Födelsedag och chokladdoppade kokoskakor

Firardag

Idag är det min födelsedag, den 59e i ordningen 😊

Bilden här ovan tog Lennart i förrgår på en utflykt till Rindö i Stockholms skärgård i underbart höstväder.

Jag är så glad och tacksam att jag  numer mår så bra som jag gör.

När jag skadade ryggen för 21 år sen var prognosen inget vidare, varken läkarna eller jag trodde att jag skulle bli så rörlig som jag är idag.

Jag 2001

En steloperation för 17 år sen gjorde mig tillfälligt bättre, men sen kom följdproblem som en nervskada i benet, stor övervikt och fibromyalgi.

När jag så lade om kosten till glutenfri lågkolhydratkost, typ LCHF/Paleo för 11 år sen, så började min resa mot ett friskare, starkare och slankare jag.

Facebook har flera gånger frågat mig under den senaste veckan om jag vill starta en insamling i samband med min födelsedag.

Det gav mig en idé att jag kan ju hjälpa både mig och andra genom att erbjuda er att köpa ett signerat exemplar av min senaste kokbok Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv.

Antingen till dig själv eller som present/julklapp till någon som älskar god mat eller skulle behöva läsa om min hälsoresa för att själv ha större chans att komma in på rätt riktning.

Nu kan du alltså köpa en signerad kokbok med en hälsning till mottagaren för 229 kr inklusive frakt i nätbutiken hos min samarbetspartner Kall Natur Kompani.

Gå in, läs mer och beställ gärna boken här.

Tack på förhand./ Birgitta

Chokladdoppade kokoskakor 25 st

50 g rumsvarmt smör/kokosolja

1 dl grädde/kokosgrädde

½-1 msk honung, björksocker eller annan valfri sötning

1-2 krm äkta vaniljpulver

200 g kokosflingor

100 g mörk choklad 70-90%

Ev några rutor vit choklad

Vispa smör, vald sötning och vaniljpulver fluffigt med elvisp.

Tillsätt grädden under fortsatt vispning och rör ner kokosflingorna, ställ i kylen att stelna en halvtimme.

Rulla till matskedsstora bollar och platta till dem lite, kyl en stund till innan de doppas i choklad.

Smält mörk och vit choklad i varsitt vattenbad, den mörka i en smal bunke så kakorna kan doppas helt i den smälta chokladen.

Doppa kakorna genom att lägga dem på en gaffel, sänk hastigt ner den i chokladen, som är så djup så de kan bada helt i den.

Slå lätt med gaffeln mot kanten på bunken, så överflödig choklad rinner ner och dra undersidan av gaffeln mot kanten.

Fös sen försiktigt av kakan från gaffeln med en annan gaffel över på ett galler.

Gör en liten spritspåse av smörpapper eller använd en plastpåse med ett litet hål klippt i ett hörn.

Spritsa mönster med den vita chokladen och ställ i kylen att stelna.

Här har jag spritsat en spiral och dragit med en tandpetare in mot mitten.

Vill du inte använda vit choklad till garnering så kan du lägga på en halv valnöt istället innan chokladen stelnar.

Lättbakat nötbröd

Glutenfri macka

Idag får du tips på ett av mina bästa matbröd, ett saftigt och väldigt lättbakat nötbröd.

Passar fint både till frukost, till en soppa eller som en varm utflyktsmacka nu under de fina höstdagarna.

I år blir det förstås ingen utlandsresa för vår del, passar på att njuta så mycket som möjligt av vår svenska natur istället.

Jag har en hel del skrivjobb som kommer att uppta min datortid nu i höst, så jag kommer att dra ner betydligt på min närvaro på sociala medier.

Gröna, sköna tillbehör på Nyhetsmorgon i TV4

Vill du ta del av mina recept i bokform så länge så blir jag väldigt glad om du köper min nya kokbok Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv, du hittar den i länken på Adlibris för endast 135 kr just nu.

Där finns alla mina favoritrecept på tillbehör, bakverk, matbröd, smoothies, såser, röror, ja allt du behöver för att få det lilla extra både till vardagsmaten och festmåltiderna.

Njut nu av hösten, gärna med en god macka på en utflykt i skogen.

Nötbröd 1 limpa
6 ägg

100 g blandade nötter

50 g smör eller kokosolja

3 dl vatten

2 dl mandelmjöl

1 dl kokosnötmjöl

1 dl fiberhusk

1 dl linfrön

2 msk brödkryddor

2 msk äppelcidervinäger

2 tsk bakpulver

ca 1 tsk salt

Sätt ugnen på 150 grader. Krossa nötterna i mortel, ganska fint.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

Koka upp vatten, smör, brödkryddor och äppelcidervinäger.

Vispa äggen riktigt tjockt, ca 5 min med elvisp.

Häll den heta vatten/smörblandningen över äggen under fortsatt vispning.

Blanda ner äggsmeten i omgångar i mjölblandningen, rör om väl.

Häll smeten i en smord form på ca 1½ liter.

Tryck till ytan på brödet med slickepotten, blöt handen i kallt vatten och släta till den.

Täck med folie och grädda 45 min i nedre delen av ugnen, ta av folien och grädda 45 min till.

Låt svalna en stund i formen innan brödet stjälps upp och får kallna på galler.

Förvara i plastpåse i kyl och skiva eftersom, eller skiva hela limpan och lösfrys.

Här kan du läsa mer om mina kokböcker och matfilosofi.

Det kanske är dags att vara ute i god tid med julklapparna i år, hårda paket är ju alltid uppskattade ❤

Smått och gott från Gröna, sköna tillbehör

Tomatchutney med citron

Höstnjutning

Nu finns det väldigt gott om tomater så passa på att göra en smakrik chutney.

Den passar fint som tillbehör både till grillat och till ostbrickan.

Eller som en fin gåbortspresent nu när vi börjat kunna träffas lite mer än tidigare under denna Coronasommar.

Både jag och Lennart har ju bildat antikroppar mot Covid-19, så just nu njuter vi av hösten i Jämtland efter en fin tågresa hit tidigare i veckan.

I dag har jag årets första kokbokssignering på Ås Trädgård, där de säljer mina böcker Gröna, sköna tillbehör och Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken.

Jorun Olsson på Ås Trädgård

Jag kommer att vara där mellan 13-15, jag har också med några canvastavlor med motiv från Gröna, sköna tillbehör.

Du ser några exempel på de bilder jag tryckt upp efter receptet.

Jag har ju delat dagliga recept ända sen Coronapandemin startade i vintras, men nu har jag lite nya skrivjobb som pockar på uppmärksamhet så nu blir det när jag får tid, lust och inspiration som tidigare.

Hoppas du haft glädje av mina recept, kanske till och med så mycket så att det nu känns som du vill köpa någon av mina kokböcker?

Just nu har både Adlibris och Bokus höstrea på Gröna, sköna tillbehör.

Klicka på bilderna så kommer du till Bokus och länken ovan så hamnar du hos Adlibris.

Jag har inget betalt samarbete i länkarna jag delar utan får bara in några kronor i royalty per försåld bok.

Tomatchutney

500 g cocktailtomater

1 gul gök

2 skivor ekologisk citron

2 msk citronsaft

2 msk honung eller björksocker

1 msk färsk timjan

1 tsk chiliflingor

Havssalt

Skala och dela löken i 6 klyftor och skiva dem tunt.

Dela tomaterna i 4 delar och skär citronskivorna i halvmånar och sen i tunna bitar.

Blanda lök, citronsaft, citronbitar, honung/björksocker och chili i en kastrull.

Koka upp under omrörning, sänk värmen och låt puttra i 20 minuter, rör då och då.

Blanda ner tomaterna, koka upp och låt småputtra i 5 minuter.

Rör försiktigt så tomaterna inte mosas.

Smaksätt med timjan och lite smulat flingsalt.

Häll upp på rena burkar och sätt på locket, förvara i kylen eller frys in till vinterbehovet.

Rödbetsmousse med chèvre

Apelsinmarinerade skogschampinjoner

Picklad rödlök

Zucchinisallad med örter och bönor

Kombucha med havtorn

Biff med lök och kokbokssignering

En rejäl köttbit

Då och då kommer suget efter en lättstekt biff med traditionella tillbehör.

Eftersom jag inte mår så bra av vanlig potatis så brukar jag använda sötpotatis istället när jag gör råstekt eller klyftpotatis, det fungerar mycket bättre för min mage.

Är du diabetiker, känslig för kolhydrater eller den söta smaken från sötpotatisen så kan du använda rättika eller majrova istället.

Biff med senapslök och råstekt sötpotatis 2 port

2 biffar à 200 g

1-2 skivade sötpotatisar

2-3 msk smör till stekning

Salt och peppar

Senapslök 2 port

2 medelstora lökar

50 + 50 g smör

1 msk osötad senap

1 tsk äppelcidervinäger

½ tsk Worchestershiresauce

Salt och peppar

Skär löken i tunna klyftor. Stek mjuk i hälften av smöret, krydda med salt och peppar.

Rör ner senap, vinäger och Worcester, låt puttra medan du steker köttet och sötpotatisen i varsin panna.

Bryn köttet väl på båda sidor, stek ca 1 minuter på var sida om du vill ha det lättstekt.

Ta från värmen och låt eftersteka en liten stund så värmen fördelas i hela köttbiten.

Lägg till ett par minuter om du vill ha köttet medium och ca 5 minuter om det ska vara välstekt.

Vänd det då ett par gånger under stekningen.

Sötpotatisskivorna steker du ett par minuter på var sida i brynt smör på hög värme, dra ner till låg och låt eftersteka en liten stund.

När kött och sötpotatis är klara tar du löken från värmen och rör ner resten av smöret i små klickar så det blir en simmig senapssås.

Jorun Olsson på Ås Trädgård

Boksignering

I morgon lördag 19 september är det äntligen dags för årets första kokbokssignering.

Mellan 13-15 finns jag på plats hos Jorun Olsson och hennes familj på underbara, ekologiska Ås Trädgård utanför Östersund.

Kom gärna och prata mat och hälsa och ta en närmare titt på mina böcker Gröna, sköna tillbehör och Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken.

Båda böckerna innehåller grönsaker och fotografier från Ås Trädgård, det har gjort dem både vackrare och godare.

I länkarna nedan kan du som bor i övriga landet läsa mer om mina kokböcker, köp gärna en eller ett par till dig själv eller som present 🙂

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken

Diabeteskokboken för män

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Gammaldags husmanskost på nytt sätt

Jag jobbar med Gröna, sköna tillbehör
Foto Jan Andersson, LT

Kantarellsås för flera middagar

Bästa svampsåsen

Under mina år i olika restaurangkök, kokade jag mängder med kantarellsås.

Det var en mycket uppskattad sås, det var bara pepparsåsen som var mer populär bland gästerna.

Dagens recept är ett riktigt storkok som räcker till en middag för 10-15 personer.

Nu i Coronatider är man kanske sällan så många runt middagsbordet, men det är alltid bra att koka sås i stora satser.

Du kan också göra en god soppa på den här basen, tillsätt mer buljong och mjölk, så blir det en riktigt läcker svampsoppa eller ta lite mindre vätska, så har du en stuvning.

Helstekt kalkonbröst med kantarellsås och sockerärtor

Kantarellsås

1 liter grädde/kokosgrädde

5 dl förvällda, hackade kantareller

1 stor gul lök

50 g smör/kokosolja

2 dl kycklingbuljong

1 dl madeira, portvin eller vitt vin

1 msk Tamarisoja

1 tsk Worcestershiresauce

Salt och peppar efter behag

Hacka löken fint, bryn smöret i en gryta och fräs svamp och lök i fem minuter på medelvärme under omrörning.

Krydda rejält med salt och peppar.

När vätskan kokat bort, häller du på madeira, worcester och soja.

Vill du inte använda vin så kan du pressa en halv citron över svampen istället, det är extra gott om du använder kokosgrädde då det neutraliserar kokossmaken.

Låt koka in tills hälften av vätskan gått in i svampen, häll sen på grädden.

Koka upp och låt puttra på svag värme i en timme.

Rör då och då ner mot botten, så inte svampen bränner fast.

Späd med lite vatten ibland om såsen blir för tjock.

Smaka av om det behövs mer kryddor eller en skvätt vin till.

Servera till kött, fisk, fågel eller grönsaksrätter.

Fler tips på goda tillbehör hittar du i min senaste kokbok Gröna, sköna tillbehör.

Här kan du läsa en recension av den inne hos Diet Doctor (Fd Kostdoktorn).

Kantareller

Nyttigt godis med svarta vinbär

Sensommarnjutning

Svarta vinbär tillhör mina favoriter bland trädgårdsbären, dess syrliga och intensiva smak passar riktigt bra till min typ av nyttigare godis.

Här kan du läsa mer om C-vitaminbomben svarta vinbär på Kurera.

Kollagenet i gelatinet i mitt godis gör det ännu mer hälsosamt, det är bra både för lederna och huden, läs gärna mer om det på Paleobloggen Under vårt tak.

Vill du ha lite mer sötma i ditt godis så kan du mixa med några dadlar eller använda den sötning du föredrar.

Svartvinbärsgelé med kokossmak

1 liter svarta vinbär

2 lime

1 burk à 230 g kokosnötsmör (eller kokosolja)

12 blad gelatin (6 tsk gelatinpulver)

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter.

Koka upp svarta vinbären, ta från värmen och rör ner pressad limesaft, ta gärna med fruktköttet också som fastnat i pressen.

Blanda ner kokossmöret och de urkramade gelatinbladen, rör så bladen smälter och mixa så slätt det går.

Använder du gelatinpulver så rörs det ner i den varma bärmassan innan du mixar.

Häll upp i konfektformar av silikon eller i en form, låt svalna och ställ i kylen att stelna till nästa dag.

Skär gelén i lagom stora bitar, förvara bitarna i en lufttät burk i kylen.

Det här blev en rätt stor sats, så jag stoppade en form i frysen för att ta fram senare.

Smält den då på nytt och ställ att stelna, så blir den fast och fin igen.

Du kan förstås använda även andra bär för att variera ditt godis.

Klicka på bilden nedan så kommer du till mitt recept på Drottningtryfflar med hallon och blåbär på fina bloggen Blomster & Bakverk.

Drottningtryfflar från Gröna, sköna tillbehör Foto Annelie Andersson

Fina ord om min livsstil

Här får du läsa några rader om min matfilosofi och livsstil som kostrådgivaren Anna Hallén Buitenhuis skrev för några år sen.

Texten dök upp i ett Facebookminne och jag vill dela med mig av det även härinne för alla mina vänner som inte använder Facebook.

Jag har alltsedan dess fortsatt på samma bana och mår idag bättre än på många år.

”Om du vill ha en förebild, någon att rådfråga, någon som kan visa dig vägen – vill du då söka efter någon som är klar och som har hittat rätt och som får det att fungera år efter år?

Eller vill du söka hos någon som själv fortfarande söker, provar, ändrar, försöker igen, hårdare, mindre mer…?

Om du vill lära dig ett fungerande livsbeteende, letar du då hos de med samma problem som du, så ni är i en grupp där ingen riktigt kan det ni alla söker efter?

Eller letar du bland de som lever som du drömmer om att leva? De som gör rätt (enligt din önskan) utan att tänka?

Jag tror vi tyvärr ofta gör fel val. Vi letar upp de med samma problem som vi och stannar där år efter år. Vi frågar de som inte hittat svaret. Vi ungås med de som gör samma fel som vi och vi har ingen att härma eller kopiera.

Min trygga förebild är Birgitta Höglund. Hon lyckades och nu bara är hon. Inte en massa experimenteranden. En trygg livsstil.”

Vill du läsa mer om hur jag gjort, vad jag äter idag och berättelsen om hela min hälsoresa, så finns kokboken Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv i länkarna här på Adlibris och här på Bokus.

Du kan också be din lokala bokhandlare att beställa hem den och mina övriga kokböcker.

Rödbetssmoothie med svarta vinbär från Gröna, sköna tillbehör
Foto Birgitta Höglund

Kräftor med goda tillbehör

Kräftor med Dill

Kräfttider

Nu har vi kommit ända fram till augusti, hoppas vädret vänder nu så det blir många ljumma kvällar lagom till kräftfesterna.

I dagens inlägg får du tips på några goda tillbehör till kräftorna, bland annat hur du enkelt gör egen majonnäs.

Vill du ha ännu fler tips på goda såser, så finns det många recept i min kokbok Birgitta Höglunds bästa grilltips, där finns även en grillad kräftvariant med vitlökssmör.

Ännu fler tips hittar du i min senaste kokbok som kom i våras, Gröna, sköna tillbehör.

Kräftor

Lowcarb-Muffins med Västerbottensost och Frön

Västerbottensmuffins med kummin

Vitt formbröd

Fröbröd med soltorkade tomater och timjan

Valnötsbröd

Fröknäckebröd

Hemgjord majonnäs

Hemlagad majonnäs

2 äggulor

1½ tsk osötad senap

½-1 krm salt

Lite vitpeppar

1 tsk vit balsamvinäger

Några droppar Worcestershiresauce

2 dl neutral rapsolja

Blanda gulor, senap, vinäger och salt med stavmixern i en  smal, hög bunke.

Tillsätt oljan lite i taget och mixa ordentligt mellan.

Efter att majonnäsen tjocknat, kan du hälla i större mängd åt gången.

Arbeta upp och ner i bunken med mixern, så allt blir ordentligt blandat.

Du kan förstås också vispa din majonnäs med vanlig ballongvisp i en bunke som på bilden ovan, det ger bra träning 🙂

Krydda med vitpeppar och Worcester, smaka av om det behövs mer vinäger eller salt.

Lägg över majonnäsen i en burk, den håller sig minst en vecka i kylen.

Ingredienser till Aioli och Majonnäs

Rhode Islandsås till räkor

Rhode Islandsås 4-6 port

3 dl majonnäs

1 dl chilisås

½ pressad citron

ev 1 msk whisky

Salt

Cayennepeppar

Vispa samman majonnäs och chilisås, smaksätt med citron, whisky och kryddor.

Det ska vara lite sting i såsen, så snåla inte på cayennepepparn.

Enligt Werner Vögelis originalrecept så ska det vara finhackad paprika, persilja och dill i såsen också, men det brukar jag utesluta för det mesta.

Klicka på bilden nedan så kommer du till ett inlägg om heta kräftor à la Ernst Kirchsteiger.

Kräftor med Lime och Chili på Muurika
Vitlökssås med örter till varmrökt fisk

Njutbar fiskmiddag

Visst är det otroligt gott med nyrökt fisk så här på sommaren, särskilt med en hemmagjord majonnässås till.

Ett ypperligt sätt att få i sig det viktiga Omega-3, både från den feta fisken och från äggulorna i majonnäsen.

Vitlökssås med örter ca 4 port

2 dl smetana, crème fraiche eller kokosgrädde

1 dl majonnäs

2-3 finhackade vitlöksklyftor

½ dl hackad dill

½ dl hackad persilja

½ dl hackad gräslök

½ pressad citron

½ tsk Worcestershiresauce

Salt och peppar

Rör ihop smetana och majonnäs, vänd ner övriga ingredienser, smaka av med salt och peppar.

Låt stå i kylen några timmar så smakerna mognar fram.

Servera såsen till rökt fisk, avokado, citron och lite sallad, jag hade rökt sik på min tallrik.

I min senaste kokbok Gröna, sköna tillbehör hittar du både majonnäs gjord på ghee och en äggfri majonnäs med kikärtsspad.

Majonnäs gjord med ghee och äggfri majonnäs från Gröna, sköna tillbehör
Foto Birgitta Höglund

Grillad lax och limeaioli

Grillad lax

Chilimarinerad lax 4 port

4 bitar lax à 150-200 g, helst viltfångad

2 msk olivolja

2 tsk chiliflingor

Saft av 1 citron

Blanda samman ingredienserna till marinaden.

Lägg laxbitarna i en plastpåse och häll över marinaden.

Massera försiktigt så marinaden fördelas jämnt kring fisken.

Lägg på ett fat och ställ i kylen några timmar.

Stek eller grilla fisken ett par minuter på var sida. Servera med grillade grönsaker och aioli.

Grön aioli

2 äggulor

2 dl olivolja

1 dl finhackad citronmeliss

½ dl finhackad rucola

Saft av ½ lime

1 riven vitlöksklyfta

Salt och peppar

Lite Worcestershiresauce

Knäck äggulorna ner i en bunke, blanda ner vitlök och limesaft.

Mixa oljan tillsammans med örterna så den blir riktigt grön.

Vispa äggsmeten kraftigt medan du häller i oljan riktigt sakta och försiktigt från början i en smal stril.

När aiolin bundit ihop riktigt kan du hälla på oljan lite snabbare.

Smaksätt med salt, peppar, Worcester och ev mer limesaft.

Aiolin håller cirka en vecka i kylen.

Klicka på bilden nedan så hittar du fler av mina bästa grilltips, marinader, såser, röror, tilltugg och drinkar, allt du behöver för en lyckad grillfest.

Smoothie bowl med kollagen

Näringsrik njutning

Nu på sommaren när det är varmt kokar jag inte benbuljong så ofta, då finns andra bra sätt att få i sig det hälsosamma kollagenet.

Många dricker sitt kollagen i kaffe/te, men jag föredrar att blanda ner det i en smoothie.

Fler smoothietips hittar du i min senaste kokbok Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv.

Där kan du också läsa om hela min hälsoresa och om hur jag med hjälp av maten och lätt träning fått ett aktivt liv.

Smoothie i skål 1 port

1 liten avokado eller 1 dl gröna ärtor

1 dl strimlad rödkål

1 dl kokosmjölk/grädde

1 msk kollagenpulver

1 msk pressad citron eller lime

½ tsk gurkmejamix

½ dl havtornsbär

Mixa allt utom havtornsbären slätt, häll upp i en skål och strö över bären.

Ät, njut och må gott!

Sommargrön smoothie från Gröna, sköna tillbehör
Foto Birgitta Höglund