mer info hittar ni bland annat på deras facebooksida >>

Öland,Restaurangbesök ,,,,,,,,
Stuvade morötter LCHF/Paleo till stekt sill med syrlig lök
October 11, 2016 Birgitta Höglund's Mat

Stuvade morötter LCHF Paleo

Stuvade morötter 2 port

2 stora morötter

2-3 msk smör/kokosolja

1 dl grädde/kokosgrädde/mandelmjölk

2 msk hackad persilja

Salt och peppar

Brynt lök i äppelcidervinäger 2 port

4 stora schalottenlökar

3 msk smör/kokosolja

1-1½ msk äppelcidervinäger

Salt och peppar

Stekt saltsill 2 port

4 urvattnade sillfiléer

3 msk smör/kokosolja

Nymald vitpeppar

Börja med morotsstuvningen. Skala och skär morötterna i centimeterstora tärningar.

Bryn dem i en kastrull några minuter, salta och peppra.

Häll på grädde, koka upp och låt puttra tills du tycker morötterna är lagom mjuka, rör om då och då.

Rör ner den hackade persiljan strax innan servering.

Skiva löken i en halv centimeter tjocka skivor och bryn lätt.

Salta, peppra och häll på äppelcidervinägern och låt den koka in i löken.

Stek så sillen några minuter på var sida. Jag köpte färdigurvattnad sill, men den blir väldigt lös när man steker den.

Bäst är att köpa hel saltsill eller filéer i fiskdisken.

Filéa sillen och låta ligga i en stor bunke med kallt vatten i kylen över natten.

Skär en bit ur den tjockaste delen av sillen och smaka om den är tillräckligt urvattnad, den ska inte vara för  salt.

Tips på goda drycker till sillen kommer här från min kokbok Grillmat LCHF.

Smaksatt bärvatten från Grillmat LCHF... Foto Mikael Eriksson

Smaksatt bärvatten från Grillmat LCHF…
Foto Mikael Eriksson

Plocka stora, fina kvistar av örterna, skölj dem väl och stoppa ner i en flaska eller karaff.

Lägg i ca 1 dl bär, fyll på med kallt vatten och ställ i kylen över natten.

Lingon och rosmarin

Svarta vinbär med några späda blad från busken

Blåbär och citrontimjan

Hallon och mynta

Röda vinbär och timjan

Havtorn och citronverbena

Hjortron och späda björklöv

Körsbär och citronmeliss

Krusbär och lavendel

Lingon och mossa


#1.4 Gröna saker,#2 Varmrätter,#3 Fisk och skaldjur,LCHF recept,paleo,sill,stekt sill,stuvade morötter ,,,,,,,,,,,,,,,,,
Stuvade morötter LCHF/Paleo till stekt sill med syrlig lök
October 11, 2016 Birgitta Höglund's Mat

Stuvade morötter LCHF Paleo

Stuvade morötter 2 port

2 stora morötter

2-3 msk smör/kokosolja

1 dl grädde/kokosgrädde/mandelmjölk

2 msk hackad persilja

Salt och peppar

Brynt lök i äppelcidervinäger 2 port

4 stora schalottenlökar

3 msk smör/kokosolja

1-1½ msk äppelcidervinäger

Salt och peppar

Stekt saltsill 2 port

4 urvattnade sillfiléer

3 msk smör/kokosolja

Nymald vitpeppar

Börja med morotsstuvningen. Skala och skär morötterna i centimeterstora tärningar.

Bryn dem i en kastrull några minuter, salta och peppra.

Häll på grädde, koka upp och låt puttra tills du tycker morötterna är lagom mjuka, rör om då och då.

Rör ner den hackade persiljan strax innan servering.

Skiva löken i en halv centimeter tjocka skivor och bryn lätt.

Salta, peppra och häll på äppelcidervinägern och låt den koka in i löken.

Stek så sillen några minuter på var sida. Jag köpte färdigurvattnad sill, men den blir väldigt lös när man steker den.

Bäst är att köpa hel saltsill eller filéer i fiskdisken.

Filéa sillen och låta ligga i en stor bunke med kallt vatten i kylen över natten.

Skär en bit ur den tjockaste delen av sillen och smaka om den är tillräckligt urvattnad, den ska inte vara för  salt.

Tips på goda drycker till sillen kommer här från min kokbok Grillmat LCHF.

Smaksatt bärvatten från Grillmat LCHF... Foto Mikael Eriksson

Smaksatt bärvatten från Grillmat LCHF…
Foto Mikael Eriksson

Plocka stora, fina kvistar av örterna, skölj dem väl och stoppa ner i en flaska eller karaff.

Lägg i ca 1 dl bär, fyll på med kallt vatten och ställ i kylen över natten.

Lingon och rosmarin

Svarta vinbär med några späda blad från busken

Blåbär och citrontimjan

Hallon och mynta

Röda vinbär och timjan

Havtorn och citronverbena

Hjortron och späda björklöv

Körsbär och citronmeliss

Krusbär och lavendel

Lingon och mossa


#1.4 Gröna saker,#2 Varmrätter,#3 Fisk och skaldjur,LCHF recept,paleo,sill,stekt sill,stuvade morötter ,,,,,,,,,,,,,,,,,
Citronmarinerad lammsadel
September 30, 2016 Birgitta Höglund's Mat

Citronmarinerad lammsadel

Syrlig marinad

Dagens recept blir en riktigt fräsch marinad som passar utmärkt till lamm.

Har du inte en lammsadel så går det lika bra till kotletter också, eller använd marinaden till fläsk, kyckling eller lax.

Citronmarinerad lammsadel 4 port

1 kg lammsadel

½ dl olivolja

1 pressad citron

2 finhackade vitlöksklyftor

1 msk finhackad timjan

1 msk honung

Citronmarinerad lammsadel

Rör samman ingredienserna till marinaden. Snitta fettkappan på lammsadeln.

Lägg sadeln i dubbla plastpåsar och häll över marinaden.

Knyt igen och massera runt så marinaden kommer åt överallt.

Lägg på ett fat och ställ i kylen till nästa dag, vänd några gånger under tiden.

Ta fram sadeln och krydda väl med salt och peppar runtom.

Jag skär bort innerfiléerna och steker dem sen för sig, så de inte blir överstekta i ugnen.

Det räcker med ett par minuter i stekpannan för de tunna filéerna.

Trancherad lammytterfilé

Bryn sadeln lätt och lägg i en ugnsform och ugnsstek på 175º i 20-30 minuter.

Du kan förstås grilla lammet också, men just den här gången lagade jag den i köket.

Använder du stektermometer ska den visa 70º när köttet är rosa och 75º vid välstekt kött.

Låt sadeln vila under folie på skärbrädan i 5 minuter innan du skär upp den, så stannar all den goda köttsaften kvar.

Skär ut ytterfiléerna från benet och tranchera upp i sneda skivor. Servera med tomatsås, dijonmajonnäs och kokt broccoli.

Den här grekiska salladen passar också mycket bra till lammet.

Fler grillrecept och tillbehör hittar du i mina kokböcker Birgitta Höglunds bästa grilltips och Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv.

Citroner

# 365 dagar med LCHF-recept,#2 Varmrätter,#2.1 Medelhavsmat,#4 Kötträtter,#4.3 Lamm,Citron,lamm,lammsadel,marinerad,paleo ,,,,,,,,,,,,,,,,,
Sockerfritt gelégodis LCHF/Paleo
September 24, 2016 Birgitta Höglund's Mat

Hallongelé

Lördagsgodis

Idag får du tips på ett naturligt gott godis.

Så mycket bättre än godisbutikernas geléhallon i både smak och innehåll.

Hallongelé

2 dl ekologiska hallon

50 g smör eller kokosolja

3 tsk gelatinpulver utrört i 0,5 dl vatten

Koka upp hallonen, rör i smör och gelatin.

Häll upp i form, låt svalna och ställ i kyl att stelna.

Skär i bitar och njut av ett nyttigt lördagsgodis.

Gelén håller sig en vecka i kylen, men du kan också förvara den i frysen och ta fram eftersom.

De blir då lite lösare i konsistensen, smält då gelén och låt den stelna i kyl igen.

Klicka på bilden nedan så kommer du till ett liknande recept gjort på svarta vinbär.

Sockerfritt gelégodis med svarta vinbär, lime och kokos


#5 Dessertmenyn,#5.1 Bär och Frukt,gelé,gelégodis,Geléhallon,Godis,gummies,gummy,LCHF recept,paleo ,,,,,,,,,,,,
Miljövänlig köttfärssås med höstens grönsaker
September 17, 2016 Birgitta Höglund's Mat

033

Långkokt köttfärssås 2-3 port

800 g köttfärs, jag hade älg

100 g smör

1 liter strimlad rödbetsblast (spenat eller vitkål går också bra)

4 dl tärnad zucchini

2 finhackade, gula lök

250 g cocktailtomater i bitar

2 dl chilisås

1-1½ msk torkad timjan

Salt och grovmald svartpeppar

2 dl buljong eller vatten

Bryn köttfärs och lök så det får lite färg, tillsätt övriga grönsaker och låt puttra ett tag.

Krydda med salt, peppar och timjan, rör ner chilisås och buljong.

Låt puttra på låg värme i ca 1-2 timmar för godast resultat.

Rör då några gånger under tiden så det inte bränns fast, späd eventuellt med mer vätska.

Klimatsmart tillagning i Wonderbag...

Klimatsmart tillagning i Wonderbag…

Här följer tips på mer miljövänlig tillagning:

Har du en Wonderbag så ställ ner grytan på ett underlägg i bagen när köttfärssåsen kokat 15 minuter under lock.

Lägg på tyglocket, knyt igen och låt laga klart på eftervärmen, helt utan elektricitet, i ca 8-10 timmar

Olika typer av grytor som passar till långkok...

Olika typer av grytor som passar till långkok…

Har du en elektrisk slowcooker, typ Crock-Pot eller Nordic Cooker:

Jag bryner först färs och grönsaker, kryddar och gör klart allt i en stekgryta.

Flyttar sen över såsen till slowcookerns gryta, ställer in på låg effekt och kokar i 6-8 timmar.

Jag föredrar att bryna alla ingredienser innan jag stoppar dem i grytan för att det ger mer smak till såsen.

Vill man göra det riktigt enkelt och mer miljövänligt går det att blanda allt till såsen direkt i slowcookern och sen sätta på kokning.

Rör då om oordentligt ett par gånger under koktiden.

Köttfärssås med zucchini

Köttfärssås i Crock-Pot

Gott till är brynt vitkål, blomkålsris eller bara en grönsallad.

Resterna av köttfärssåsen värmde jag i stekpanna med två ägg, det blir riktigt gott och mättande.

Köttfärssås med stekta ägg

Wonderbag


#1.4 Gröna saker,#2 Varmrätter,#2.2 Soppor och Grytor,#4 Kötträtter,#4.1 Vilt,#4.6 Köttfärs,crock-pot,köttfärssås,långkok,LCHF recept,miljövänlig,Nordic cooker,paleo,wonderbag ,,,,,,,,,,,,,