Premiär för Restaurang Primaten och Min bästa LCHF-Pizza

LCHF-Paleorestaurang

I morgon öppnar Restaurang Primaten upp portarna på Uppsala Science Park.

Lars Fahlén och hans medarbetare startar där Sveriges första restaurang med snabbmat på naturliga råvaror som passar in i Paleo/LCHF-tänkandet.

En del rätter passar bäst in på stenålderskosten och andra bättre på lågkolhydratkosten, men de två modellerna är ofta väldigt lika varandra.

Man kan ju enkelt säga att LCHF är ungefär som Paleo, men med tillägg av mjölkprodukter och med mindre frukt.

Båda inriktningarna förespråkar så naturlig mat som möjligt, så ekologiskt odlat och gräsbeteskött är en självklarhet på restaurangen.

Rätterna ska vara snabba att laga till och servera både som frukost och lunch.

Till lunchen serveras en stor och matig buffé med olika kålsallader, fräsch blandsallad, dressingar, keso, frön och annat gott.

Dagens recept på LCHF-Pizza ingår i mitt arbete med receptskapande och meny till Restaurang Primaten, ett riktigt roligt tankejobb som jag pysslat med under vintern.

Det här är den absolut godaste LCHF-pizza jag gjort, med en smakrik botten på riven halloumi.

Ja, den är till och med godare än vanliga pizzor tycker de som smakat.

Efter inlägget kommer några av de bilder som togs till menyn när jag var nere i Uppsala och kom med lite goda råd i köket för en tid sen.

De fina bilderna är fotograferade av Oskar Söderlund.

Det här blir det sista inlägget på bloggen ett tag. Är nere i Turkiet en månad och tänker nu ta lite ledigt, inför kommande roliga uppdrag under vår och sommar.

Närmast följer en veckas Zumbaresa i maj med Anna Hallén till Gran Canaria, där jag ska hålla en Tapaskurs på LCHF-vis.

Sen i juni bär det av två veckor till samma ö, då på den första LCHF-Camp som arrangeras av samma Anna.

Där är jag ansvarig för menyer och samtal kring bra mat som passar i ett LCHF-kök.

En riktigt spännande utmaning att hjälpa deltagare som kämpar med stor övervikt att hitta en ny väg till ett hälsosammare liv.

Det finns några platser kvar på resan, Du kan läsa mer om den här hos Gran Canaria Experten.

Datorledigheten just nu är inte bara frivillig, har stora problem med både min pensionsmässiga dator och internetuppkopplingen, tidvis fungerar inget av dem alls.

Får se till att hitta mig en som går att skriva på när jag kommer hem till Sverige igen.

Till dess kan Du läsa lite om min Turkiska mat inne på Kostrådgivarna.se.

Pizzabotten för 2

2 dl riven Halloumi

1 Ekologiskt Ägg

½ dl Grädde

2 msk Pofiber

Rör samman ingredienserna till pizzadegen. Låt svälla i 10 minuter.

Bred ut till två runda bottnar, ca 1 cm tjocka, på bakplåtspapper. Förgrädda på 250 gr i 10 minuter.

De här bottnarna går bra att lösfrysa och ta fram eftersom och fylla med valfria pizzatillbehör.

Pizzasås

2 dl mild Ajvar Relish

2 msk Tomatpuré

2 msk Kallpressad Olivolja

2 hackade Vitlöksklyftor

1 msk Oregano

1 msk Balsamvinäger

½ tsk Worcestersauce

Havssalt

Blanda samman alla ingredienser till såsen, smaka av med salt.

Bred 2 msk sås över den förgräddade pizzabottnen. Täck med Din favoritfyllning.

Jag hade rökt kalkon, färsk ananas och paprika på min. Strödde sen över 1 dl riven halloumi och 25 gr tärnad cheddar på varje pizza.

Det passar förstås med någon annan god ost också, men det var vad jag hade hemma.

Ringla lite olivolja över pizzan och grädda på 250° i 10 minuter.

Servera med lite rucola och olivolja över.

Gott till är en sallad på finstrimlad rödkål, balsamvinäger, olivolja, havssalt och svartpeppar.

Fotograf Oskar Söderlund

Fotograf Oskar Söderlund

Fotograf Oskar Söderlund


Kycklinggratäng
Kycklinggratäng
Källa: Sockerfritt
Portioner: 6-9

Ingredienser:
1 grillad kyckling, köttet delat i mindre bitar

1 påse fryst bladspenat
1 msk kokosfett, lite salt och peppar

3 dl riven ost, hög fetthalt, låg kolhydrathalt, 1 g eller mindre per 100 g
+
1-2 dl riven parmesan
1 msk malen paprika

6 ägg + 0,5 dl vatten
3-4 småtomater i skivor ovanpå
Gör så här:
Stek spenaten med kokosfett i stekpanna med lite peppar, Lägg i botten på en ugnsform.

Blanda osten med en matsked paprikapulver, blanda sedan i kycklingköttet. Lägg detta ovanpå spenaten i formen. Fördela tomatskivorna över och vispa ägg+vatten och häll ovanpå allt.

In i 200 grader ugn ca 20 min, eller tills osten och äggen fått färg

Gott att äta kallt som varmt, matlåda, buffé, fredagsmys, lördagsfrukost.
Fikabröd med choklad och pistachenötter
Fikabröd med choklad och pistachenötter
Källa: Sockerfritt
Portioner: 6

Ingredienser:
4 ägg
2 tsk fiberhusk

2,5 msk kakaopulver med hög kakaohalt, jag använder Kung Markattas ekologiska kakao, den är jättegod

1,5 dl mandelmjöl
0,5 dl malda pistagenötter
+ 0,5 - 1 dl grovt hackade pistagenötter
0,5 dl krossade el hela linfrön
valfritt: 1 tsk bakpulver
Gör så här:
Sätt på ugnen på 200 grader

Vispa 4 ägg kraftigt med elvisp 1-2 minuter så det blir fluffigt äggvisp i en egen skål, tillsätt 2 tsk fiberhusk, vispa ihop, och låt stå 5 min och svälla

Blanda under tiden ihop de torra ingredienserna i en andra skål

Vänd ner de torra ingredienserna i äggfluffet med en slickepott och blanda ihop, då stannar luften kvar i äggen bättre än om man skulle använda elvispen här, klicka sedan ut smeten, ca 2 msk i varje, i 6 stora formar, ev hacka 1 dl pistagenötter i grova småbitar och strössla ovanpå.

Grädda 15-16 min i 180-200 grader varm ugn

Servera som de är, eller kanske med en matsked cashew- vaniljgrädde, gott!

Cashewgrädde
Mixa 2 dl naturella cashewnötter till 'mjöl'
i med 1 tsk äkta vaniljpulver
+ 1 tsk citronsaft
och sen mixar ni ner 0,3 - 0,5 dl vatten efter önskemål om konsistens

Mjölkfritt, sockerfritt, glutenfritt, LCHF och vego, vegan

Tips: mixa nötmjöl av olika nötter, mest mandel som passar i alla bröd, och spara i burkar i kylskåpet, spara nötter i påsar i frysen så håller de sig längre.
LCHF recept för Laxtärningar med champinjoner, grillad sparris och äggmajosås

En god och snabblagad laxlunch för två personer!

LCHF Laxtärningar med champinjoner, grillad sparris och äggmajosås
Portioner: 2 st

Ingredienser
200 g lax
200 g champinjoner
100 g färsk grön sparris

2 kokta ägg
2 msk majonäs
1 dl creme fraiche

Gör så här
Börja med att koka 2 ägg till den kalla såsen. Ta laxen och tärna ner den i mindre bitar, stek den i smör i en het panna och krydda med salt, citronpeppar och vitlök. Dela champinjonerna i lagom stora bitar och släng ner de också. rör runt så de inte bränner fast i pannan. När äggen kokat klart så hacka de, och lägg i en skål tillsammans med majonäsen och creme fraichen, smaka av och justera med kryddor.

När laxen och champinjonerna fått färg, så lägg upp tillsammans med såsen, och släng ner sparrisen i pannan några minuter, krydda med flingsalt och innan du lägger upp sparrisen, så ringla lite smält smör över.

Smaklig måltid!

LCHF recept för Wokad kyckling med vitkål och currysås

En supergod wok där currysåsen neutraliserar den heta woken lite och de kompletterar varandra väldigt bra.

LCHF Wokad kyckling med vitkål och currysås
Portioner: 4 st

Ingredienser
500 g färsk kycklingfilé
150 g riven vitkål
En skvätt olja
Chiliflingor
Salt
peppar
Vitlök

2 dl creme fraiche
Curry
Salt
Peppar

Gör så här
Dra igång wokpannan på högsta värmen, ner med olja, och för att få in smakerna ordentligt i den tärnade kycklingfilén så rekommenderar jag att man häller lite olja i en plastpåse och ner med kryddorna och kycklingen o skaka runt. Ner med det i den heta wokpannan och fräs på ordentligt, när kycklingen börjar få ordentligt med färg och börjar bli genomstekt så häll i den strimlade vitkålen tills den blir mjuk. Sänk värmen så det inte bränns. Låt stå och puttra, rör lite då och då.

Ta 2 dl creme fraiche och krydda ordentligt med curry, salta efter smak och släng gärna ner lite peppar för att såsen skall lyfta lite. Currysåsen neutraliserar den heta woken lite och de kompletterar varandra väldigt bra.

LCHF recept för Wokad kyckling med vitkål och currysås

En supergod wok där currysåsen neutraliserar den heta woken lite och de kompletterar varandra väldigt bra.

LCHF Wokad kyckling med vitkål och currysås
Portioner: 4 st

Ingredienser
500 g färsk kycklingfilé
150 g riven vitkål
En skvätt olja
Chiliflingor
Salt
peppar
Vitlök

2 dl creme fraiche
Curry
Salt
Peppar

Gör så här
Dra igång wokpannan på högsta värmen, ner med olja, och för att få in smakerna ordentligt i den tärnade kycklingfilén så rekommenderar jag att man häller lite olja i en plastpåse och ner med kryddorna och kycklingen o skaka runt. Ner med det i den heta wokpannan och fräs på ordentligt, när kycklingen börjar få ordentligt med färg och börjar bli genomstekt så häll i den strimlade vitkålen tills den blir mjuk. Sänk värmen så det inte bränns. Låt stå och puttra, rör lite då och då.

Ta 2 dl creme fraiche och krydda ordentligt med curry, salta efter smak och släng gärna ner lite peppar för att såsen skall lyfta lite. Currysåsen neutraliserar den heta woken lite och de kompletterar varandra väldigt bra.

Äggsallad
Källa: Sophie
Portioner:

Ingredienser:
10 hårdkokta ägg
1 glas majonnäs (den som vill ha det lite fräschare i smaken kan byta ut en del av majonnäsen mot (grekisk) yoghurt och/eller crème fraîche)
1 gul eller röd lök (den som gillar lök tar lite mer, den som inte gillar lök tar mindre)
salt och peppar efter smak och tycke
(massor) cornichons, så många man gillar alltså
färsk gräslök, dill kan också vara gott
Gör så här:
Skär ägg och lök i små tärningar och ge i en bunke. Skär cornichons i lagom tunna/tjocka skivor och blanda ner de i lök/äggröran tillsammans med majonnäs, salt och peppar. Blanda även ner (de färska hackade) kryddorna om du har. I nödfall duger även frysta sådana.

Salladen är godast om den får dra och balansera över natten i kylskåpet ... om den nu händelsevis skulle överleva längre än 15 minuter efter tillagning. Gott till är kallskuret, t ex varmrökt lammfiol, men funkar även fint till grillad (revbensspjäll eller kryddiga grillkorvar passar utmärkt). Eller som som det är som mellanmål. Man kan även blanda i knaperstekta bacontärningar i salladen, eller kasslertärningar, eller skinka. ... Kan helt enkelt varieras in i det oändliga.
Minidonuts
 Jag har köpt mig en maskin- en Donut Maker.
 Väldigt lätta att göra och fort går det också.
 Roligt att dekorera också :) Och fina blir dom.
 De rosa är smaksatta med Loranns Bubble gum vit non-temp färgad med lite rosa chokladfärg, rosa oblatströssel.
 Svarta är vit non-temp smaksatt med Loranns Liqorice färgad med svart chokladfärg, vitt oblatströssel.
De vita är smaksatta med Loranns Marshmallows, lite vit chokladpulverfärg för att bli ännu vitare och lite färglada mini nonpareils.
Gröna är smaksatta med Loranns Päron, färgad med grön chokladpulverfärg och lite choklad ministjärnor.

Receptet på Minidonuts fanns med i Donut Makern och är ett riktigt bra recept tycker jag.

Munkrecept tillhörande Donut Maker:
 4,74 dl mjöl
1,8 dl strösocker
2 teskedar bakpulver
¼ tsk mald kanel
1 tsk salt
1,8 dl mjölk
2 ägg vispade
1 tsk vaniljextrakt
1 msk smält smör

Blanda ihop de torra ingredienserna för sig i en skål och de våta för sig, rör sen samman.
Lättast att spritsa ner i maskinen.
Fyll upp till kanten.
Grädda i 2-3 minuter

Jag doppade dom i smaksatt non-temp och det är väldigt enkelt att göra det med. Man bara smälter chokladen, blandar i Loranns oil och chokladpulverfärg. Blandar runt ordentligt och sen är det klart. Och det smakar riktigt gott:)
Tacopaj
Tacopaj
Källa: Imelda
Portioner: 4-5

Ingredienser:
Pajskal
2 1/2 dl mandelmjöl
1/2 dl kokosnötsmjöl
1/2 dl sesamfrön utan skal
1/2 dl pofiber
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
50 g osaltat smör
2 tsk kallt vatten
1 ägg

Tacoköttfärs
Lite rapsolja och smör
2 små skivade gula lökar
Ca 400-450 g köttfärs
1 liten hackad solovitlök (kinesisk vitlök)
1 dl krossade tomater
1 dl grovhackad bladpersilja
Tacokrydda efter smak (köper du färdig så följ anvisningarna på paketet)

Topping
2 dl crème fraiche
120 g riven västerbottenost
6-7 halverade körsbärstomater

Gör så här:
Pajskal
Lägg mandelmjöl, sesamfrön, kokosnötsmjöl och pofiber i en mixer. Kör mixern en minut. Tillsätt övriga ingredienser och kör till en deg.
Tryck ut degen i en form på ca 24-25 cm. Nagga botten med en gaffel.
Låt stå i kylen i en halvtimme.
Sätt ugnen på 200 grader.
Grädda pajskalet i 8-9 minuter tills den börjar få färg.
Låt svalna lite och fyll sedan med valfri fyllning eller med fyllningen nedan.

Köttfärs
Stek lök. Tillsätt köttfärs och vitlök och stek färdigt köttfärsen. Tillsätt tomat, persilja och tacokryddan och låt allt puttra en stund.

Topping
Blanda crème fraiche med ost och fördela över pajen som du fyllt med köttfärs. Tryck ner tomathalvorna och grädda pajen ca 20-25 minuter.

Servera gärna en god sallad till!
Avocadoröra
Källa: Sus
Portioner: 2

Ingredienser:
1 mogen avocado
2 ägg
1 tsk Dijon senap
1 msk smör
salt
peppar
paprikapulver
vitlök
Gör så här:
Koka äggen ca 7 min.

Mosa avocado, ägg och blanda med senap, smör och kryddor.
Låt stå i kylen en timme, då mognar smaken.

Använd som pålägg på scones, tillbehör till kött och fisk.