Min benbuljong på Sanna Ehdins blogg

Förberedelser inför fotograferingen av buljongkok till min Långkokbok, numera med titel Gammaldags husmanskost på nytt sätt…

Hälsokost

Sanna Ehdin har i många år jobbat för att förbättra folkhälsan och har under den tiden hunnit skriva en ansenlig mängd böcker.

Nu har hon startat upp sin blogg igen som varit inaktiv i några år.

Sanna bad mig i våras att bidra med mina benbuljongrecept och berätta hur buljongen förbättrat min hälsa under de senaste 1½ åren.

Här kan du ta del av min berättelse med recept och olika långkokningstips.

Vill du höra mig berätta om det här live, så har du chansen att vara med på en riktigt härlig inspirationshelg med tema Paleo som Nourish Now arrangerar sista helgen i september.

Jonas Bergkvist, Anna Sunneborn och Kajsa Berglund deltar i helgen med föreläsning om läkande mat, funktionell träning och yoga.

Jag bjuder på viltbuljong och Spröda frökex från Huså Bröd till fikat.

Här kan du ta del av hela programmet på vackra hotell Fågelbrohus på Värmdö.


Kokboksjobb pågår och recept på proteinrik smoothie

Proteintillskott på naturlig väg

Jag har aldrig varit speciellt intresserad av kosttillskott, vare sig det gäller proteiner, vitaminer eller mineraler.

Köper bara två kosttillskott från hälsokostbutiken, magnesium för mitt nervskadade ben och Omega-3 för dess antiinflammatoriska effekt.

Jag tycker bättre om att få i mig det jag behöver den naturliga vägen, alltså genom mat.

Det är inte så ofta jag dricker min mat, men nu de här senaste dagarna har jag testat en god och näringsrik smoothie när jag haft fullt upp med kokboksjobb.

Den här drinken mättar mycket bra eftersom det är både kycklingbuljong, avocado och kokosolja i den.

Ännu bättre blir det med sällskap av ett par frökex med rejält med smör.

Visste du att mina frökex från Huså Bröd är väldigt proteinrika på naturlig väg?

De med nässlor, vitlök och libbsticka som du ser på bilden innehåller 18,5 g protein och bara 2,39 g kolhydrater

Så de är inte bara ett gott tilltugg, de funkar också bra som återhämtning efter träningen.

Kokar du din egen kycklingbuljong till smoothien så får du även där ett mycket bra tillskott av protein, tillsammans med det viktiga kollagenet.

Efter receptet får du se lite bilder på hur det kan se ut när man gör en kokbok, bilderna är från fotograferingen kring alla mina tre böcker.

Den första såldes slut för flera år sen; LCHF för seniorer, den finns nu i nytryckt och omarbetad upplaga, med tillägg av recept från likaledes slutsålda Långkok för LCHF och Paleo.

Alla recept är som alltid i mitt kök helt glutenfria och här är så gott som alla anpassade även till mejerifritt à la Paleo.

Du hittar boken som heter ”Gammaldags husmanskost på nytt sätt” på Lumio förlag, här finns den hos Bokus och här på Adlibris.

Bilderna på smoothien och nässelkexen har jag tagit på Ecocaféet i Östersund.

Smoothie på Ecocaféet…

Grön smoothie 2 glas

2 dl varm kycklingbuljong

1 påse bladspenat à 65 g

1 välmogen avocado

Saft av 1 citron

2 msk riven ingefära

1 msk kokosolja

Blanda alla ingredienser i en mixer och kör tills smoothien blivit slät.

Häll upp i glas och garnera med kokosflagor.

Ät gärna smoothien med sked, då mättar den längre.

Vill du ha ännu mer energi i den så kan du mixa ner 1 dl kokta mungbönor och späda med lite mer buljong eller vatten till lagom konsistens.

Här kan du läsa vad som hände med mina klimakterierelaterade värmeböljor (vallningar) när jag började lägga till lite bönor i min mat i våras.

Fotografering på min balkong av Mikael Eriksson…

Kylskåpet var rätt fullt då, det är det nu med…

Förberedelser inför fotograferingen av buljongkok till Långkok för LCHF och Paleo…

Omslagsfoto på gång till Grillmat LCHF…

Oxsvans Stifado, en av rätterna i Gammaldags husmanskost
Foto Mikael Eriksson


Turisttips och föreläsning om stress i Östersund

Stressa av…

Sommaren är en tidpunkt när många verkligen kopplar av och stressar mindre än vanligt.

Men efter semestern brukar det gå på för fullt igen, då kan det vara bra att lära dig hur du hanterar stressen i ditt liv bättre.

Den 31 augusti på Ecocaféet i Östersund är det dags för nästa föreläsning med Therese Renåker.

Då blir det några intressanta timmar om hur du skapar mindre stress i din tillvaro.

Jag finns med på ett hörn som vanligt och berättar lite om min hälsoresa, bjuder på frökex från Huså Bröd och något gott ur Wonderbag.

Läs mer inne hos Therese i länken ovan, hoppas vi ses

En avstressande Wonderbag-picknick på Waldemarsudde häromveckan…

Jämtländska pärlor

Efter en lång period av boende i Stockholm, är det nu dags för en sommar i Östersund.

Jag håller på att förbereda fotograferingen inför min nästa kokbok, den här gången tillsammans med Lars-Erik Litsfeldt, och då behöver jag ett större kök än det lilla pentry vi har i ettan därnere.

Lennart är nu uppe några veckor så vi har lite semester tillsammans, innan jag sätter igång med kokboken.

Vi har passat på att fara runt och besöka olika sevärdheter runt Storsjön, det finns många fina ställen att upptäcka.

Vädret har varit tämligen ogästvänligt de senaste dagarna,halv storm på Storsjön.

Det var riktigt spännande att åka bilfärjan mellan Norderön och Håkansta i torsdags, har aldrig varit med om att en färja gungat så kraftigt.

Vi har blivit mycket trevligt bemötta på de caféer vi tittat in på efter vägen, för en kopp värmande kaffe och te.

Några av de fikaställen vi besökt är Jordgubbscaféet på Rödön, Hoverbergstoppen, Ecocaféet och Frösövallen.

Det blev även ett varmkorvstopp en dag, Berliner Schnitzelstuga i Ytterån har en fantastiskt god, egentillverkad bratwurst, som vi fick med oss i små lådor att njuta av vid Storsjöns strand.

Bratwurst från Berliner Schnitzelstuga i Ytterån…

Smultron till efterrätt…

Lennart på Jordgubbscaféet på Rödön…

Te på Hoverbergstoppen…

Kossans mjölkautomat i Hoverberg…

Gräsbete på Rödön…

Växthusblommor på Jordgubbscaféet…

Kyckling, fetaoströra och mandelpesto i rödbetswrap på Ecocaféet…

Utsikt från Frösövallen…

Nyponros i Ytterån…

Utsikt från Hoverbergstoppen…


Rabarberpannacotta till Mors Dag

Försommarnjutning

Idag bjuder jag på en liten pannacotta med smak av rabarber och kokos, för att fira alla starka, vackra och fantastiska mammor därute.

Vad vore vi utan dem? Ja, tänk på det en stund…

Jag har lite extra att fira den här helgen när jag åker hem till min snart 88-åriga mamma.

Jag och min fina mamma för 2 år sen…

Jag är äntligen klar med manuset till min fjärde kokbok, det känns fantastiskt skönt att få vila skrivfingrarna några dagar nu i helgen.

Skriver faktiskt med bara två av dem, pekfingret på höger hand och långfingret på vänster, så du kan ju tänka dig vad de har fått jobba hårt den senaste tiden.

Är inte så hemma på det här med datorer, men det funkar ju rätt bra ändå 😉

Nu är det lite finslipning av recepten och en hel del korrläsning av det jag skrivit innan deadline 8 juni.

Sen väntar fotografering senare i sommar, den roligaste biten av kokboksskapandet, men också det mest ansträngande rent fysiskt.

Jag kan ju inte som de flesta andra kokboksförfattare jobba järnet under några dagar från morgon till kväll, det klarar inte min rygg.

Så det är lång framförhållning och planering in i minsta detalj som gäller, för att jag ska kunna få det att fungera för mig.

Mina 18 år i olika restaurangkök har gett mig väldigt mycket erfarenhet i just planering vad gäller matlagning, något jag är väldigt tacksam för idag.

I december kommer du att kunna se det färdiga resultatet av Lars-Erik Litsfeldts och min gemensamma bok.

Rabarberpannacotta

2 dl kokosgrädde/grädde

1 dl finstrimlad rabarber

2 msk kokosflingor

1-2 tsk honung eller motsvarande mängd sötning

1 tsk pressad citron

1 blad gelatin

 ½ vaniljstång

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten.

Blanda rabarbern med valfri sötning, kokos och citronsaft i en kastrull.

Dela vaniljstången och skrapa ner fröna i rabarbern, lägg även ner stången.

Smält rabarbern på svag värme i några minuter.

Häll på grädden och koka upp under omrörning.

Ta från värmen, ta upp vaniljstången och mixa med stavmixer, så kokosflingorna finfördelas.

Krama ur gelatinbladet och låt det smälta i den varma blandningen.

Låt svalna en stund, så blir vaniljkornen jämnt fördelade och sjunker inte till botten.

Rör om innan du häller upp pannacottan i portionsformar eller glas, den här satsen räcker till 4 små desserter.

Ställ i kylen för att stelna i några timmar.

Gör du pannacottan i formar, doppa den en liten stund  i hett vatten.

För en tunn kniv längs kanten, så blir det lätt att få den ur formen.


Kycklinggryta i Slow Cooker, typ Wonderbag, Crock-Pot eller Nordic Cooker

Kycklinggryta i Wonderbag…

Lättlagad kycklinggryta

Långlagad mat är riktigt på modet igen, det märks på alla recept för Slow Cookers som dykt upp på nätet.

På svenska kan vi ju kalla det att slökoka, det är faktiskt ett riktigt bra ord som beskriver precis hur det går till.

Det krävs varken mycket energi för att laga till maten, inte heller mycket av kocken som lagar den.

Med en lätt arbetsinsats får man till riktigt god mat som sen kan serveras rykande varm efter arbetsdagen, träningen eller när du nått ditt mål efter en långresa.

Crock-Pot och Nordic Cooker är båda elektriska slökokare som med bara lite energi, typ samma förbrukning som en glödlampa, lagar maten klar på låg värme.

Wonderbag är en värmeisolerande tygpåse, där du ställer ner grytan när den kokat ca 20 minuter, för att sen lagas klart helt utan strömtillförsel i upp till 10 timmar.

Nordic Cooker, Crock-Pot och olika typer av grytor som passar till långkok…

Grönsakssoppa i Wonderbag…

I en Crock-Pot och Nordic Cooker behövs inte lika mycket vätska som vid kokning på spis, i ugn och i Wonderbag.

En av fördelarna med Wonderbag är att i den bevaras grönsakernas struktur, vitaminer och annan näring på ett mycket bra sätt, eftersom du inte tillför mer värme än under uppkoket.

Du kan också ta med den i bilen, båten eller husvagnen på en långresa, helt utan behov av ett eluttag eller spis för uppvärmning.

Jag använder den mycket i vår hyrda lägenhet i Alanya på vintrarna, där vi bara har tillgång till gasspis och i sommarstugan där jag har vedspis.

Den här grytan lagade jag förra veckan på en arbetsresa till Skagen, tillsammans med min vän och kompanjon Therese Renåker.

Nu blir det några veckor till av skrivarbete, innan jag kan njuta fullt ut av sommarvärmen.

Dels håller jag på att göra färdigt sammanställningen av recept till nyutgåvan av två av mina tidigare kokböcker.

Den ges i sommar ut under namnet Gammaldags husmanskost, där kommer du att hitta många recept för långkokning.

Jag håller också på att ta fram recept till den nya kokbok jag nu gör tillsammans med Lars-Erik Litsfeldt.

Så det blir några veckor när jag helt säkert kommer att använda slökokningsmetoden en hel del, så jag kan koncentrera mig mer på skrivandet.

Lättlagad kycklinggryta 4-5 port

800 g kycklinglår

1 kg blandade grönsaker, jag hade fryst, grillad aubergine, paprika, lök och spenat

50 g smör/kokosolja

2-3 dl kycklingbuljong

1 burk krossade tomater

1 dl oliver

1 dl rödvin

2 msk Resi, ekologisk kycklingkrydda

2 vitlöksklyftor

Örtsalt och peppar

Jag köpte ekologiska kycklinglår med skinn och ben men du kan även använda urbenade.

Krydda kycklingen med kryddmixen och salt, hemgjord tacokrydda eller paprikapulver går förstås också fint.

Fräs grönsakerna som fått tina och rinna av, krydda med örtsalt.

Jag använde en fryst grönsaksblandning, men har du tillgång till färska grönsaker så skär du dem i bitar och bryn en stund tillsammans med skivad vitlök.

Blanda ner tomater, oliver, rödvin och buljong, låt koka en stund.

Under tiden bryner du kycklingen väl på båda sidor.

Lagar du till grytan i Crock-Pot eller Nordic Cooker blandar du alla ingredienser till grönsaksröran direkt i grytan.

Lägg sen ner den brynta kycklingen, täck med lock och låt koka på låg effekt i 6-8 timmar.

För tillagning i Wonderbag fräser du grönsakerna i en stekgryta med lock.

Lägg ner den brynta kycklingen i såsen som du spätt med lite mer buljong, vin eller vatten och koka upp under lock i 20 minuter.

Ställ ner grytan på ett underlägg i bagen, lägg på tyglocket och knyt igen väl.

Låt stå i upp ca 8 timmar, ta fram grytan och servera.

Har du ingen slökokare, så kan du låta grytan puttra på spisen i ca 2 timmar på svag värme, rör då och då så det inte bränner vid.

I ugnen kan du laga till den under tättslutande lock på 75-100º i ca 6-8 timmar.

Använder du kyckling med ben så se till att den är välkokt innan serveringen, det ser du genom att sticka in en kniv till benet.

Kycklingköttet ska då inte avge någon röd/rosa köttsaft och lossna lätt från benet, då är den färdig.

Med de här typerna av långkokning är risken minimal att den inte skulle vara klar.

Så om du är rädd för Campylobacter i kycklingen är långkokning en metod jag verkligen rekommenderar.

Här en bild på min matlagningsassistent Therese, när hon njuter av den varma kycklinggrytan efter fotograferingen på vår blåsiga picknick i Skagen.

Resterna av kycklinggrytan åt vi sen som en näringsrik soppa, med tillsats av mer kycklingbuljong och strimlad vitkål, grönkål och morot.


Joline bakar hundkex!

{"macroEnabled":false,"qualityMode":3,"deviceTilt":-0.002773241200719312,"customExposureMode":1,"extendedExposure":false,"whiteBalanceProgram":0,"focusMode":1}

Joline är omtänksam och bakar goda, hemmagjorda hundkex till Kean – vilken han äääälskar! 😛 Kan säga att dom blev väldigt goda… Fördelen med just att baka egna hundkex till träning etc är ju att man vet vad de innehåller. När jag var aktiv inom SBK gjorde jag ofta eget hundgodis till belöning. Att skiva upp blodpudding och sen skära i tärningar och torka i ugnen är också himla praktiskt och betydligt mer behagligt att ha i jackfickan än rå blodpudding! Kalla kokta makaroner är också populärt. Prova gärna att baka dessa och tipsa om era egna bästa belönings-godis ni som har hundar!

Dessa kex gick verkligen hem hos Kean. Det gick åt några vid fotograferingen också som ni kan se! 😛

 

ca 100 st
Det här behöver du : 

2 dl vatten

1 kycklingbuljongtärning

½ dl riven ost (gouda)

½ dl potatismospulver

1 tsk rapsolja

1 ägg

6 dl vetemjöl

 

GÖR SÅHÄR : 

Koka upp vatten och buljongtärningen. Låt svalna till fingervarmt. Tillsätt övriga ingredienser och rör ihop till en slät deg. Eventuellt, ta lite mer mjöl vid utkavling. Lägg upp degen på mjölat bakbord och kavla ut till en platta ca ½ cm tjock. Tryck ut med pepparkaksformar den figur du vill ha. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 225 grader ca 10 minuter. När du gräddat bägge plåtarna sätt över alla kex på samma plåt och ställ in i ugnen över natten och låt torka. Förvara i plåtburk i rumstemperatur.

 

{"torchEnabled":true,"macroEnabled":false,"qualityMode":3,"deviceTilt":0.01416914065810637,"customExposureMode":1,"whiteBalanceProgram":0,"extendedExposure":false,"focusMode":1}

Grillad lax med fetaost och mango

 BGrillad lax med tillbehör

Grillad lax med fetaost och mango ca 5-6 port

2 välmogna mango eller ett paket djupfryst, tärnad

Saft av en citron

1 msk honung eller annan sötning

1 färsk, finhackad chili

150 g fetaost

ca 1 kilo laxfilé, helst viltfångad

Mixa mangon med citronsaft, honung och chili.

Häll ner i en kastrull och koka under omrörning ca 10 min, låt svalna.

Viltfångad chumlax, pinklax eller atlantlax brukar finnas i frysdisken på större butiker.

Putsa bort de vita hinnorna, revbenen och dra ut ryggbenen med en pincett eller tång.

Benen sitter i en rad längs den tjockaste delen på laxen, de är lätta att dra ut.

Salmo Salar

Salta och peppra båda sidor av laxen, lägg den på gallret med köttsidan neråt.

Grilla ca 5 min, vänd försiktigt med hjälp av två stekspadar.

Bred mangosåsen över köttsidan och strö över finhackad fetaost, så det blir jämnt fördelat över hela laxen.

Täck med ugnsfolie och grilla på svag värme i ca en halvtimme.

Det kan låta länge, men det tar tid om man grillar laxen en bit ifrån glöden som jag gjorde.

Här hittar du recept på några av tillbehören till laxen.

Blomkålssallad, inlagd paprika och vitlöksyoghurt.

Den här middagen avnjöt jag hos god vän i hennes stuga utanför Östersund.

Fick senare låna stugan när jag grillade i flera dagar och utomhusbilderna togs till min kokbok Grillmat LCHF.

Har du vänner utomlands så får du gärna tipsa dem om den engelska upplagan, Low Carb High Fat Barbecue.

Grillad Lax med mango och feta-ost

Fotografering av omslaget till Grillmat

Fotografering av omslaget till Grillmat


Njutbara matminnen från Makrigialos på Kreta
Fiskehamnen i Makrigialos

Fiskehamnen i Makrigialos…

Medelhavsmat

Nu är jag hemma igen efter ännu en härlig resa till den lilla byn Makrigialos på den sydöstra delen av Kreta.

Det blev min femte resa hit de senaste tre åren, så du förstår att jag verkligen fallit för charmen hos platsen och dess invånare.

Jag reste som tidigare med min goda vän Mona från Åland, för henne blev det den sjätte resan hit.

Vårt hotell, Perigiali. Klicka på bilden så kommer du till hemsidan om du vill se mer och boka...

Vårt lägenhetshotell, Perigiali. Klicka på bilden så kommer du till hemsidan om du vill se mer och kanske boka till nästa sommar…

Vi uppskattar båda lugnet, naturen, värmen, maten och inte minst människorna och djuren här på sydkusten, så vi kommer med all säkerhet att återvända fler gånger.

En sak som fascinerat mig under alla resor är att matkvaliteten på restaurangerna är osedvanligt hög.

Det beror dels på att de flesta råvaror produceras i närområdet och på den stora matstolthet som alla vi träffat har gemensamt.

Matkultur är något oerhört viktigt för kretensaren, allra tydligast har jag märkt den just här.

Min "tvilling" Giorgios på Restaurang Gabbiano med Mona. Han och jag är födda på samma dag, samma år och båda köksmästare...

Min ”tvilling” Giorgios på Restaurang Gabbiano med Mona. Giorgios och jag är födda på samma dag, samma år och båda är vi köksmästare…

Innan Ving började med charterturismen här på 70-talet, levde de flesta på fisket, olivodlingarna, fårskötseln och grönsaksodlingarna.

Så det är en lång tradition av matkunnande som idag förvaltas på ett fantastiskt sätt.

Tyvärr har de stora resorterna Sunwing och Mikripoli börjat med All Inclusive, det är förstås kännbart för många av de små familjerestaurangerna.

Den mycket ansträngda ekonomin i Grekland gör också sitt för att det ska vara kämpigt, den har fått många att behöva ha flera jobb för att klara sig.

Pengar finns att ta ut i bankomaterna igen, men självklart vill de flesta hotell och restauranger att man betalar kontant och inte med kort just nu.

Favoritrestaurangen i byn är Golden Beach...

Favoritrestaurangen i byn är Golden Beach…

 

Gratinerad fetaost med paprika, lök och tomat

Gratinerad fetaost med paprika, lök och tomat på Golden Beach…

 

Meze...

Meze…

 

Musslor Saganaki. Klicka på bilden så kommer du till mitt recept på Kostrådgivarna på Makrill Saganaki, väldigt gott det med...

Musslor Saganaki. Klicka på bilden så kommer du till mitt recept på Kostrådgivarna på Makrill Saganaki, väldigt gott det med…

Glädjen att laga och servera god mat till de turister som hittar till restaurangerna i och omkring Makrigialos är mycket stor.

Vi blir alltid varmt välkomna vart vi än går, särskilt nu när många känner igen oss sen tidigare besök. Vi har fått en hel del goda vänner i byn.

Det finns gott om fina, små lägenheter och hotellrum att hyra om du vill resa på egen hand istället för med charter.

Du hittar flera via Booking.com för en första natt, sen är det bara att gå runt och hyra in sig direkt på nåt av de ställen man tycker ser extra trevligt ut.

Vi har de senaste åren flugit med Aegean Airlines från Arlanda, via Aten till Heraklion och sen tagit transfertaxi till byn.

Ett annat alternativ är att stanna en natt på Sofia Hotel, ett billigt och fräscht hotell alldeles vid flygplatsen.

Sen kan man nästa dag ta lokalbussen de 13 milen. Det blir betydligt billigare än taxi, men det tar förstås längre tid, med bussbyte i Ierapetra.

Wonderbag...

Wonderbag på Kreta…

 

Grekisk sallad och Wonderbag...

Grekisk sallad och Wonderbag…

Under den här resan blev det också lite matfotografering till den kokbok som jag just nu håller på att göra tillsammans med Wonderbag Sweden.

Långkokt mat som tillagas med minimalt med tid och energi och som sen får koka färdig i den sinnrika, isolerande bagen.

Wonderbag som kylväska till stranden...

Wonderbag som kylväska till stranden…

Den fungerar också som kylbag, det är perfekt att ta med kall mat och dryck till stranden i den minsta varianten som har bärhandtag.

Du kan läsa lite mer här om mitt samarbete med Wonderbag.

Här nedan följer lite bilder från Makrigialos och bergsbyn Pefki med tips på mina favoriter bland restaurangerna och det jag njutit mest av under resan.

Restaurang Piperia i bergsbyn Pefki...

Restaurang Piperia i bergsbyn Pefki…

 

Souvlaki på Piperia, klicka på bilden så kommer du till mitt recept...

Souvlaki och tzatziki på Piperia, klicka på bilden så kommer du till mitt recept…

 

Tapenade och oliver på Piperia...

Tapenade och oliver på Piperia…

 

Den duktiga kocken på Piperia...

Den duktiga kocken på Piperia…

 

Pefki med den minimala kyrkan Stavromenos högst uppe på berget...

Pefki med den minimala kyrkan Stavromenos högst uppe på berget…

Vägskylt

Bougainvillea och vackert hus i Pefki...

Bougainvillea och vackert hus i Pefki…

 

Obekant fjäril...

Obekant men mycket vacker fjäril…

 

Små citroner gröna...

Små citroner gröna…

 

Vindruvor med Aspros Potamos-dalen bakom...

Vindruvor med Aspros Potamos-dalen bakom…

 

Härligt litet Kafenion i Pefki, klick på bilden för info på tyska...

Kafenion i Pefki, klicka på bilden för info på tyska…

 

Lunchgäst på Kafenion...

Lunchgäst på Kafenion…

 

Grekiskt kaffe med utsikt...

Grekiskt kaffe med utsikt…

 

Jag och Mona blev bjudna på både raki och meze efter kaffet på Kafenion...

Jag och Mona blev bjudna på både raki och meze efter kaffet…

 

Vår strand vid Perigiali Apartments, Kalamokania. Mycket härligt bad, vattnet är kristallklart och djupt alldeles utanför strandkanten...

Vår strand Kalamokania. Mycket härligt bad, vattnet är kristallklart och djupt alldeles utanför strandkanten…

 

Restaurang Napoleon i Ierapetra. Långkokta lammkotletter med horta, kokt sallad i citron och olivolja. Tzatziki och retsina till. Inte den vackraste lunch jag ätit, men bland de godaste...

Restaurang Napoleon i Ierapetra. Långkokta lammkotletter med horta, kokt sallad i citron och olivolja. Tzatziki och retsina till. Inte den vackraste lunch jag ätit, men bland de godaste…

 

Kungsfiskare i Makrigialos hamn...

Kungsfiskare i Makrigialos hamn…

 

The Double House, ett av de vackra, renoverade husen att hyra i Makrigialos hamn. Klicka på bilden så får du se hur de ser ut på insidan...

The Double House, ett av de äldsta husen i byn, mycket vackert renoverat. Klicka på bilden så får du se hur husen ser ut på insidan och vad det kostar att hyra dem…

 

En av besökarna på vår uteplats...

En av besökarna bland blommorna på vår uteplats…

 

Vi ses igen nästa år, Makrigialos...

Vi ses igen nästa år, Makrigialos…

 


Njutbara matminnen från Makrigialos på Kreta
Fiskehamnen i Makrigialos

Fiskehamnen i Makrigialos…

Medelhavsmat

Nu är jag hemma igen efter ännu en härlig resa till den lilla byn Makrigialos på den sydöstra delen av Kreta.

Det blev min femte resa hit de senaste tre åren, så du förstår att jag verkligen fallit för charmen hos platsen och dess invånare.

Jag reste som tidigare med min goda vän Mona från Åland, för henne blev det den sjätte resan hit.

Vårt hotell, Perigiali. Klicka på bilden så kommer du till hemsidan om du vill se mer och boka...

Vårt lägenhetshotell, Perigiali. Klicka på bilden så kommer du till hemsidan om du vill se mer och kanske boka till nästa sommar…

Vi uppskattar båda lugnet, naturen, värmen, maten och inte minst människorna och djuren här på sydkusten, så vi kommer med all säkerhet att återvända fler gånger.

En sak som fascinerat mig under alla resor är att matkvaliteten på restaurangerna är osedvanligt hög.

Det beror dels på att de flesta råvaror produceras i närområdet och på den stora matstolthet som alla vi träffat har gemensamt.

Matkultur är något oerhört viktigt för kretensaren, allra tydligast har jag märkt den just här.

Min "tvilling" Giorgios på Restaurang Gabbiano med Mona. Han och jag är födda på samma dag, samma år och båda köksmästare...

Min ”tvilling” Giorgios på Restaurang Gabbiano med Mona. Giorgios och jag är födda på samma dag, samma år och båda är vi köksmästare…

Innan Ving började med charterturismen här på 70-talet, levde de flesta på fisket, olivodlingarna, fårskötseln och grönsaksodlingarna.

Så det är en lång tradition av matkunnande som idag förvaltas på ett fantastiskt sätt.

Tyvärr har de stora resorterna Sunwing och Mikripoli börjat med All Inclusive, det är förstås kännbart för många av de små familjerestaurangerna.

Den mycket ansträngda ekonomin i Grekland gör också sitt för att det ska vara kämpigt, den har fått många att behöva ha flera jobb för att klara sig.

Pengar finns att ta ut i bankomaterna igen, men självklart vill de flesta hotell och restauranger att man betalar kontant och inte med kort just nu.

Favoritrestaurangen i byn är Golden Beach...

Favoritrestaurangen i byn är Golden Beach…

 

Gratinerad fetaost med paprika, lök och tomat

Gratinerad fetaost med paprika, lök och tomat på Golden Beach…

 

Meze...

Meze…

 

Musslor Saganaki. Klicka på bilden så kommer du till mitt recept på Kostrådgivarna på Makrill Saganaki, väldigt gott det med...

Musslor Saganaki. Klicka på bilden så kommer du till mitt recept på Kostrådgivarna på Makrill Saganaki, väldigt gott det med…

Glädjen att laga och servera god mat till de turister som hittar till restaurangerna i och omkring Makrigialos är mycket stor.

Vi blir alltid varmt välkomna vart vi än går, särskilt nu när många känner igen oss sen tidigare besök. Vi har fått en hel del goda vänner i byn.

Det finns gott om fina, små lägenheter och hotellrum att hyra om du vill resa på egen hand istället för med charter.

Du hittar flera via Booking.com för en första natt, sen är det bara att gå runt och hyra in sig direkt på nåt av de ställen man tycker ser extra trevligt ut.

Vi har de senaste åren flugit med Aegean Airlines från Arlanda, via Aten till Heraklion och sen tagit transfertaxi till byn.

Ett annat alternativ är att stanna en natt på Sofia Hotel, ett billigt och fräscht hotell alldeles vid flygplatsen.

Sen kan man nästa dag ta lokalbussen de 13 milen. Det blir betydligt billigare än taxi, men det tar förstås längre tid, med bussbyte i Ierapetra.

Wonderbag...

Wonderbag på Kreta…

 

Grekisk sallad och Wonderbag...

Grekisk sallad och Wonderbag…

Under den här resan blev det också lite matfotografering till den kokbok som jag just nu håller på att göra tillsammans med Wonderbag Sweden.

Långkokt mat som tillagas med minimalt med tid och energi och som sen får koka färdig i den sinnrika, isolerande bagen.

Wonderbag som kylväska till stranden...

Wonderbag som kylväska till stranden…

Den fungerar också som kylbag, det är perfekt att ta med kall mat och dryck till stranden i den minsta varianten som har bärhandtag.

Du kan läsa lite mer här om mitt samarbete med Wonderbag.

Här nedan följer fler bilder från Makrigialos och bergsbyn Pefki med tips på mina favoriter bland restaurangerna och det jag njutit mest av under resan.

Restaurang Piperia i bergsbyn Pefki...

Restaurang Piperia i bergsbyn Pefki…

 

Souvlaki på Piperia, klicka på bilden så kommer du till mitt recept...

Souvlaki och tzatziki på Piperia, klicka på bilden så kommer du till mitt recept…

 

Tapenade och oliver på Piperia...

Tapenade och oliver på Piperia…

 

Den duktiga kocken på Piperia...

Den duktiga kocken på Piperia…

 

Pefki med den minimala kyrkan Stavromenos högst uppe på berget...

Pefki med den minimala kyrkan Stavromenos högst uppe på berget…

Vägskylt

Bougainvillea och vackert hus i Pefki...

Bougainvillea och vackert hus i Pefki…

 

Obekant fjäril...

Obekant men mycket vacker fjäril…

 

Små citroner gröna...

Små citroner gröna…

 

Vindruvor med Aspros Potamos-dalen bakom...

Vindruvor med Aspros Potamos-dalen bakom…

 

Härligt litet Kafenion i Pefki, klick på bilden för info på tyska...

Kafenion i Pefki, klicka på bilden för info på tyska…

 

Lunchgäst på Kafenion...

Lunchgäst på Kafenion…

 

Grekiskt kaffe med utsikt...

Grekiskt kaffe med utsikt…

 

Jag och Mona blev bjudna på både raki och meze efter kaffet på Kafenion...

Jag och Mona blev bjudna på både raki och meze efter kaffet…

 

Vår strand vid Perigiali Apartments, Kalamokania. Mycket härligt bad, vattnet är kristallklart och djupt alldeles utanför strandkanten...

Vår strand Kalamoukania. Mycket härligt bad, vattnet är kristallklart och djupt alldeles utanför strandkanten…

 

Restaurang Napoleon i Ierapetra. Långkokta lammkotletter med horta, kokt sallad i citron och olivolja. Tzatziki och retsina till. Inte den vackraste lunch jag ätit, men bland de godaste...

Restaurang Napoleon i Ierapetra. Långkokta lammkotletter med horta, kokt sallad i citron och olivolja. Tzatziki och retsina till. Inte den vackraste lunch jag ätit, men bland de godaste…

 

Kungsfiskare i Makrigialos hamn...

Kungsfiskare i Makrigialos hamn…

 

The Double House, ett av de vackra, renoverade husen att hyra i Makrigialos hamn. Klicka på bilden så får du se hur de ser ut på insidan...

The Double House, ett av de äldsta husen i byn, mycket vackert renoverat. Klicka på bilden så får du se hur husen ser ut på insidan och vad det kostar att hyra dem…

 

En av besökarna på vår uteplats...

En av besökarna bland blommorna på vår uteplats…

 

Vi ses igen nästa år, Makrigialos...

Vi ses igen nästa år, Makrigialos…

 


Nougatglass med kola och krokant

nougatglass_krokant_kolasås
Jag lovade ju att ni skulle få ett smarrigt glass-tips idag. Om ni som jag är svag för nougat så måste ni prova den här. Det är en väldigt söt glass och bilden är endast arrangerad för avfotografering, inget man lassar i sig på en gång. En kula till kaffet är precis vad jag tycker den passar till. Barnen älskar den och kan nog äta mer! ;-)

Jag har alltså använt mig av två burkar mjölk. En kondenserad och en karamelliserad som är som tjock kolasås som jag ripplat ner i glassen. Krokanten hade jag gjort i förväg och förvarat i en burk, den kan naturligtvis uteslutas om man vill de. Häll upp glassen i en fin form och garnera den lite extra! Galet fint att ställa fram på bordet när man har gäster och alla kan skopa så mycket dom själva vill.

Det här behöver du :
5 dl vispgrädde
1 burk sötad, kondenserad mjölk
200 gram nougat
1 burk karamelliserad mjölk (kolasås)
2 dl krokant
Hyvlad choklad

GÖR SÅHÄR : 
Vispa grädden till mjuka toppar.
Öppna burken med kondenserad mjölk, och rör ihop med grädden. Smält nougaten över vattenbad och ringla ner i glassmeten. Rör om och frys in ca 45 min före du tillsätter kolasåsen (karamelliserad mjölk) och krokant, annars lägger de sig mest på botten så det är en fördel om glassen är lite halvfryst.
När du rört ner kolasås och krokant lite ojämnt i glassen, hyvla över choklad. In i frysen igen.

glass_hemmagjord_nougatglass_3_minutersglass
Ingredienserna till glassen! Krokant kan naturligtvis uteslutas om man vill.

krokant_nuogat_julgodis
Krokant

200 gram mandel
2 dl florsocker

GÖR SÅHÄR : 
Skålla mandeln och låt den torka. Hetta upp en stekpanna och lägg i mandlarna med florsocker. Rör om tills allt socker smält och de blir lite karamelliserade på ytan. Häll ut på bakplåtspapper och låt svalna. Mortla eller mixa till önskad konsistens.

nougatglass_hemmagjord_3_minuters
Den vispade grädden med kondenserad mjölk och den smälta nougaten. Rör om försiktigt och häll upp i en form.

hemmagjord_glass_recept_kondenserad_mjölk
Frys glassen ca 45 min och ta ut den och rör ner kolasås och krokant. De lägger sig lätt på botten om man rör i de när glassen är lös så bättre den är lite halvfrusen så blir det jämnt fördelat.

3_minutersglass_kondenserad_mjölk_nougatglass_hemmagjord
Hyvla över choklad. Plasta och frys in. Ta fram glassen ca 30 minuter före servering så blir den lagom i konsistensen. :-P

glass_kondenserad_mjölkOch kula upp! :-P