In the Pink, hälsorestaurang i Malmö

Bilder från In the Pink…

Nytt receptsamarbete

Som du kanske läst här på bloggen så samarbetar jag med olika restauranger och caféer med hälsofokus på ekologisk mat, som även har glutenfri LCHF och Paleo.

Senast i raden är In the Pink i Malmö, som nu börjat servera en del av mina recept och även frökex från Huså Bröd.

För ett par veckor sen var Therese Renåker och jag i Malmö och besökte restaurangen i samband med hennes föreläsning om Hormoner i maten.

Du kan läsa mer om det besöket här, missade du den kvällen finns en ny chans den 7 september, då vi kommer till restaurangen igen med en uppföljande föreläsning.

Bilderna här nedan tog jag vid vårt besök och några har jag lånat från restaurangguiden Gastrogate.

Här får In the Pink presentera sig själva och sin restaurangidé närmare.

In the Pink – Real Food & Coffee

Under hösten öppnade en ny restaurang/coffee house i Malmö, In the Pink, som har inriktning på hälsosam mat för alla.

Vår meny täcker in både frukost, lunch, middag och fika på ekologiska och närproducerade råvaror som tillagas från grunden.

I vår filosofi finns det ingen enskild kosthållning som är optimal för alla. Detta är individuellt, tror vi, men oavsett, vill vi servera mat som stärker kroppen och ger den rätt energi och näring.

På vår meny hittar du raw food, vegansk mat men också Paleo/LCHF, allt med kvalitet – fast vi har valt att kalla det ”riktig mat” helt enkelt.

Ett engelskt idiom har fått ge namn åt vår restaurang. Att vara ”in the pink” betyder att vara vid god vigör både fysiskt och psykiskt.

Då vi ser sund kost som en del av helheten ordnar vi även föreläsningar och workshops.

Följ oss gärna på Facebook eller Instagram så du inte missar något av våra spännande event!

Vi jobbar också med catering så behöver du beställa fika/lunch till kontoret eller håller i ett event så hör av dig till oss så hjälper vi gärna till!

Ni kan läsa mer om oss på vår hemsida.

Välkomna till In the Pink i Malmö!

In the Pink, bild lånad från Gastrogate…

Brunch…

Fräscha tillbehör till maten…

Cecilia Hjälmroth, en av eldsjälarna bakom restaurangen…

Therese Renåker föreläser…


Vårvintervackert i Stockholm

Riddarfjärden kl 06.40…

Lördagen i bilder

Idag har vi haft en fantastiskt fin dag här i Stockholm, efter den senaste tidens snö, regn och dimmigt gråväder.

Vi gav oss ut redan tidigt i morse, när vi hade staden nästan helt för oss själva.

Dagen inleddes med promenad längs Norrmälarstrand till Kungsträdgården och spårvagn ut till Waldemarsudde.

Därefter gick vi till Djurgårdsfärjan vid Gröna Lund, för en båttur till Gamla Stan.

Vi tog där ett gott och värmande fikastopp på Under kastanjen, innan det blev promenad via Riddarholmen hem till Kungsholmen.

En utflykt på drygt fyra timmar, det är verkligen härligt att efter många år med svårighet att gå, nu kunna röra mig så här fritt.

Här får du ta del av några bilder på vårtecken i vår vackra huvudstad.

Vårblommande balkong i Gamla Stan…

Iskonst på Waldemarsudde…

Vi är lika morgonpigga, både Lennart och jag…

Utsikt från Djurgårdsfärjan…

Ostbricka till kaffet på Under kastanjen…

Vårvintervackert på Waldemarsudde…


Glutenfri, ljus limpa / formbröd LCHF

Glutenfritt formbröd

Glutenfri limpa

Under vintern har jag tagit fram några nya brödrecept i mitt samarbete med Ecocaféet i Östersund.

Den här limpan blev väldigt god, faktiskt lite lik Skogaholmslimpa i smaken för alla som liksom jag minns den från barndomen.

Som allt annat bröd jag bakar numer är min limpa förstås helt glutenfri.

Therese Renåker och Birgitta Höglund

Idag torsdag sitter jag på tåget ner till Malmö med goda vännen Therese Renåker.

I kväll mellan 18-20 har hon en föreläsning om Hormoner i maten på restaurang In The Pink.

Liksom Ecocaféet satsar de på hälsosam mat och fika lagade på ekologiska råvaror och har ett stort sortiment av Rawfood, LCHF, Paleo och vegetariskt/veganskt.

Jag medverkar i pausen med att bjuda på kycklingbuljong ur Wonderbag med Spröda frökex från Huså Bröd.

På bilden nedan serverar jag formbrödet med skivad kalkon som jag kryddat med bara salt och paprika, här ser du hur jag gör när jag rimmar kalkonbröst.

Det är även väldigt gott som pålägg på frökexen, här hittar du mitt originalrecept på det.

Glutenfritt formbröd med rimmad kalkon

Ljust formbröd

3 ägg

2 dl 10% yoghurt

2 dl mandelmjöl

1 dl kokosmjöl

1 dl chiamjöl

½ dl sesamfrö

½ dl mjukt smör

2 msk tahini (sesampasta)

1 msk bakpulver

ca 1 msk brödkryddor

ca 2 tsk salt

Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke och vispa äggen skummigt.

Blanda yoghurt, smör och tahini.

Rör ner blandningen i mjölet och tillsätt äggen lite i taget, blanda om väl.

Häll upp i smord, avlång form på 1 liter och grädda på 200º i ca 40 minuter.

Låt svalna lite, stjälp upp och låt kallna på galler.

Förvara i kyl eller frys in i skivor och ta fram eftersom.

Brödet är mycket gott till varma mackor och smörgåstårta, hoppa då eventuellt över brödkryddorna.

För dig som missat det har jag och Therese även ett mycket spännande projekt på gång till hösten, som vi kommer att jobba med under de närmsta dagarna i Malmö.

Då tar vi våra första resenärer med oss till Makrigialos på Kreta, här kan du läsa mer om det på Harmoniresor.se.

Vi har två platser kvar på resan den 12 oktober om du skulle vilja följa med.

Harmoniresor.se

Här följer några fler bilder på den vackra vinter vi haft i Stockholm de senaste dagarna.

Tycker du om mina bilder så hittar du mer av den varan i tidigare inlägg och på Instagram.

Therese har också designat den fina servetten du ser på översta bilden, se mer av hennes konst och bilder här på AllMyTesign.

Lady Hutton och Riddarholmskyrkan

Crocus av Tore Strindberg vid Stadshuset

Is på Riddarfjärden

Riddarholmen i februarisol


LCHF-kryssning och dagens lunch
Riddarfjärden

Båttur på Riddarfjärden…

Båtutflykt

Nu i helgen avgår LCHF-kryssningen till Åbo, i år den tionde i ordningen.

Det har blivit ett riktigt populärt sätt att träffa likasinnade och lyssna på många kunniga kostföreläsare.

Jag har varit med på kryssningen 3 gånger, här kan du läsa om senaste gången jag deltog.

I år hoppar jag över eftersom jag ska iväg till Malmö på ett annat event nu på torsdag den 23/2.

Då föreläser Therese Renåker om Hormoner i maten, en mycket intressant och efterfrågad föreläsning.

Jag är med på ett hörn och bjuder på frökex från Huså Bröd och kycklingbuljong ur Wonderbag.

Så istället för att åka på en lång båttur på Ålands hav tog jag och Lennart en snabbtur med SLs linje 89 på Mälaren till Ekerö.

Båten avgår året runt på vardagar klockan 08.20 från Klara Mälarstrand.

Det är en härlig utflykt som tar två och en halv timme tur och retur, vi hade väldigt fint väder under resan på fredagsmorgonen.

SL bjöd på kaffe till vårt medhavda tilltugg, som bestod av eko-salami, lagrad Prästost och nötter.

Så det blev lite av en LCHF-kryssning för oss med.

LCHF-fika...

LCHF-fika…

Riktigt gott fika där vi gled fram genom isen och såg på vackra hus och fin natur, vi hade till och med turen att få se en havsörn uppe i ett träd.

När vi lagt till vid kajen igen blev det en kort promenad till Stadshuset och en mycket god och LCHF-vänlig lunch på nya favoriten, Ragnars Skafferi.

Dagens Lunch på Ragnars Skafferi...

Dagens lunch på Ragnars Skafferi…

Salladsbuffén på Ragnars Skafferi

Ragnars Skafferi

Vi åt en riktigt mör, långkokt högrevsgryta med indisk hetta, med goda sallader och rört smör till.

Här hittar du ett av mina recept på en liknande gryta, Pulled Beef på högrev, där jag också delar med mig av olika långkokstips.

SL linje 89

SL linje 89…

Isränna

Kungshatt...

Kungshatt…


Krämig fiskgryta på ekologiskt vis

Krämig fiskgryta

Klimatsmart gryta

Hemma i ett vintervackert men snöfritt Stockholm igen.

Eftersom tidsskillnaden med Turkiet är 2 timmar numer, så vaknar jag extra tidigt.

Igår var det en stor fördel, så jag fick njuta av en riktigt vacker morgonpromenad längs Norr Mälarstrand och Strömmen in mot stan.

Eftersom jag var ute lite tidigt så blev det en morgonkaffe på Ragnars Skafferi i Stadshuset i väntan på att butikerna skulle öppna.

Förutom fräscha luncher har de även gott kaffe och en del glutenfritt fikabröd, så jag tog en riktigt god energibar gjord på mörk choklad, nötter, frön och dadlar.

Stärkt och energifylld gick jag till ekologiska butiken Paradiset på Regeringsgatan, där blev det riktigt bra matshopping för att fylla på förråden.

Jag köpte bland annat en stor koljafilé i den fina fiskdisken, som jag gjorde till en krämig fiskgryta med svamp och grönsaker när jag kom hem.

Jag samarbetar med Wonderbag Sweden kring klimatsmarta recept, så den här rätten är gjord på ett både ekologiskt och miljövänligt vis.

Grönsaker och fisk bevarar mer smak, spänst och näring av den varsamma tillagningen på eftervärmen i Wonderbag, men du kan förstås laga till grytan bara på spisen också.

Fiskgryta i Wonderbag

Krämig fiskgryta 2-3 portioner

400 g kolja eller annan vit fisk

250 g champinjoner

100 g cocktailtomater

10 cm purjolök

3 morötter

2 vitlöksklyftor

2 röda spetspaprikor

2 dl fiskbuljong eller kycklingbuljong

2 dl grädde/kokosgrädde

2 msk riven ingefära

1 msk tomatpuré

1-2 tsk chiliflingor eller färsk chili

2 tsk salt till fisken

Saft av 1 citron eller lime

50 g smör eller kokosolja

Ekologiskt örtsalt till smaksättning av grytan

Skär fisken i bitar, ca 3×3 cm, lägg dem i en bunke.

Häll över pressad citrussaft och salt, blanda om väl.

Dela svampen mitt itu och sen i tunna skivor

Skär morötterna i slantar, tomaterna i klyftor och paprikan i små tärningar.

Strimla purjolöken och vitlöken fint.

Börja med att bryna smöret och steka svampen så den får lite färg, krydda med örtsalt och chili.

Tillsätt övriga grönsaker och låt fräsa några minuter.

Häll på buljong och grädde, låt koka upp och puttra fem minuter under lock.

Smaka av med örtsalt och tillsätt fiskbitarna med citrussaften.

Skaka bara om grytan lite försiktigt så de kommer ner i vätskan.

Lägg på lock och koka upp i 2 minuter.

Ställ ner grytan på ett underlägg i Wonderbag, lägg på tyglocket och knyt igen väl.

Låt grytan lagas klart på eftervärmen i ca 1 timme.

Tack vare den varsamma tillagningsmetoden så blir inte fisken seg och torr, som när den får koka för länge på spisen.

Lagar du till grytan på vanligt vis på spisen så låt grönsakerna puttra på svag värme i 30 minuter innan du lägger ner fisken.

Låt sjuda i några minuter, tills fisken är genomvarm.

Vi var rejält hungriga så vi åt upp alla fisk på två, men det blev lite grönsaker och buljong över.

Den får bli täcket till en fiskgratäng en annan dag.

Kaffepaus på Ragnars Skafferi...

Kaffepaus på Ragnars Skafferi…

Ekologiskt grönt på Paradiset...

Ekologiskt grönt på Paradiset…

Svanar på Stockholms Ström...

Svanar på Stockholms Ström…

Morgonsol vid Stadshuset...

Morgonsol vid Stadshuset…


Wienerlängd med vanilj och björnbär

Kikar in och tipsar om en supersnabbt och enkelt fikabröd som blir otroligt gott!  Wienerlängd, bakat på färdig smördeg med rårörda björnbär och vaniljkräm. 

Gott till eftermiddagsfikat och en kopp kaffe. 

 

Det här behöver du : 

1 förp färdigkavlad smördeg

100 gram frysta björnbär 

0,5 dl strösocker

2 dl vaniljkräm 

Florsocker + vatten 

 

GÖR SÅHÄR : 

Tina björnbären och rårör med sockret tills det löst sig. Vispa ihop vaniljkräm av marsanoulver och mjölk, lite tjockare i konsistens än till sås. Rulla ut den färdigkavlade smördegsbotten och gör ett tre-slag. Bred ut björnbärssylten och vaniljkrämen i mitten. Grädda i 15-20 minuter, 200 grader tills den fått fin färg. 

Låt svalna. Rör ihop florsocker och vatten och ringla över wienerlängden i mitten. Skär upp i snittar. 

  

Lucka 11 – Mjukt fröbröd med julsmak – Glutenfritt, äggfritt, mjölkfritt, nötfritt och veganskt

Julbröd utan ägg, mjölkprodukter och nötter

Julbröd för flera

Jag har fått många förfrågningar om jag kan ta fram ett glutenfritt mjukt bröd utan ägg, mjölkprodukter, nötter/mandel och kokosolja, för alla som inte tål det.

För mig som kock är det alltid roligt att ställas inför nya utmaningar så igår experimenterade jag fram ett nytt julbröd som ska passa många.

I mitt arbete med Ecocaféet i Östersund har jag också fått lära mig mer om det veganska köket.

Det var första gången jag provade att baka med aquafaba, kikärtsspad, istället för ägg.

Jag ville även göra ett så protein/fettrikt bröd som möjligt och då även förstås med färre kolhydrater än de flesta veganska recept.

Jag letade runt på nätet efter lite inspiration, men hittade bara recept med gluten eller majs/rismjöl med väldigt hög kolhydratinnehåll och de flesta recept innehöll mycket socker.

På Ecocaféet är hela sortimentet fritt från gluten och vitt socker.

Recepten är skapade för att passa alla som äter allt från LCHF till Paleo till Rawfood till Vegetariskt/ Veganskt och för de som har olika födoämnesallergier.

Caféet passar förstås för alla andra också, som gillar att gå ut och fika eller äta en lättare lunch, det har blivit mycket populärt bland Östersundsborna.

För dig som vill ha ett hårt fröbröd till jul, så har jag tillsammans med Huså Bröd tagit fram två nya smaker på Spröda frökex.

Här kan du beställa alla tre sorterna på Lammboden.

Glutenfritt, mjölkfritt, äggfritt, nötfritt julbröd

Julbröd

1½ dl spad från kokta kikärtor, aquafaba

6 katrinplommon

2 dl vatten

1 välmogen avocado

½ dl tahini, sesampasta

1 msk äppelcidervinäger

Mjöl/fröblandning

2 dl chiamjöl (Risenta)

1 dl pofiber

½ dl sesamfrön

½ dl blå vallmofrön

½ dl pumpakärnor

2 msk svartkummin eller svarta sesamfrön

2 msk fiberhusk

1 msk bikarbonat

1-2 msk kanel

1 msk kardemumma

1 tsk malda nejlikor

1 tsk mald ingefära

ca 1 tsk salt

Blötlägg de torkade plommonen i kokande vatten, låt stå över natten.

Lägg dem sen tillsammans med blötläggningsvattnet, avocadon, sesampastan och vinägern i en mixer, mixa slätt.

Vill du inte använda katrinplommon så kan du ta 2 avocado istället + 1 dl vatten.

Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke och rör ner avocadoblandningen.

Vispa eller mixa aquafaban så den blir vit och skummig.

Vänd ner den i smeten och häll i en ugnsform på ca 1-1½ liter, smord med raps/olivolja.

Släta till ytan med slickepotten.

Grädda i nedre delen av ugnen på 200º i en timme, täck med folie efter halva tiden så brödet inte blir för mörkt.

Låt svalna en stund i formen, lossa lite försiktigt från kanten och botten med en stekspade och stjälp upp på galler för att kallna.

Svep in brödet i en ren bakduk, lägg i plastpåse i kylen att mogna till nästa dag.

Skär i skivor eftersom eller frys in i bitar eller skivor.

Adventsfika på balkongen med Tomten som hedersgäst...

Adventsfika på balkongen med Tomten som hedersgäst…


Lucka 11 – Mjukt fröbröd med julsmak – Glutenfritt, äggfritt, mjölkfritt, nötfritt och veganskt

Julbröd utan ägg, mjölkprodukter och nötter

Julbröd för flera

Jag har fått många förfrågningar om jag kan ta fram ett glutenfritt mjukt bröd utan ägg, mjölkprodukter, nötter/mandel och kokosolja, för alla som inte tål det.

För mig som kock är det alltid roligt att ställas inför nya utmaningar så igår experimenterade jag fram ett nytt julbröd som ska passa många.

I mitt arbete med Ecocaféet i Östersund har jag också fått lära mig mer om det veganska köket.

Det var första gången jag provade att baka med aquafaba, kikärtsspad, istället för ägg.

Jag ville även göra ett så protein/fettrikt bröd som möjligt och då även förstås med färre kolhydrater än de flesta veganska recept.

Jag letade runt på nätet efter lite inspiration, men hittade bara recept med gluten eller majs/rismjöl med väldigt hög kolhydratinnehåll och de flesta recept innehöll mycket socker.

På Ecocaféet är hela sortimentet fritt från gluten och vitt socker.

Recepten är skapade för att passa alla som äter allt från LCHF till Paleo till Rawfood till Vegetariskt/ Veganskt och för de som har olika födoämnesallergier.

Caféet passar förstås för alla andra också, som gillar att gå ut och fika eller äta en lättare lunch, det har blivit mycket populärt bland Östersundsborna.

För dig som vill ha ett hårt fröbröd till jul, så har jag tillsammans med Huså Bröd tagit fram två nya smaker på Spröda frökex.

Här kan du beställa alla tre sorterna på Lammboden.

Glutenfritt, mjölkfritt, äggfritt, nötfritt julbröd

Julbröd

1½ dl spad från kokta kikärtor, aquafaba

6 katrinplommon

2 dl vatten

1 välmogen avocado

½ dl tahini, sesampasta

1 msk äppelcidervinäger

Mjöl/fröblandning

2 dl chiamjöl (Risenta)

1 dl pofiber

½ dl sesamfrön

½ dl blå vallmofrön

½ dl pumpakärnor

2 msk svartkummin eller svarta sesamfrön

2 msk fiberhusk

1 msk bikarbonat

1-2 msk kanel

1 msk kardemumma

1 tsk malda nejlikor

1 tsk mald ingefära

ca 1 tsk salt

Blötlägg de torkade plommonen i kokande vatten, låt stå över natten.

Lägg dem sen tillsammans med blötläggningsvattnet, avocadon, sesampastan och vinägern i en mixer, mixa slätt.

Vill du inte använda katrinplommon så kan du ta 2 avocado istället + 1 dl vatten.

Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke och rör ner avocadoblandningen.

Vispa eller mixa aquafaban så den blir vit och skummig.

Vänd ner den i smeten och häll i en ugnsform på ca 1-1½ liter, smord med raps/olivolja.

Släta till ytan med slickepotten.

Grädda i nedre delen av ugnen på 200º i en timme, täck med folie efter halva tiden så brödet inte blir för mörkt.

Låt svalna en stund i formen, lossa lite försiktigt från kanten och botten med en stekspade och stjälp upp på galler för att kallna.

Svep in brödet i en ren bakduk, lägg i plastpåse i kylen att mogna till nästa dag.

Skär i skivor eftersom eller frys in i bitar eller skivor.

Adventsfika på balkongen med Tomten som hedersgäst...

Adventsfika på balkongen med Tomten som hedersgäst…


Värmande spagetti o baconpanna


Det är Fars dag idag och jag har äntligen lite tid att sätta mig o fixa lite bilder från kameran, uppdatera Kryddburken och förbereda en del inlägg för veckan.

Vi var iväg igår till Helsingborg, närmare bestämt Billesholm för att träffa lilla valpen vi ska hämta i mitten på december. Jösses in-i-bomben så gudasöta dom är… En knubbig liten riesenschnauzer-hane från kennel Riesenspass. Väntan är olidligt lång när man hållt i en liten valp som man vet snart ska flytta hem. Men först måste dom ju vara färdigbakade! ;-P Snart är han här lilla Bronco som vi tänkt döpa honom till.

Nu kom precis Joline & Nicke hem från Condis, hon ville bjuda pappsen på fika och snart ska jag förbereda kvällsmiddagen som han önskat. Ni ska såklart få recept och bilder på det sen.

Nu till dagens tips på en väldigt värmande, snabblagad pasta med bacon i krämig sås som kan behövas nu när minusgraderna hägrar.

 

4 -6 port

Det här behöver du : 

4 port kokt spagetti

3 pkt skivat bacon

2 vitlöksklyftor

4 dl vatten

3 msk grönsaksfond

1 tsk D’Elidas chilisås

2 dl créme fraiche

3 äggulor

Svartpeppar

Parmesan

1 näve sugar snaps

 
GÖR SÅHÄR : 

Strimla bacon och stek i rymlig panna i lite smör. Finhacka vitlöken och tillsätt. När baconet är knaperstekt, slå på vatten, fond, chilisås och créme fraiche. Sänk värmen och låt småputtra några minuter. Dra pannan från plattan och rör ner den kokta spagettin och äggulorna. Toppa rejält med nymalen svartpeppar.

Riktigt krämig, god och värmde. Snart färdig att serveras.

img_5684.jpg

Finaste Söndagen här i Öjkroken på Fars dag.

 

Invigning av Ecocaféet i Östersund
Ecocaféet i Östersund...

Den glada personalen på Ecocaféet i Östersund…

Nu äntligen är det dags

Den här helgen, 15-16 oktober, är det stor invigningsfest på Ecocaféet i Östersund.

Jag har ju som bekant för många varit inblandad i caféet som receptkonsult, ända sen planerna på öppnandet tog fart för ett år sen.

Här kan du läsa mer om det och ta del av Ketobollar och Björksockerkaka/Saffranskaka jag hittade på till premiären.

Börje Karlsson och hans dotter Sandra har skapat en mötesplats för alla som vill kunna njuta av gott fika och luncher utan gluten och vitt socker.

Igår skrev ÖstersundPosten en artikel om deras vision att hjälpa många till en bättre hälsa.

De har verkligen lyckats, Ecocaféet har under det första året haft otroligt många nöjda besökare.

Att invigningen dröjde ett helt år, beror på att det tagit tid att bygga färdigt verksamheten, som består inte bara av café utan även en hälsokostbutik och behandlingsrum för allt från klassisk massage till ljusterapi och kostrådgivning samt mycket mer.

Gå in här på hemsidan och läs mer om du är intresserad av alternativa behandlingsmetoder för att förbättra hälsan och välmåendet.

Här kan du läsa mer om mitt och Lindha Vikströms (Halva Lindha) gemensamma recept på den Smörgåstårta som blivit en succé på caféet.

Nedan följer lite bilder ur sortimentet på caféet som jag njutit av under mina besök.

Här finns något för alla som gillar naturligt gott à la LCHF, Paleo, Rawfood och Vego, både veganskt och vegetariskt.

Ecocaféets smörgåstårta...

Ecocaféets smörgåstårta LCHF/Paleo…

LCHF-frukost...

LCHF/Paleo-frukost…

Rawfoodpizza...

Rawfood/Vego/LCHF/Paleo-pizza…

Björksockerkaka med saffran...

Björksockerkaka LCHF med saffran…

Rödbetssoppa med Spröda frökex från Huså Bröd...

Vego/LCHF/Paleo rödbetssoppa med Spröda frökex från Huså Bröd…

Gräddbakelse LCHF...

Gräddbakelse LCHF…

Ecocaféets Laxmacka LCHF och Therese Renåkers Mandala-servetter...

Laxmacka LCHF/Paleo…

Lyxig Vivanikaka och hallonsmoothie...

Lyxig Vivanikaka LCHF och hallonsmoothie…