Smörstekta rödbetor med fetaost 2 port
250 g kokta rödbetor, jag hade en avlång sort som ger fina, jämna skivor
50-100 g fetaost
2-3 msk smör
2 msk pumpakärnor
1 tsk balsamvinäger eller citronsaft
Flingsalt
Hackad persilja
Skölj rödbetorna och koka dem mjuka, det tar ca en halvtimme till 45 minuter beroende på storlek.
Spola i kallt vatten en stund och gnid av skalet.
Vill du inte bli helt röd om händerna så lägg in dem i en plastpåse och gnugga av skalet genom plasten.
För att inte skärbrädan ska bli röd så brukar jag lägga rödbetorna på ett dubbelvikt hushållspapper när jag skär dem i skivor.
Bryn smöret i en stekpanna, lägg i skivorna och bryn ett par minuter på båda sidor. Smula över fetaosten och flingsaltet.
Låt dra på eftervärme en stund med lock på, så blir fetaosten mjuk och god. Ringla balsamvinäger och strö persilja över.
Jag serverade rödbetorna till pannbiffar, klicka på bilden så kommer du till receptet.