Pannbiff med lök på LCHF-vis

Husmanskostfavorit

Pannbiff med lök räknas som en av favoriterna bland svenskarnas husmanskost.

Då ofta med tillbehör av stekt potatis, idag får du ett mycket gott alternativ med betydligt färre kolhydrater.

Pumpa innehåller bara 4,4 g kolhydrater, så testa den istället för potatisen nästa gång.

Här hittar du även recept på min pumpasoppa från Gammaldags husmanskost på nytt sätt. som just nu kostar 129 kr på Adlibris Bokrea.

Pannbiff med lök 2 port

3-400 g köttfärs

1 ägg

½ dl majonnäs eller grädde

2  rivna vitlöksklyftor

2 msk finhackad bladpersilja

Salt och peppar

25 g smör

1 skivad lök

Stekt pumpa

2-300 g tärnad pumpa

25 g smör

1 msk finhackad rosmarin

Salt och peppar

Blanda färsen med ägg och majonnäs/grädde. Rör ner kryddor, vitlök och persilja.

Blanda väl, låt smeten stå och svälla en stund.

Stek under tiden pumpan i brynt smör. Krydda med salt, peppar och rosmarin.

Vänd bitarna då och då, låt steka mjuka i minst 20 minuter på svag värme.

Ta upp pumpan, håll varmt på ett fat under lock.

Stek löken mjuk i smör, utan att få alltför mycket färg. Forma färsen till biffar och stek i smör.

Servera pannbiffarna med löken över och gärna lite extra skivat smör på sidan om.

Stekt pumpa och lite grönt som tillbehör.

Pumpasoppa från Gammaldags husmanskost
Foto Mikael Eriksson

Mina tankar om smör och 2 goda kryddsmör

Hur kan du äta så mycket smör?

Ja, den frågan fick jag faktiskt för några år sen när jag deltog i en hälsoresa…

Mitt svar då, samma som om jag skulle fått frågan idag; För att det får mig att må så bra.

Nu efter 10 år med glutenfri LCHF-kost äter jag varje dag extra smör till maten, det har varit otroligt välgörande för min hälsa.

Jag märker en klar försämring i min fibromyalgi om jag under några dagar får i mig för lite smör och annat fett, jag blir kraftlös och får mer ont i kroppen.

Så de största skälen till att jag äter rejält med fett är för att jag håller mig mätt längre och framför allt för att mitt ökade fettintag bidragit till att jag är så frisk idag, vikten är också på den lägsta nivån sen 30 år.

Jag äter alltså alltid extra smör till min mat, inte minst för att det gör maten så mycket godare.

Fett frigör en mängd smaker, det är därför alla som går över till att äta mer av det naturliga fettet från animalier plus smör och kokosolja tycker att LCHF-mat är så fantastiskt god.

Jag väljer att köpa de fetaste styckdetaljerna hos slaktaren, äter alltid skinnet på kycklingen och kokar egen fond på benen.

Njuter i fulla drag av det insprängda fettet i en entrecôte, fettranden på lamm- och fläskkotletter och ber att få köttfärsen mald på de fetaste bitarna.

Fet fisk, skaldjur, nötter, ägg, majonnäs, getost och olivolja hör också till favoriterna på min tallrik, och förstås gröna tillbehör, nu på vintern oftast varma, smörstekta grönsaker.

Ann Fernholm skriver ett mycket intressant förord om fettets betydelse för mättnad och smaksinne i min och Annika Dahlqvists Gammaldags husmanskost på nytt sätt (129 kr på Adlibris Bokrea).

Vitlökssmör 2 port

100 g rumstempererat smör

2 msk finhackad persilja

1-2 finhackade vitlöksklyftor

1 tsk pressad citron

Salt, jag hade ett svart lavasalt

Rör smöret väl med vitlök, persilja och citron.

Smaka av med salt, jag tycker det är gott med rejäl sälta i kryddsmör.

Tacosmör

150 g smör

2 msk tärnad röd paprika

2 msk tärnad gul paprika

1-2 msk hemgjord tacokrydda

1 riven vitlöksklyfta

1 krm balsamvinäger

Lite pressad citron

1 msk sockerfri chilisås

Chiliflingor

Salt

Ta fram smöret och lägg i en bunke, låt stå så det blir rumstempererat.

Häll över alla kryddor och den finhackade paprikan.

Rör smöret smidigt och poröst, enklast med elvisp, lägg upp i en skål och kyl.

Ta fram en stund innan serveringen, så kommer alla smaker fram mer.

Här nedan en bild från igår, när vi hade en picknick uppe vid borgen i Alanya.

Våren kom igår efter en väldigt regnig och kall vinter, så vi hade det alldeles underbart i grönskan.

Kotletter, bräserade i oxbuljong och lök, serverade med gräddsås och tillbehör
Nu kör vi lite vanlig vardagsmat med husmanskost tycker jag. Kött och potatis och klassiska tillbehör. Det viktigaste är såsen, utan den ingen fulländad middag. Man måste ha en god skysås eller gräddsås till som fått puttra ihop med alla goda smaker från köttet. Sen är det ju ett blandat urval i köttdisken, ibland digert […]
Vinterns bästa gröna tillbehör

Vintermat

Tittar in en sväng för att tipsa om det jag gillar bäst att ha som tillbehör till min mat nu på vintern.

Kål i alla former och färger, strimlad, smörstekt och kryddad med salt, peppar och lite äppelcidervinäger.

Närodlat, nyttigt, billigt och underbart gott 🙂

För dig som vill ha recept på det så finns det här.

Och för dig som vill ha ännu fler recept och tips på gröna, sköna tillbehör, så har Adlibris 3 av mina kokböcker med på årets Bokrea.

Klicka på bilderna nedan så kommer du direkt till respektive kokbok.

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken

Diabeteskokboken för män

Mandelvåfflor från Gammaldags husmanskost på nytt sätt

 

Njutbar hälsoresa till Kreta i samarbete med CE Travel

Makrigialos fiskehamn

Harmoniresa till Makrigialos

Vännen och kollegan Therese Renåker och jag träffades i Stockholm häromveckan och hade ett trevligt möte hos vår nya samarbetspartner CE Travel.

Resebyrån kommer hädanefter att ta hand om allt praktiskt kring bokning och fakturering av våra Harmoniresor, de ordnar allt gällande flyg, hotell och transfer.

Det här samarbetet ger oss möjlighet att koncentrera oss mer på allt det vi vill dela med oss av under en veckas njutbar och harmonisk hälsoresa till Makrigialos på sydöstra hörnet av Kreta.

Det blir tredje året vi arrangerar resor hit, flera av våra gäster har återvänt båda säsongerna, så du förstår att det är lätt att bli förälskad i både platsen, människorna och inte minst maten i Makrigialos.

Vi flyger från Arlanda med Norwegian till Heraklion på kvällen den 5 oktober, för den som vill kan CE Travel hjälpa till att boka anslutningsflyg till Arlanda.

Flygtiderna hos Norwegian är på kvällen/natten, så det blir lättare för alla att anpassa sina anslutningar med flyg eller tåg och man slipper extra hotellnätter.

Här en länk direkt till bokningssidan på Harmoniresor, du fyller i alla uppgifter där om du vill följa med oss, så skickar vi din bokning vidare till CE Travel.

Vi har valt att lägga resan i början på oktober, när havet och solen är som skönast och lugnet sänkt sig över den lilla fiskebyn, den bästa tiden för en resa till Medelhavet om du frågar oss.

Vi kommer under resan att dela med oss av våra tankar och kunskaper hur vi får ett lite lugnare liv, med mindre stress i vår vardag.

Jag har själv erfarenhet av vad stress kan ställa till med i kropp och själ efter alldeles för mycket arbete och för lite vila och återhämtning, Therese har kunskaperna om vad som händer och varför vi reagerar som vi gör.

För dig som inte känner till oss två sen tidigare så kan du läsa lite mer här om vilka vi är.

Morgonsol över Makrigialos

När solen är på väg upp tar jag med dem som vill ner till en lugn och avskild vik nere vid havet.

Där börjar vi dagen i lugn takt med mjuka rörelser och den egenmassage för att sätta fart på lymfsystemet som jag själv hållit på med så gott som varje dag i 10 år.

Det här är något som många har problem med och Therese berättar mer om hur det kan komma sig att en del av oss svullnar i kroppen i takt med åren och vad vi på egen hand kan göra för att bli bättre.

Jag kommer en dag att berätta om hur min egen hälsoresa sett ut, från rejält sjuk och handikappad efter en steloperation av ryggen och med efterföljande fibromyalgi, till det friska jag som kommit sakta men säkert med hjälp av maten och träningen.

Morgongymnastik på stranden

Här kan du läsa mer om hur vi tänker oss veckan, men vi är förstås öppna för vad våra deltagare vill att vi ska göra, så ramarna är inte fastspikade.

En av dagarna kommer vi att dela upp oss i mindre grupper och laga några enkla rätter från mina kokböcker tillsammans, det blir smakfyllda tillbehör som vi sedan njuter till grillat under olivträden vid poolen.

Framåt kvällarna besöker vi de restauranger i byn och uppe i bergen som har den godaste maten, jag har hunnit med många resor till Makrigialos de senaste åren och noga valt ut mina favoriter.

 

En kväll brukar vi delta i en äkta grekisk afton uppe i bergsbyn Pefki på restaurang Piperia, där den vänliga krögaren förser oss med god mat medan vi blir underhållna av skickliga musiker och dansare.

Har vi tur blir det också ett besök i det lilla hembygdsmuséet, guidade av underbara Ourania, som är född i byn för över 80 år sen.

Under resan bor vi på det lummiga och lugna lägenhetshotellet Villea Village Resort, som ligger precis i brytpunkten mellan havet, byn och bergen.

Poolområdet är väldigt vackert med olivträd som skuggar solstolarna och det är en fantastisk blomsterprakt överallt.

Här kan du läsa lite mer om hotellets fantastiska frukost som ingår i resans pris och arrangemangen kring övriga måltider, du bestämmer själv om du vill äta med gruppen eller laga din egen mat hemma på hotellet.

Några av veckans dagar tar jag med deltagarna på promenad till de vackra stränder som ligger i utkanterna av byn, dit inte många turister hittar.

Där kan vi sen tillbringa några sköna timmar med en god lunch eller du kanske bara vill koppla av i skuggan under de stora tamariskerna för att hitta din egen inre harmoni.

Vill du följa med på vår harmoniska njutresa, så läs mer och skicka in din bokning här.

Här några röster från tidigare resors deltagare:

”Helt underbar resa. Till en underbar liten genuin ort med god mat och många upplevelser. Jag har varit med 2 ggr och lika bra varje gång. Förändrade mitt liv faktiskt.”

”För en vecka sedan kom jag hem från en alltigenom fantastisk Harmoniresa till den lilla byn Makrigialos på Kreta. En vecka som var fylld av välbefinnande, härliga människor, bergsvandingar, sol å bad, underbar mat på restauranger vid havet, morrongympa på stranden, prat, skratt å långa givande samtal tillsammans med våra ”reseledare” Birgitta å Therese!”

”Tack till alla som var med till Makrigialos! Nya vänner, goda samtal, mycket glädje och skratt. Återhämtning för kropp och själ. En alldeles underbar vecka!”

Morotsdip, sportlovssnacks och föreläsning

Dukat med nyttiga och goda snacks på Skogens Sköna Gröna

Energifyllda snacks

I tisdags kväll var jag i Ånge i Medelpad på saluhallen Skogens Sköna Gröna och hade en föreläsning som jag kallar ”Ät dig friskare”.

Det är helt enkelt berättelsen om hur jag själv under de senaste 10 åren ätit mig till en otroligt mycket bättre hälsa med hjälp av naturligt god mat.

Jag har under de här åren fått bukt på många krämpor, minskat i vikt, fått ork att träna, att skriva mina kokböcker och nu också fått både modet och lusten att åka runt och berätta om min hälsoresa, för att på det viset kunna hjälpa många andra.

Intresset för föreläsningen var väldigt stort, så de 20 platserna i den fina källarlokalen under Eva Magnussons saluhall tog slut fort.

Hennes butik och café är verkligen värd ett besök om du har vägarna förbi, här finns mycket gott.

Butiken som ligger vid torget mitt i Ånge är fylld av lokalt mathantverk att köpa med sig och det finns även en del annat vackert hantverk.

Eva Magnusson på Skogens Sköna Gröna i Ånge

Under kvällen bjöd jag på en morotsdip till Spröda frökex med Västerbottensost från Huså Bröd och Öländska bönchips.

De finns att köpa i Evas butik om du bor i närheten, annars kan du här hos Ecoliving just nu beställa bönchipsen, 3 påsar för priset av 2.

Och här på Ostogram finns Västerbottenskexen att beställa.

Huså Bröds Spröda frökex och Snödskalle från Strömmens Gårdsmejeri, njutbart till en kopp varm choklad

Eva bjöd på en fantastiskt god fårost, Snödskalle från Strömmens Gårdsmejeri och sina egna Goknular, gjorda på dadlar, nötter och tranbär.

Gästerna lät sig väl smaka och det blev en intressant frågestund efter min berättelse, det är många som börjat förstå vilken stor betydelse maten har för vår hälsa.

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken och Öländska bönchips
Foto Amelie von Essen

Turkisk morotsröra från Birgitta Höglunds bästa grilltips
Foto Mikael Eriksson

Idag får du receptet på morotsdipen, som är en variant av den turkiska morotsröra som finns med i min kokbok Birgitta Höglunds bästa grilltips.

Jag hade med den och Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken och sålde slut på nästan alla böcker jag hade med mig, riktigt roligt att intresset för mina recept är så stort.

Här kan du se mina kokböcker som finns med på Adlibris Bokrea, just nu till otroligt bra priser.

Passa på att göra lite hälsosamma energisnacks att ta med ut i skidbackarna på sportlovet och se vilken skillnad det blir på orken, mot att bara ha med o’Boy och limpmackor.

Klicka på bilderna i slutet på inlägget så kommer du till recepten på mina bästa tips på vinterns utflyktsmat.

Morotsdip

500 g rivna morötter

100 g smör eller kokosolja

4 dl crème fraiche, smetana eller kokosgrädde

½-1 tsk salt

½ krm cayenne

Smält smöret i en gryta och rör ner de rivna morötterna, krydda med salt och cayenne.

Låt morötterna småkoka mjuka i smöret i 10 minuter, rör då och då.

Ta från värmen, låt svalna lite och rör ner crème fraichen, smaka av om det behövs mer kryddor.

Mixa dipen slät med stavmixer, direkt i kastrullen eller i en hög bunke.

Flytta över i burkar, den håller sig bra i upp till en vecka i kylen.

Servera dipen till frökex, bönchips eller istället för smör på en skiva av mitt populära valnötsbröd.

Den är också god som tillbehör till kött, fisk, skaldjur, ägg och grönsaker.

Klicka på bilden så kommer du till recepten på grönkålschips och heta nötter

Kokoschoklad med kanel

Glutenfri kolbulle

Räksallad och mandelbröd

Varm choklad med vispgrädde, så mycket godare än o’Boy…

Här följer några bilder från snöfyllda vinterutflykter i min närmaste skog senaste veckan, Jämtland är otroligt vackert just nu.

Blir glad om du delar mitt inlägg vidare, så får fler chansen att njuta av nyttiga godsaker på sportlovet.

Vill du att jag ska komma till din hemort och föreläsa om min hälsoresa?

Ta då gärna kontakt med något lokalt studieförbund som kan boka in mig, min adress är birgitta.hoglund (@) jamtland.nu

Jag på en härlig långpromenad i -18

Sambal kotletter i ugn med råstekt potatis
Nu tycker jag det är dags att damma av en gammal klassiker. Sambalkotletter! En väldigt smakrik och tacksam rätt att laga då kött och sås sköter sig själv i ugnen och du kan lägga tid på tillbehör såsom ris, potatismos, gratäng, kokt potatis eller som jag gjort idag; skivad och råstekt potatis. Fläskkotletter är ofta […]
Coleslaw

Snabb vitkålsfavorit

Idag får du tips på ett av mina bästa kålrecept, coleslaw har alltid funnits med som ett enkelt vardagstillbehör både här hemma och när jag jobbade på restaurang.

Den här kålsalladen passar till många rätter, så gör gärna en dubbel sats så har du en god sallad till veckans middagar.

Ett tips för att få matlagningen att fungera i vardagen är just att göra det enkelt, man behöver inte variera maten så otroligt mycket.

Kör hellre några säkra kort som vet att du mår gott av i veckorna och så kan du låta matlagningsfantasin flöda på helgen.

Januari kallas ju årets ”fattigaste” månad, så då är lokalproducerad vitkål något att satsa på, då den är både billig och näringsrik.

Jag har de senaste veckorna delat några olika kålrecept, klicka bara på bloggrubriken häruppe så kan du sen scrolla ner och ta del av allihop.

Nu är vi snart på hemväg från Alanya efter 5 veckor, vi har upplevt den kallaste och blötaste vintern på alla 16 år här nere.

Många går omkring och hostar och snörvlar på stan, då är det bra att få i sig lite extra C-vitaminer.

Här kan du läsa mer om alla nyttigheter du får i dig med vitkålen.

Förutom en förkylning så har vi klarat hälsan bra i vinter, men det är inte så konstigt att det fäster i den råa fukt som ockuperat staden nu.

För att maximera det hälsosamma i vitkålen, så är det väldigt enkelt att göra egen surkål, mjölksyrebakterierna behöver vi för att bygga upp immunförsvaret.

Här i min senaste bok, som just nu ingår i Adlibris bokrea, Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken, finns flera recept på syrade grönsaker.

Bild på Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken
Foto Amelie von Essen – Öländska bönchips

Coleslaw ca 4-6 port

5 dl strimlad vitkål

1 dl majonnäs

½ dl grädde/smetana/kokosgrädde

2 rivna vitlöksklyftor

2 tsk äppelcidervinäger

1 tsk osötad senap

Ev en riven morot

Salt och peppar

Lägg kålen i en bunke, krama den med fingrarna så den blir mjuk.

Vispa ihop de övriga ingredienserna och vänd ner i vitkålen.

Låt salladen stå i kylen en stund så smakerna mognar, den håller sig sen i flera dagar i kylen.

Tycker du bättre om salladskål, som är väldigt saftig, nyttig och god, så hittar du här min Heta Coleslaw.

Köttfärssås med vitkålspasta

Foto Mikael Eriksson

Kokboksrecept

Det här receptet kommer från en av mina 5 kokböcker och den fina bilden härovan är tagen av min eminente Fotograf Mikael Eriksson.

Köttfärssåsen var med i Långkok för LCHF och Paleo som varit slutsåld på svenska men som nu finns i nytryck som Gammaldags husmanskost på nytt sätt.

Den boken innehåller recept från två böcker, även LCHF för seniorer som jag skrev med Annika Dahlqvist.

Här hittar du alla mina slutsålda kokböcker i original på engelska.

Så här skriver jag om min variant av många svenskars favoriträtt, köttfärssås och pasta, i kokboken;

Många är det nog som oftast gör en köttfärssås på knappt 20 minuter till en snabb middag.

Låter man den istället koka i 2 timmar, ja då blir resultatet en himmelsk röra.

Köttfärsen blir så mör så den smälter i munnen och alla kryddsmaker kommer fram till fullo.

För en mildare variant, rör i ett par deciliter grädde som får puttra med en kvart på slutet.

För en sås med mer mustig och vuxen smak, byt ut vattnet mot samma mängd fylligt rödvin.

Köttfärssås med soltorkade tomater 4-5 port

600 g nötfärs

50 g varmrökt sidfläsk

50 g smör

8 soltorkade tomater

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 morot

2 dl hemgjord benbuljong eller 1 ekologisk köttbuljongtärning + 2 dl vatten

½ dl tomatpuré

2 msk balsamvinäger

2 msk stött rosépeppar

1 msk oregano

1 msk paprikapulver

1 msk worcestershiresås

ca 1 tsk salt

ca ½ tsk grovmald svartpeppar

Hacka lök och vitlök fint. Skär morot och fläsk i små tärningar.

Fräs alltsammans i hälften av smör eller olja, tills löken är genomskinlig. Häll över i en gryta.

Bryn köttfärsen i resten av fettet. Stek några minuter under omrörning, så alla klumpar försvinner.

Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med en stund, så blir den mildare i smaken.

Krydda med vinäger, rosépeppar, oregano, paprika, worcester, salt och peppar.

Häll så köttfärsröran över grönsakerna, rör om väl. Tillsätt buljong och koka upp.
Låt puttra på svag värme i 2 timmar, rör om då och då.

Späd med vatten om såsen blir för tjock.

Vitkålspastan till gör jag genom att grovstrimla vitkål, förvälla den lätt i kokande, saltat vatten och sen steka den mjuk i smör eller olja utan att få färg, krydda lätt med salt och peppar.

Ett annat gott tillbehör till köttfärssås är sallad på bladgrönt, till exempel babyspenat eller bladpersilja, rucola, machésallad och avokado, det äter vi ofta på vintrarna i Alanya.

 

Stekt lax med stuvad rödkål

Fisktillbehör

Idag har januaris budgetvänliga kålrecept kommit till en varm stuvning.

Rödkål är inte bara vacker, den är både väldigt god och nyttig också.

Som alla mörkröda grönsaker, frukter och bär innehåller rödkålen mycket antioxidanter och fibrer.

För dig som har känsligt blodsocker är alla kålformer riktigt bra, innan insulinet kom var just stuvad kål den mat som rekommenderades till diabetiker.

Här kan du läsa mer om varför rödkål och andra kålväxter är så bra för vår hälsa.

Stuvad rödkål 2 port

½ liter strimlad rödkål

3 msk smör

1 dl grädde/kokosgrädde

1 msk äppelcidervinäger

Salt och peppar

2 msk finhackad dill, gräslök eller persilja

Stek den strimlade rödkålen några minuter i smöret, utan att få färg.

Krydda och häll på vinägern, låt koka in en liten stund.

Häll på grädde, koka upp och låt puttra i fem minuter.

Rör ner det hackade kryddgröna strax innan serveringen.

Servera stuvningen till stekt lax, viltfångad är den bästa om du kan få tag på det.

Här en bild från senaste veckan här i Alanya, en av väldigt få med sol.

Maken till kall och blöt inledning på året har vi aldrig haft tidigare på våra 16 vintrar här.

Det är ordentligt med snö i bergen runt stan, som du kan se bakom fyrtornet.

Fyren i Alanyas hamn